Stolle çörək bişirmə zavodundan tortlar özünəməxsus bir ləzzətə malikdir. Onların hazırlanması üçün resept ciddi bir şəkildə saxlanılır, lakin mütəxəssislər hələ bişmiş məhsulların məşhur pastada olduğu kimi tam olaraq reseptlər hazırlamağı bacardılar.
Pişirmə qaydaları
Stolle pies uzun illərdir çörək sevənlər tərəfindən məşhurdur. Onların hazırlanması üçün resept sadədir, lakin bir sıra qaydalara riayət etməlisiniz və bəzi incəlikləri nəzərə almalısınız.
Keçən əsrin 2000-ci illərinin əvvəllərində, eyni adla, ləzzətli dolu tortlu süfrələr təqdim edən yeməkxanalar və çörəkbişirmə müəssisələri açılmağa başladı. Stolle soyadı belə bir marka oldu. Hal-hazırda o, ləzzətli bişmiş məhsulların simvoludur. Pişikləri məşhur çörəkbişirmə müəssisələrində verilmiş yeməklə eyni etmək üçün sizə lazım:
- yalnız təzə maya istifadə edin;
- xəmir 2 dəfə çıxsın;
- həmişəkindən bir az daha çox şəkər əlavə edin;
- xəmiri nazik şəkildə yaymaq;
- çox doldurma qoyun.
Hər hansı bir doldurma seçərkən doldurma ilə xəmirin nisbəti eyni olmalıdır. Üstü çox olmayan xəmir xəmirləri məşhur bir çörək sobasında olduğu kimi dadlı və cəlbedici olmayacaqdır. Hazır məhsulun kalori miqdarı doldurma növünün seçilməsindən və miqdarından asılıdır. Kələm tortları arıq hesab olunur. Ən az miqdarda kalori var. Ən qidalı olanı albalı mürəbbəsi və ya meyvə dolguları olan şirin tortlardır.
Dadlı xəmir resepti
Xəmir hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- buğda unu - 450 qr;
- təzə maya - 10 g;
- süd - 250 qr;
- sarısı - 3 ədəd;
- kərə yağı - 90 qr;
- şəkər - 40 qr;
- dadmaq üçün duz.
Mayanı bir qaba qoyun və isti südün üzərinə tökün. Vacib bir şərt: süd isti olmamalıdır. Buğda unu duzla süzülməli, sonra südlü maya, toyuq yumurtasının sarısı əlavə olunmalıdır. Xəmir əl ilə və ya bir qarışdırıcı ilə yoğrula bilər. Yalnız aşağı sürətlə istifadə olunmalıdır. Xəmir əvvəlcə yapışqan olacaq, amma 10 dəqiqədən sonra elastik və hamar olacaq.
Kərə yağı şəkərlə daha da qarışdırılmalıdır, hamar olana qədər çalın. Kərə yağı şəkər qarışığını xəmirə tədricən tökün. İlk mərhələlərdə soyulmağa başlayacaq, ancaq qarışdırma prosesində hamarlıq və bərabərlik əldə edəcəkdir. Kassanı qida filmi ilə sıxın və ya bir torbaya qoyun və xəmiri otaq temperaturunda qaldırmaq üçün buraxın. Həcmində tədricən 2-2,5 dəfə artacaq və gözeneklidir. 2 saatdan sonra yoğrulub 2-3 saat daha soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra yenidən xəmir yoğurmalı və tortu bişirməyə başlamalısınız. Dondura bilərsiniz ki, yarımfabrikat həmişə əlinizdə olsun.
Kələm ilə pasta stolle
Dadlı bir kələm tortu üçün içlik hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- kiçik bir kələm başı;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- kərə yağı - 20 qr;
- dadmaq üçün duz.
Kələmin başını yuyun, çətəyin dibindəki bütün zədələri və ən çətin hissələri götürün və sonra tərəvəzi zolaqlar şəklində incə doğrayın. Sonra bir süzgəcin içinə qoymalı, əllərinizlə qırışdırmalı, qaynar su ilə töküb mayenin axmasına icazə verməlisiniz.
Kərə yağı qalın dibi olan isti bir tavaya qoyun, əridin, kələm əlavə edin və 5 dəqiqə qovurun, sonra örtün və yavaş alovda 50 dəqiqə daha qaynadın. Yumurtanı ayrı bir qabda çırpın və sobanı söndürmədən 5 dəqiqə əvvəl tavaya əlavə edin, kələmlə qarışdırın.
Bitmiş dolumda praktik olaraq heç bir nəm qalmaması vacibdir, buna görə bişirmə sonunda onu bir süzgəyə qoyub 1-1,5 saata buraxmaq tövsiyə olunur.
Yuxarıda göstərilən reseptə əsasən hazırlanmış xəmir 2 hissəyə bölünməlidir və hər biri 0,5 sm-dən çox olmayan bir nazik təbəqə halına gətirilməlidir, xəmirin yapışmaması üçün səthi unla səpmək yaxşıdır. Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və yaranan təbəqələrdən birini üzərinə qoyun, içindəki xəmiri paylayın və üstünə ikinci bir qat qoyun. Tortun kənarları yumşaq bir şəkildə sıxılmalı, qalıqları kəsilməlidir. İstədiyiniz təqdirdə, qalıqlardan bəzəklər düzəldə bilərsiniz və ya onlardan bir qəfəs şəklində səthə qoyulmuş incə zolaqlar düzəldə bilərsiniz. Üst hissəsini yumurta sarısı ilə yağlamaq tövsiyə olunur. Tortun mərkəzində buxar çıxması üçün bir çökəklik etmək lazımdır.
Çörək qabı 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulmalı və 40-50 dəqiqə bişməlidir. Hazır tortu süfrəyə vermədən əvvəl kərə yağı ilə yağlamağınız məsləhət görülür.
Balıq ilə pasta stolle
Balıq tortu qeyri-adi dərəcədə zəngin və orijinal bir dada malikdir. Çörək bişirmək üçün xəmiri təklif olunan reseptə görə əvvəlcədən hazırlamalısınız. Dondurulmuş yarı bitmiş məhsuldan da istifadə edə bilərsiniz, amma əvvəlcə otaq temperaturunda əridilməlidir.
Dadlı bir doldurma hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- təzə chum somon - 300 qr;
- soğan - 1 ədəd;
- krem pendir -100 qr;
- gül kələm - 5 çiçəklənmə;
- soya sousu -1 xörək qaşığı;
- yumurta sarısı;
- dadmaq üçün duz.
Balıqlar kəsilməli, sümüklər çıxarılmalı, dəri çıxarılmalı və kiçik parçalar kəsilməməli, sonra bir qaba qoyulmalı, doğranmış soğan və soya sousu əlavə edilməlidir. Somon və ya başqa bir qırmızı balıq da pasta hazırlamaq üçün əlverişlidir. Yarı bitmiş məhsul 1-1, 5 saat marinad edilməlidir.
Brokkoli çiçəklənmələrə bölünməlidir və yumuşaya qədər duzlu suda qaynadılmalı və sonra süzgəcdə atılmalıdır. Pasta xəmirini 2 hissəyə bölün və hər birini nazik bir təbəqəyə çevirin. Bir çörək qabını folqa ilə düzüb üzərinə qatlardan birini qoymaq və sonra balıqları üzərinə paylamaq, üstünə qaynadılmış gül kələm qoymaq və sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpmək məsləhətdir. Doldurmağı ikinci qat ilə örtün və pastanın kənarlarını çimdik. Mərkəzdə buxarın çıxması üçün kiçik bir çuxur açmalısınız. Tort yumurta sarısı ilə yağlanmalı və sobada 180 ° C-də 40-50 dəqiqə bişməlidir. Xidmətdən əvvəl bişmiş məhsullar kərə yağı ilə yağlanmalıdır. Bu ona yumşaqlıq verəcək, qurumadan qoruyacaq.
Toyuq və ispanaqlı pasta
Məşhur çörək sexində təqdim olunan ən ləzzətli tortlardan birini bişirmək üçün əvvəlcədən xəmir yoğurub dəmləmək lazımdır. Dadlı bir doldurma hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- toyuq filesi - 300 qr;
- ispanaq - böyük bir dəstə;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- kərə yağı;
- dadına görə duz və istiot.
Toyuq filesi yuyulmalı, parçalara bölün və 5-7 dəqiqə yağda qızardın. Ispanağı yuyun, incə zolaqlar şəklində kəsin, tavaya əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə toyuq filesi ilə qızardın. Sonra tavanı ocaqdan götürməlisiniz, içindəki maddələri sərinləyin, bir qaba qoyun və döyülmüş yumurta üzərinə tökün. İçlikə duz və istiot əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
Yuvarlanan xəmir təbəqəsi bir çörək qabına qoyulmalı, üzərinə doldurulmalı və sonra ikinci bir təbəqə ilə örtülməlidir, pastanın kənarları yumşaq bir şəkildə sıxılmalıdır. Xəmirdən toyuqla 180 ° C temperaturda 50-60 dəqiqə bişirmək məsləhətdir. Hazır pasta ən yaxşı isti şəkildə verilir.
