Burgundy mal əti Fransız mətbəxində ənənəvi, lakin çox yaygın olmayan bir yeməkdir. Ət uzun müddət qalın şərab sousunda bişirilir. Mal ətinin şərabda uzun müddət islatılmasına ehtiyac, ehtimal ki, o günlərdə ətin çox sərt olması ilə əlaqədardır. İndi belə bir ehtiyac yoxdur, ancaq köhnə resept Fransız mətbəxini sevənlər tərəfindən məşhurdur.
Vacibdir
-
- 1500 q mal əti
- 8 dilim donuz
- 3 osh qaşığı bitki yağı
- 250 q pırasa
- 150 q yerkökü
- 0,5 l quru qırmızı şərab
- 400 ml ət suyu
- 200 g təzə və ya konservləşdirilmiş pomidor
- Hər biri 1 çay qaşığı quru kəklikotu
- rozmarin və reyhan.
- Burr Manier üçün:
- 3 osh qaşığı un
- 3 osh qaşığı kərə yağı.
- Dekorasiya üçün:
- 20 kiçik ağ soğan
- 300 g şampinon.
Təlimat
Addım 1
Ağartılmış donuz lordonlarını hazırlayın. Bunun üçün 6-8 uzun nazik dilim pastırma götürün, üzərinə 2 litr soyuq su tökün. Bir qaynadək gətirin və az istilikdə 8 dəqiqə qaynatın. Qurudun, donuzu soyuq suda yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Sonra donuz ətini bitki yağı içərisində biraz qızartın.
Addım 2
Mal əti hər birini təqribən 5 sm olan böyük kublar şəklində doğrayın, qızartma qabını bitki yağı ilə qızdırın və ətləri hər tərəfdən qızartın. Duz və istiot ilə mövsüm edin və dibi ağır bir qazana qoyun. Qurudulmuş donuz əlavə edin.
Addım 3
Tava içərisindəki yağın çox hissəsini tavadan çıxarın. Pomidorları kublara kəsin, yerkökü və pırasa dilimlərə kəsin. Tavada qalan yağda tərəvəzləri bir xörək qaşığı tomat pastası ilə qızardıncaya qədər qovurun və ətə köçürün. Tava içərisinə şərab tökün, qızdırın, ət və tərəvəzləri qızartmaqdan qalan qalıqları taxta spatula ilə qırın və ət və tərəvəz ilə bir qazana tökün. Bu prosesə "yağlama" deyilir.
Addım 4
Bir qazana bulyon əlavə edin, kəklikotu, reyhan və rozmarin əlavə edin. Bulyonu olan əti bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın, tavanı bir qapaq ilə örtün və sobada və ya sobada 2,5-3 saat ərzində 170 dərəcə yavaşca qaynadın. Əti tərəvəzlə ətini bir süzgəcə atın, bulyonun qalan hissəsini başqa bir qaba boşaltın.
Addım 5
Qurudulmuş bulyonu bir az qaynatın, içərisinə çırpın və çırpın və daha qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Burr-manie, bərabər nisbətdə qarışdırılmış un və yağdır. Bu pasta isti sousa əlavə olunarsa, kərə yağı tədricən əridir və yağlanmış unu mayenin içinə buraxır. Yağın su itələmə xüsusiyyəti sayəsində sous daha yavaş sərtləşəcəkdir.
Addım 6
Nəticədə çıxarılan sousu dadına görə yoxlayın, lazım olduqda - duz və istiot əlavə edin. Sosu ətin üzərinə tökün. Təravətli ağ soğan və göbələk ilə bəzəyin, dörddə birinə bölün və bitki yağı ilə qarışdırın. Bitmiş yeməyi dərhal verməsəniz, əvvəlcə sousu qaynadın, ət və tərəvəzlər yaxşı istilənsin.
