Sazan, xoşagəlməz "bataqlıq" qoxusu və dili deşə bilən və ya boğazında ilişib qala biləcəyi və seçim etmək çox narahat olduğu üçün bu günlərdə tez-tez laqeyd qalan sadə bir şirin su balığıdır. Bununla birlikdə, Asiyada - Yaponiya, Çin və Koreyada sazan çox yüksək qiymətləndirilir. "Dələ sazan" adlanan Çin mətbəxinə aiddir - bədənin həm xoşagəlməz qoxusunu, həm də bütün sümüklərini təmizləyən bənzərsiz bir şəkildə bişmiş sazan. Çin mətbəxinin hazırlanması çətin hesab edilsə də, bu şəkildə sazan hazırlamaq olduqca asandır.
Vacibdir
-
- Təzə sazan - 1 ədəd.
- Keskin balıq bıçağı.
- Böyük tava və ya wok.
- Bitki yağı.
- Un - 4 osh qaşığı. qaşıq.
- Nişasta - 2 osh qaşığı. qaşıq.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Su.
- Zəncəfil.
- İsti qırmızı bibər.
- Nişasta (sous üçün).
- Şəkər.
- Duz.
- Limon.
Təlimat
Addım 1
Təzə sazan qabığını təmizləyin. Başını "üzgəclərin altında" ayırın.
Addım 2
Başın ətrafında kəsiklər etməyə çalışın ki, bütün içərilər onunla asanlıqla çıxarılsın. Başınızı kənara atmayın!
Addım 3
Fileleri hər iki tərəfdəki silsilədən ayırın. Bunu etmək üçün, balıqları arxa tərəfdən iti bıçaqla kəsin və eyni zamanda digər əli ilə üzərinə kəsin ki, kəsik bir az açılsın - bu kəsilməni asanlaşdıracaq.
Addım 4
Ətin möhkəm olması üçün hər yarısını çox soyuq suda yuyun. Quru.
Addım 5
Sazan yarısını taxtanın üstünə qoyun, dərisini aşağı tərəfə qoyun, təxminən 45 dərəcə bir bucaq altında əyilmiş bir bıçaqla quyruqdan maili şəkildə kəsin. Sonra ilk kəsik sümüyü ilə kəsişmələri üçün əks istiqamətdə eyni kəsiklər edin. Digər yarısı üçün eyni şeyi təkrarlayın. Dərini kəsməməyə çalışın.
Addım 6
Balıq yarısını hissələrə bölün (bu şəkildə qızartmaq daha rahatdır), duz.
Addım 7
Xəmir hazırlayın. Unu nişasta ilə qarışdırın, yumurtanı ilıq suda qarışdırın və maye xama uyğunlaşana qədər nişasta ilə unun içinə su tökün.
Addım 8
Hər balıq parçasını xəmirə yaxşıca batırın.
Addım 9
Bitki yağı (tercihen qarğıdalı yağı) dərin bir tavada və ya qarışdırın. Balıq parçaları tamamilə batırılmaq üçün kifayət qədər yağ olmalıdır.
Addım 10
Balıq parçalarını yavaşca qaynar yağa atın və hər parçanı tünd qəhvəyi rəngə qədər yaxşı bişirin.
Addım 11
Yağı boşaltmaq üçün qızardılmış parçaları polad bir ələkə qoyun.
Addım 12
Qalan yağda balığın başını və arxasını qızartın.
Addım 13
Qızardılmış başı bir yeməyin üstünə qoyun, ətrafı ətrafına qoyun, qızardılmış parçaları bütün uzunluğu boyunca uzadın, son nəticə bir balıq leşinə bənzəsin.
Addım 14
Hazır yeməyin üzərinə şirin və turş sousu tökün. Mağazada satın alınan bir sousdan istifadə edə və ya öz sousunuzu edə bilərsiniz. İncə doğranmış zəncəfil və isti qırmızı bibəri bir az yağda qızartın. Nişastanı şəkər və duz ilə suda həll edin. Nəticədə qarışığı zəncəfil və bibərin üstünə tökün, istidən götürmədən hər şey qalınlaşana qədər. Limondan suyu sıxın və yaranan sousu kefirin qatılığına qədər qarışdıraraq tökün. Bütün maddələr zövqə əlavə olunduğu üçün sousu dadmaq lazımdır.
