Göbələk ovu bir çox təbiət həvəskarı üçün ən sevimli istirahət növüdür. Xüsusilə qiymətli bir ovçuluq ağ süd göbələklərdir - turşu və turşu üçün əla xammaldır. Qara süd göbələkləri duzlu formada da yaxşıdır, lakin onlarla daha çox səs-küy olacaq.
Ağ topaq
Ağ süd göbələkləri yarpaqlı və qarışıq meşələrdə böyüyür, "cadu dairələri" - göbələklərin yaratdığı müxtəlif diametrli dairələr meydana gətirir. Yaxşı bir ildə bir düzənlikdən bir neçə düzəldilmiş süd göbələyi yığmaq olar. Hər halda, bir göbələk tapılırsa, məhəllədə başqalarını axtarmaq lazımdır.
Gənc ağ göbələklərdə qapaq ağ, bir az qabarıq, kənarları içəriyə doğru əyilir və yaşla huni şəklində olur. Ölçüləri 25 sm-ə çata bilər, lakin bunlar, bir qayda olaraq, köhnə və qurd göbələklərdir. Qapağın kənarları saçaqlıdır. Qapağın daxili tərəfindəki lövhələr geniş və daha tez-tez, ağ və ya krem rənglidir. Yaşla xarici səth və lövhələr saralır.
Şapka toxunuşa görə nəm və seliklidir. Hətta yeraltı açıldığından ümumiyyətlə yapışmış ot, iynə və torpaq hissəcikləri ilə örtülür.
Ağ göbələyin ayağı sıx və içi boş, ağ və ya sarımtıl rəngdə, 2-7 sm hündürlüyə çatır. Bu göbələyin əti sıx, ağdır, çox xoş meyvə qoxusudur. Fasilədə dadı acı olan südlü bir ağ suyu sərbəst buraxılır, havada oksidləşərək qəhvəyi-sarı olur. Yeməkdən əvvəl ağ süd göbələyi 24 saat soyuq suda isladılmalı, acıyı aradan qaldırmaq üçün suyu bir neçə dəfə dəyişdirməlidir.
Köhnə süd göbələklərini paslı-qəhvəyi ləkələrlə yığmaq tövsiyə edilmir, çünki onlardan acıyı tamamilə aradan qaldırmaq mümkün olmayacaqdır.
Qara yumru
Qara süd göbələkləri şərti olaraq yeməli göbələklərdir. Qarışıq meşələrdə, mamırda, otda böyüyür. Qapağın rəngi qəhvəyi-zeytun, demək olar ki, qara, zəif şəkildə fərqli çalarlardakı üzüklər nümunəsi ilə. Gənc göbələklərdə qapaq qabarıq, kənarları bir saçaqlı, köhnə göbələklərdə daha qaranlıq bir depressiya mərkəzi olan genişdir.
İçəridəki lövhələr incə və tez-tez olur, boz və ya qaymaqlıdır; yaşla birlikdə qəhvəyi ləkələr görünə bilər. Qapağın ölçüsü 30 sm-ə çata bilər. Qapağın əti ağ və sıxdır, qaralır və fasilədə qəhvəyi olur. Südlü suyu ağ və dadı kəskin olur.
Qara yumru toxunuşa yapışqan və seliklidir. Qapağı kimi ayağı qəhvəyi rənglidir, sıx, köhnə göbələklərdə oyuqdur.
Böyük köhnə göbələklərdə, yeməkdən əvvəl, yetişmiş sporlar bədən tərəfindən əmilmədiyi üçün, sporların yerləşdiyi lövhələri çıxarmaq lazımdır.
Bu göbələklər turşu üçün istifadə olunur. Əvvəlcə acılığın aradan qaldırılması üçün onları 24-48 saat soyuq suda saxlamalı, sonra yarım saat qaynadın.
Fərqlər
Ağ süd göbələkləri birinci kateqoriyaya aiddir və qara olanlar şərti olaraq yeməlidir. Xarici olaraq, xarici görünüşləri ilə fərqlənə bilərlər. Ağ döşün qapağı və ayağı həqiqətən ağ rənglidir, krem və ya sarımtıl rəngə malikdir, qara - qəhvəyi, tünd, bəzən az qala qara olur.
