Yazda, yaşıl gicitkən, ispanaq və turşundan qeyri-adi dadlı və faydalı kələm şorbası bişirə bilərsiniz. Gənc gicitkən yarpaqları tərkibində karoten, bədən üçün lazım olan bir çox vitamin və mikroelement var.
Tərkibi:
- Gicitkən - 180 g;
- Cəfəri kökləri - 15 g;
- Şalgam soğanları - 30 g;
- Qarabaşaq yarması - 50 g;
- Düyü - 50 q;
- Dilimlənmiş kartof 250 q;
- Kərəviz - 20 g;
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- Xama - 50 q;
- Yaşıllar;
- Limon şirəsi;
- Qara bibər, duz.
Hazırlanması:
- Gənc gicitkən bir neçə dəfə axan, soyuq su ilə yuyulur və qısa müddətə qaynar suya qoyulur. Bu vəziyyətdə, gicitkən sindirilməməsinə diqqət yetirilməlidir, əks halda yaşıl selikə çevriləcəkdir. Bundan sonra, dərhal bir süzgəcin içinə atılır, belə ki, bütün suyu buraxmağa vaxt tapmır və incə doğranır.
- Bulyon hazırlamağa başlayaq. Əti hərtərəfli yuyun, mütləq soyuq su əlavə edib odun üstünə qoyun. Su qaynadıqda yanğın azaldılmalı və üstdən köpük yarıq qaşıqla təmizlənməlidir. Pişirmə prosesi zamanı yeni çıxan köpük və artan yağ təmizlənməlidir. Bu, bulyonun uzun qaynama müddətində iyrənc bir yağ dadı almaması üçün edilir.
- Səliqəli dilimlərə kəsilmiş əvvəlcədən soyulmuş kartof əvvəlcədən hazırlanmış ət bulyonuna qoyulur.
- Kartof bişdikdə bulyon ocaqdan çıxarılır, süzülür və başqa bir yeməyə tökülür. Doğranmış cəfəri və kərəviz kökləri, orta ölçülü doğranmış soğan, yuyulmuş dənli bitkilər (suyu şəffaf olana qədər) ora göndərilir və 15 dəqiqə qaynadılır.
- Sonra bişmiş gicitkən yayılır və bulyonda təxminən 12 dəqiqə qaynadılır.
- Sonda dəmlənmiş kələm şorbası limon suyu, sarımsaq və doğranmış göyərti ilə təcrübələnir.
Limon suyu pomidor və ya xiyar turşusu ilə əvəz edilə bilər.
