Çox pişiricinin gəlməsi sayəsində plov bişirmək əzab olmaqdan çıxdı. Proses həqiqətən çox daha sadə hala gəldi. Eyni zamanda, plov ənənəvi bir qazandan daha pis deyil: ətirli, qırıntılı və şirəli. Əlbətdə ki, bu işin öz qaydaları və incəlikləri var.
Plov ən qədim yeməklərdən biri hesab olunur. Tarixçilər, eradan əvvəl III əsrdə bilindiyini və Hindistanda icad edildiyini iddia edirlər. Ancaq Orta Asiyanın bəzi dövlətləri bununla razılaşmır və plovun vətəni adlandırılması haqqındakı mübarizəni davam etdirirlər. Bir şey dəqiqdir - yemək müxtəlif ölkələrdə kök saldı və hər bir sahibə üçün şəxsi seçimlərə uyğunlaşdı. Plov üçün bir çox resept var və çox pişiricinin gəlməsi ilə onların sayı bəzən çoxalıb.
Yavaş ocaqda plov üçün düyü necə seçilir və hazırlanır
Günümüzdəki mağazalardakı düyü çeşidi göz oxşayır. Plov üçün aşağı nişasta olan taxıl uyğun gəlir. Taxıllar kifayət qədər güclü olduğundan qaynadılmayacaq və sıyıqlara çevriləcəkdir. Mükəmməl seçim -. Bu sort yerli Özbəkistandır, əsasən Fərqanə Vadisində yetişdirilir. Güclü və uzunsovdur. Ancaq ənənəvi uzun dənli düyü ilə müqayisədə devzira kənarları yuvarlaqlaşdırmışdır. Qəhvəyi və ya çəhrayı rənglidir. Yuyulduqdan sonra dənələri şəffaf olur. Bu çeşiddən plov mütləq xırdalanacaq.
Devzira yerinə istifadə edə bilərsiniz. O da Fərqanədir. Böyük, biraz inci incə dənələrə malikdir.
Fərqanə devzirəsi və arpaşallarına həmişə mağazalarda rast gəlmək olmur. Bu vəziyyətdə, yalnız qismən işlənmiş olanlar dəyişdirilə bilər. Bu növlərdə kəpək qabığı və tam dənli bir təbəqə var.
Buxarlanmış düyüdən imtina etmək daha yaxşıdır, çünki sürətlə qaynayacaq və yemək plov deyil, düyü sıyığı olacaqdır.
Yavaş ocaqda plov üçün düyü bişirmədən əvvəl hərtərəfli yuyun. Çox çirklidirsə və zibil varsa, əvvəlcədən düzəltməlisiniz. Pirinç ən azı üç suda yuyulmalı və sonra təmiz suda 3-4 saat isladılmalıdır. Tercihen musluktan deyil, süzülür, ən pis halda qaynadılır.
Yavaş ocaqda plov bişirmək üçün hansı ət daha yaxşıdır
Plovu yavaş bir ocaqda tamamilə hər hansı bir ət ilə bişirə bilərsiniz. Quzu, əlbəttə ki, klassikdir. Gənc bir heyvanın ətini seçmək vacibdir. Dərin çəhrayı rəngə, nazik bir yağ təbəqəsinə və demək olar ki, xüsusi bir qoxuya sahib deyil. Köhnə bir qoç ətinin tünd qırmızı rəngi, sarımtıl yağ və bir çoxunun xoşlamadığı kəhrəba var. Arxa ayağın, çiyin bıçağının və döş ətinin ətləri plov üçün uyğundur.
Digər ət növlərindən də istifadə edə bilərsiniz - donuz əti, toyuq, hinduşka və hətta balıq. Yalnız bu artıq klassik bir plov olmayacaq. Dana əti də daxil olmaqla mal əti yemək üçün tamamilə yararsızdır. Bu ət plova lazımi miqdarda suyu verə bilmir.
Plov üçün ət ən azı 5 ilə 5 sm ölçüdə, daha da böyük ölçüdə böyük parçalara kəsilməlidir. Parça nə qədər böyükdürsə, ləzzət və şirəsi o qədər çoxdur.
Yavaş bir ocaqda plov üçün hansı ədviyyatlar istifadə ediləcək
Yavaş bir ocaqda plov bişirmək üçün ədviyyat siyahısı bir qazandakı seçimdən fərqlənmir. Zirə, zirk, sarımsaq, acı bibərin bütün dənələri - bu standart dəstdir. Unutmayın ki, bişdikdən sonra sarımsaq başları və bibərlər plovu bəzəyəcək, buna görə onları mümkün qədər bərabər və gözəl seçməyə çalışmalısınız.
Əlbətdə ki, bir neçə maddə daxil etmək və ya istisna etməklə standart siyahıdan uzaqlaşa bilərsiniz. Bu, şəxsi seçim məsələsidir. Beləliklə, hazır yeməyin özbək versiyasında kişmiş, quru ərik və heyva həmişə mövcuddur. Onların əlavə edilməsi plova ləzzət verir.
Yavaş ocaqda plov hansı rejimdə bişirilir
Pişirmə rejiminin seçimi çox pişiricinin xüsusi modelindən asılıdır. Bəzilərində "Pilav" rejimi var. Yalnız bir "udulmuş maye" deyil, eyni zamanda ət və soğanın alt qatının qızıl qəhvəyi qabığı ilə bir az qurudulmuş bir yemək bişirməyə imkan verir. "Pilaf" rejimində yerkökü orijinal forma və rəngini mükəmməl saxlayır və düyünün üstünə "bulaşmaz".
Bu rejim olmadıqda, "Stew" proqramına uyğun olaraq bişirmək lazımdır. "Yemək bişirmə" rejimi qətiyyən uyğun deyil, çünki plovun içərisindəki düyü bütün ət və ədviyyat ətirlərini özünə çəkəcək şəkildə bişirilməlidir. Bütün qaydalara uyğun plov hazırlamaq istəyirsinizsə, bişmədən əvvəl "Qızartmaq" rejimindən istifadə etməlisiniz. Əgər yoxdursa, "Pişirmə" edəcəkdir.
Yavaş ocaqda plov necə hazırlanır: sadə bir resept
- 300 qr toyuq filesi;
- 150 q qəhvəyi düyü;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- 1 baş sarımsaq;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- dadına görə ədviyyat və duz.
- Çox pişiricini "Söndürmə" rejiminə keçirin. Çanağı istiləşdirmək üçün təxminən bir dəqiqə dayanaq. Bitki yağı və xırda doğranmış soğan əlavə edin. Yeməyi mümkün qədər orijinala yaxınlaşdırmaq üçün bərabər nisbətdə yağ qarışığı - pambıq toxumu və küncütdən istifadə edin. Qarışdırın, 5 dəqiqə çox pişiricinin qapağını bağlayın.
- Soğana doğranmış yerkökü əlavə edin. Tərəvəzləri böyük parçalara ayırmaq vacibdir. Heç bir halda yerkökü sürtməyin, onları kublara doğramaq yaxşıdır. Qarışdırın və 5 dəqiqə daha oturun.
- Toyuq filesi axan suyun altında durulayın, böyük kublar halında kəsin, duz edin və bir çox bişirmə qabına qoyun. Ət və tərəvəzləri 15-20 dəqiqə bişirin.
- Düyüləri üç suda yuyun və yavaş bir ocağa qoyun. Su ilə doldurun ki, düyüdən bir barmaq daha yüksək olsun. "Braising" bitənə qədər bişirməyə buraxın. Başqa bir şey qarışdırmaq lazım deyil! Bu, vacib şərtdir, əks halda düyünü sıyıq halına gətirərək zərər verə bilərsiniz.
Klassik özbək plovunu yavaş bir ocaqda necə bişirmək olar
- 800 qr quzu;
- 50 qr yağ quyruğu yağı;
- 300 q düyü;
- 100 q soğan;
- 250 q yerkökü;
- 40 g quru meyvələr;
- 1 pod isti bibər;
- 1 baş sarımsaq;
- zəfəran, duz, üyüdülmüş bibər və kimyon.
- Quzu durulayın və böyük parçalara ayırın. Zövqünüzə görə bibər və duz əlavə edin.
- Yağlı quyruq yağını çox pişirici qaba qoyun və "Qızartmaq" rejimini açın. Konteynerin yaxşı istiləşməsini 5 dəqiqə gözləyin. Əti düzün və 10-15 dəqiqə qızardın.
- Yerkökünü zolaqlar şəklində kəsin və soğanları yarım üzüklərə kəsin. Quzuya tərəvəz əlavə edin və 7-8 dəqiqə daha bişirin.
- 500-700 ml qaynar su tökün, duz və kimyon əlavə edin. Qızartmaqda 3 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
- Düyünü durulayın, qalan maddələrlə birlikdə qoyun, düzəldin və ortada sarımsağın yuyulmuş başını yapışdırın. Dibinin bir hissəsini qaba əvvəlcədən kəsin ki, yeməyi dadına bəxş etsin. Qurudulmuş meyvələr və istiot qarğıdalı əlavə edin. Çox pişiricini Pilaf rejiminə keçirin və əsas vaxtın sonuna qədər bişirin.
Yavaş ocaqda vejetaryen plov necə hazırlanır
Bu plov resepti ət çatışmazlığı səbəbindən maraqlıdır. Bu sayədə yeməyin kalori miqdarı baxımından yüngül olduğu, lakin daha az razı qaldığı ortaya çıxdı.
- 60 ml bitki yağı;
- 1, 5 m. düyü;
- 200 q balqabaq;
- 1 kök;
- 1 soğan başı;
- 50 g üzüm;
- 100 q quru ərik;
- bir çimdik kimyon və keşniş;
- dadmaq üçün duz.
- Çox aşpazda "Qızartmaq" rejimini qurun və qabın istiləşməsinə icazə verin. Bitki yağı tökün və yaxşı istilənməsini gözləyin.
- Yerkökünü zolaqlara, soğanları yarım üzüklərə kəsin. Qaynar yağa qoyun və 2-3 dəqiqə qızardın.
- Balqabaq pulpunu kublar halında doğrayın. Yerkökü və soğana əlavə edin. 2-3 dəqiqə daha bişirin.
- Çox bişirmə qabına təxminən 500-700 ml isti su tökün. Zirə və keşniş, duz əlavə edin.
- Çox pişiricini "Pilaf" və ya "Stew" rejiminə keçirin. Düyü təmizləmək üçün soyuq suda bir neçə dəfə yuyun. Bir qaba qoyun və düzləşdirin, yuyulmuş quru meyvələri əlavə edin. Suyun düyünü təxminən bir santimetr əhatə etdiyinə əmin olun. Yemək bişirmə vaxtı bitmədən bişirin.
