Kuban zəngin tərəvəz məhsulu ilə tanınır - yetişmiş, şirəli, dadlı. "Kuban salatı" adlanan qış üçün qorunan bir iştahaaçan tərəvəz salatının müəllifliyindən bu məhsuldar torpağın kulinariya mütəxəssisləri məsuliyyət daşıyırlar. Qış qəlyanaltı, ideal şəkildə birləşdirilmiş və təbii vitaminləri və mikroelementləri demək olar ki, tamamilə saxlayan 10 növ bağ bitkisini əhatə edə bilər. Yaz, isti-ədvalı çoxkomponentli konservlər qış menyunuza yaxşı bir əlavə olacaqdır.
Klassik Kuban salatı resepti
Bu bağdan təzə tərəvəz yeməyi yaratmaq üçün ənənəvi, lakin asan bir yoldur. Nəticə 4, 2, 4, 5 kq kuban salatı olacaq.
Məhsullar:
- yerkökü - 1, 1 kq;
- sərt sarı və / və ya qırmızı pomidor - 1, 2 kq;
- orta ölçülü xiyar - 1, 1 g;
- kələm - 1, 2 kq;
- təzə bolqar bibəri - 600 q;
- şalgam soğanı - 600 q;
- şüyüd göyərti - 50-60 q;
- sarımsaq –2 baş;
- isti biber bibəri - 1 ədəd;
- üyüdülmüş bibər qarışığı - 15 g;
- böyüyür. yağ - 250 ml;
- qaba duz (dəniz duzu, yod olmadan ola bilər) - 50 q;
- toz şəkər - 90 q;
- % 9 sirkə - 160 ml.
Addım-addım salat resepti
- Bütün tərəvəzləri yuyun və soyun. Böyük bir qazan hazırlayın.
- Kələmi yuxarıdakı ölü yarpaqlardan azad edin və incə yonqarları bıçaq / sürtgəclə doğrayın. Tencereye qoyun, duz edin və maye əmələ gələnə qədər əllərinizlə əzin.
- Xiyarları qalın qabıqdan və iri toxumlardan soyun (xırda xiyarların soyulmasına ehtiyac yoxdur).
- Yerkökü adi bir sürtgəcdə sürtün. Pomidorları orta kublar və orta ölçülü dilimlərə kəsin.
- Soğanı incə yarım halqa və ya dörddə birinə doğrayın. Bolqar bibərindən sapı və toxumları götürün və incə, hətta zolaqlar şəklində doğrayın.
- Artıqların hamısını götürərək biber və sarımsağı hazırlayın və bıçaqla doğrayın. Sarımsaq sarımsaq presində əzilə bilər.
- Yaşılları durulayın və qurutun, incə doğrayın.
- Bütün doğranmış tərəvəzləri, ədviyyatları və otları bir qazana, duza qoyun və şəkər əlavə edin, qarışdırın və örtüklə örtülüb 3-4 saat süfrəyə qoyun.
Bundan sonra, Kuban salatının hansı şəkildə hazırlanacağına qərar verməlisiniz - sterilizasiya edilmədən sürətli və asan və ya daha uzun müddət, istilik müalicəsi ilə. Tərkibinə xiyar ilə kələm əlavə edilmişdirsə, qutuları sterilizasiya etmək tövsiyə olunur. Bu tərəvəzləri şirəli saxlayacaq və hər şəraitdə daha uzun saxlayacaq.
Sterilizasiya olunmuş Kuban salatı
Əvvəllər şüşə qablar qablar üçün yeni təmiz bir süngər ilə soda ilə yuyulmalıdır. Boyunlarda cips olmadığını yoxlayın.
Bir neçə sterilizasiya üsulu var:
- Böyük bir konteynerə soyuq su yığın, bankaları içərisinə qoyun ki, tamamilə yox olsun və bir qapaqla örtülüb qaynadın. 6-8 dəqiqə "bişirin". Maşa ilə çıxarın və təmiz bir mətbəx dəsmalına qoyun.
- Durulduqdan sonra nəm olan qutuları aşağıdan yuxarıya qoyaraq soyuq bir elektrik sobasına qoyun, qalay qapaqlarını çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. 120 ° C-də 15 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Mikrodalğalı sobalardakı dezinfeksiya yalnız 3 dəqiqə çəkir. Su olmadan, bankalar qızdırıldıqda partlayacaq, buna görə hər biri 1,5-2 sm səviyyəsinə qədər su ilə doldurulmalıdır. İstilik gücü 800-900 vat, vaxtı isə 3 dəqiqə olmalıdır. Banka hündürdürsə, onu yanına qoyub eyni miqdarda su tökmək olar.
Addım-addım salat bişirmək
- Nəticədə ortaya çıxan tərəvəz suyunu yeməklə birlikdə ayrı bir qaba boşaltın, güclü odun. Qaynamaq və istiliyi minimuma endirmək.
- Tava içərisindən "quru" tərəvəzləri isti sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Salatı qaynar maye ilə tökün, səthə 2-3 sm qoyun - bitki yağı və sirkə üçün yer.
- Yüksək istilikdə geniş bir su qabı qoyun. Qaynamaq. Kuban salatı ilə isti dolu bankaları qaynar suya qoyun, suyun "çiyinlərə" bir az çatmaması üçün bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə örtün.
- Böyük bir qazandakı su qaynadıqda istiliyi azaltın və vaxtı təyin edin. Bütün iş parçasını 20 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. 0,5 litrə qədər bir iş parçası üçün bir qab varsa, 10 dəqiqədən çox qaynatmaq olmaz.
- Bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın və sterilizasiya sonunda hər bir qaba 2 xörək qaşığı tökün.
- Kuban salatına bir qaşıq sirkə əlavə edin və sürətlə qapaqları bükün. Möhürlənmiş bankaları tərsinə qoyun və isti paltarla örtün.
- Soyuduqdan sonra bankaları kilerə göndərin. 12 aya qədər qaranlıq yerdə saxlanılır.
Sterilizasiya edilmədən Kuban salatı
Metod bir az daha sadədir, lakin hazır salat o qədər uzun müddət saxlanılmır: plastik və ya şüşə qapaqlar altında 2 həftəyə qədər və soyuducuya bükülmüş qapaqlar ilə 3 aya qədər.
- Qarışıq salat ilə bir tencereye soyuq bitki yağı və sirkə tökün. Qarışığı bir qaynadək gətirin və örtmədən 4-5 dəqiqə bişirin. Əvvəlcədən əlavə olunmuş sirkə sayəsində tərəvəzlər istilik müalicəsi zamanı çox yumşalmayacaq.
- Bu anda bankaların özləri və onlar üçün qapaqlar sterilizasiya edilməlidir, çünki qaynar Kuban salatını hələ isti bankalara tökmək lazımdır.
- Salatı hazırlanmış qablarda paylayın, plastik / şüşə qapaqlar ilə bağlayın və ya qalay qapaqlar ilə bükün. Birinci halda, bankaları adi vəziyyətində boyun yuxarıya doğru sərinləyin. Sonuncu vəziyyətdə, qutular ters çevrilə bilər, yerə qoyulur və soyuduncaya qədər isti paltarlara bükülür.
Kuban salatını bişirmə fəndləri
- Doldurulmuş konservləri qaynar sudan çıxarmaq üçün dəsmal və cır-cındır istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bu yanıqlar ilə doludur. Bunun üçün xüsusi bir vasitə ala bilərsiniz.
- Yalnız yetişmiş ev pomidorları düzgün Kuban salatına gedin. Yaşıl pomidorlardan qış üçün bir salat reseptinə ehtiyacınız varsa, Don salatı hazırlamaq üçün bir resept axtarmalısınız.
- Sahibə hazırlanmaya duz, şəkər tozu və əlavə ədviyyat həcmini zövqünə görə əlavə edir.
- Parlaqlıq əlavə etmək üçün salat qırmızı və sarı pomidorlardan, bibərdən - qırmızı və çəhrayıdan hazırlana bilər.
Tarifdə əsas tərəvəzlər pomidor və yerköküdür, lakin kələm eyni nisbətdə badımcan ilə əvəz edilə bilər. Digər maddələr dəyişkəndir.
