Yaxşı ət seçərək, hər hansı bir ev xanımı hər zaman donuz çiyninin lehinə seçimini edəcək - donuz ətinin yumşaq, həssas və şirəli hissəsi, çünki ət yeməkləri üçün bir çox seçim hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Niyə donuz çiyni seçməlisiniz?
Donuz çiyni, əzələ və yağ toxuması olan bir donuz karkasının bir hissəsidir. Yüz qram donuz çiynində təxminən 250 kalori var. Tərkibinə görə çiyin bıçağı zülallar, yağlar və bir sıra mikroelementlərlə doymuşdur. Buna görə skapulanın qida dəyəri böyükdür və uzun müddət işləndikdən sonra da faydalı xüsusiyyətləri itirilmir. Diqqətlə bir donuz çiyni seçin. Yadda olmayan qoxuların qarışığı olmadan incə ət qoxusu ilə solğun çəhrayı rəngdə olmalıdır. Əgər ətin rəngi tünd olarsa, bu heyvanın köhnə olduğunu və bişdikdən sonra ətin sərt olacağını göstərir.
Seçiminizi skapulanın yuxarı hissəsində dayandırmaq ən yaxşısıdır, çünki həmişə alt hissəsindən daha həssasdır. Yeni alınmış donuz çiyninin 4-5 gündən çox olmamaq üçün soyuducuda saxlanılması və sonradan istifadəsi halında dondurucuda dondurulması lazımdır. Kartof, düyü, göbələk və tərəvəz daxil olmaqla digər qidalarla yaxşı uyğun gəlir. Hazırlanması prosesində müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar, eləcə də müxtəlif souslar istifadə olunur.
Yağ təbəqələri sayəsində skapula həssaslıq və şirəsi tələb olunan yeməklər üçün idealdır: kabab, pirzola, kıyılmış ət, qızartma. Kiçik bir sümüklü hissəsi zəngin ev borscht və ya kharcho şorbası hazırlamaq üçün yaxşı bir seçimdir.
Addım-addım təsvir olunan bir kürəkdən bir neçə maraqlı, dadlı və sadə reseptlər üzərində dayanaq.
Folqa bişmiş donuz əti
Nəticədə yumşaq və şirəli qaynadılmış donuz əti ilə hazırlanmış ət yeməyinin hazırlanması asan bir versiyası. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq: sümüksüz donuz çiyni (sirloin), sarımsaq, duz, istiot, bir az xardal, sevimli ədviyyatlar, folqa.
- Çiyin bıçağının filetosunu yuyun və bir parça və ya kağız dəsmal ilə qurutun.
- Sarımsağı uzunsov dilimlərə bir neçə hissəyə kəsin.
- Hazırlanmış sarımsaq dişlərini iti bıçaqla donuz çiyninin filetosunda kəsilmiş yerlərə qoyun.
- Donuz ətini duz, qara bibər və sevdiyiniz ədviyyatlarla sürtün (məsələn, reyhan və kekik).
- Yaranan donuz ətini hər tərəfə xardal ilə örtün.
- Donuz əti böyük bir folqa parçasına qoyun (çiyin bıçağını hər tərəfdən bükmək əsasında), zərflə möhkəm sarın. Etibarlılıq üçün qızartma zamanı folqa qırılmasın və ət suyu sızmasın, spatulanı birincinin ölçüsünə bənzər ikinci bir folqa parçasına sarın.
- Spatula sobada 180-200 dərəcə istilikdə bir saat yarım bişirilir. İstəyirsinizsə, ətin qızıl-qəhvəyi bir rəngini əldə etmək üçün bişirmə müddətindən sonra folqa açıla bilər və 20 dəqiqə daha buraxıla bilər.
Donuz gulası
Bu reseptə görə, donuz gülşəsi uşaq bağçalarında naharda təklif olunan gulaşa bənzəyir: resept sadə və qarmaqarışıqdır, lakin ət "düzgün" olur: həssas, sağlam və asanlıqla həzm olunur. Tarif üçün sizə lazım olacaq: yarım kiloqram donuz çiyin pulpası (az yağlı hissə), un, tomat pastası, xama, soğan, yerkökü, duz, qara bibər, dəfnə yarpaqları, bitki yağı.
- ½ kq yağsız donuz çiynini durulayın, qurudun və uzunsov kublara kəsin.
- Kiçik bir miqdarda bitki yağı içərisində yaranan ət parçalarını, incə doğranmış soğanları və doğranmış yerköküləri öz şirələrində yüngülcə bişirin. Ət və tərəvəzlər azca qızardıldıqda, bir stəkan qaynadılmış su əlavə edin və maye bir qapaq altında yavaş odda buxarlanana qədər qaynadın. Ətin yumşaq olub olmadığını yoxlamaq üçün bir spatula istifadə edin və lazım olduqda bir az daha su əlavə edin.
- Etin hazır olmasından 7-10 dəqiqə əvvəl duz və istiot üzərinə yuyulmuş dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Yarım stəkan isti qaynadılmış suda düz bir xörək qaşığı buğda unu, bir xörək qaşığı xama və bir çay qaşığı pomidor hamar olana qədər seyrək.
- Əti davamlı qarışdırın, un, xama və pomidordan hazırlanmış qarışığı içərisinə tökün.
- Suyu qalınlaşana qədər əti başqa 5-7 dəqiqə bişirin. Et suyu hələ də qalındırsa, yeməyi əlavə 3 dəqiqə bişirib isti qaynadılmış su ilə hər zaman seyreltə bilərsiniz.
Gulaş qarabaşaq yarması, qaynadılmış düyü və ya duzlu xiyar ilə kartof püresi ilə verilir.
Fırında göbələk olan pirzola
Fırında bişmiş pirzola yumşaq və şirəlidir və ən əsası tavada bişmiş həmkarları qədər yağlı deyil.
Kələm üçün sizə lazım olacaq: kiçik yağ qatları, soğan, duz, qara bibər, yabanı göbələklər (təzə və ya qurudulmuş), tərəvəz və bir az kərə yağı ilə donuz çiyninin sellülozu.
- Donuz çiyin ətini durulayın və qurutun. Lifləri bir santimetr qalınlığında olduqca böyük parçalara kəsin.
- Hazırlanmış ət parçalarını geniş bir taxta taxtanın üstünə qoyun, qida ilə örtün və ətləri döymək üçün çəkiclə diqqətlə döyün.
- Çırpılmış ətin hər bir hissəsini duz və istiotla əlavə olaraq yenidən ərzaq filmi ilə örtün, ət parçalarını 20-30 dəqiqə taxtada saxlayın.
- Ət marinad edərkən göbələklərə baxaq. Göbələklər təzədirsə, onları soyuq su ilə yuyun, uzun dilimlərə kəsin və qızardılmış qabda soğanla çox yüngülcə bişirin, göbələklərdə olan artıq maye buxarlansın. Qurudulmuş göbələklər əvvəlcə 10 dəqiqə qaynar su ilə tökülməlidir və sonra soyuq su ilə yuyulmalıdır. Təzə olanlar kimi, soğanla azca qızardılmalı, uzun yarım halqalara kəsilməlidir.
- Kiçik tərəfləri olan düzbucaqlı, istiyə davamlı bir qaba bir az bitki yağı tökün. Əti sıra-sıra düzün, üstünə göbələk və soğan qoyun. Hər şeyi yaxşıca duz və istiot. Hər ət parçasının üstünə xörəyə əlavə şirəlik əlavə edəcək kiçik bir kərə yağı qoyun. Kalıbın üzərinə 2-3 çay qaşığı qaynadılmış su əlavə edin, bişirilənin sonunda buxarlanacaq.
- Formanı folqa ilə örtün və folqa kənarlarını çimdikləyin, 200 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyun.
- Bir saat yarım bişirin. Hazır olandan 10 dəqiqə əvvəl folqa götürün və ətə qızıl rəng vermək üçün kalıbı bir neçə dəqiqə daha sobada saxlayın.
Ət hər hansı bir kartof garnitürü və təzə tərəvəz salatı ilə verilir.
