Soyuq bir qış günündə və ya axşam evə gələndə özünüzə şorba və turşu ilə isti bir şorba tökmək istərdinizmi? Əlbəttə, problem deyil! Turşu hazırlamaq armud atmaq qədər asandır. Əsas odur ki, əvvəlcədən turşu alın. Sirkə turşusunda duzlanmış deyil, duzlu, laktik turşunun xarakterik bir dadı və qoxusu var. Bütün digər turşu maddələri ya hazırdır, ya da asanlıqla əvəz edilə bilər.
Vacibdir
- Toyuq mədələri - 300 qram;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Kartof - 2 ədəd;
- İnci arpa - 1/2 fincan;
- Turşu xiyar - 4-6 ədəd;
- Soğan - 1 ədəd;
- Duz / qara istiot / dəfnə yarpağı - dadına görə.
Təlimat
Addım 1
İlk addım toyuq cücərtilərini bişirməkdir, onlar mədələr, göbəklərdir. Bu bağırsaq olmadığı təqdirdə, zövqünüzə görə başqa bir ət, tercihen sümükdə - zəngin bir bulyon üçün istifadə edə bilərsiniz. Bu mal əti, donuz əti, toyuq və ya hinduşka ola bilər. Toyuq mədələri tez-tez tamamilə lazımsız olan sarı-yaşıl sıx bir filmdən çox təmizlənməmiş satılır. Diqqətlə çıxarılmalı və qalanların hamısı qaşıqla yemək rahat olması üçün kiçik parçalara bölünməlidir.
Doğranmış zibilləri qaynar su ilə bir tencereye göndərirəm (duzlamağa ehtiyac yoxdur) və orta dərəcədə odda təxminən bir saat bişirirəm, vaxtaşırı köpükdən təmizlənirəm.
Addım 2
Bulyona paralel olaraq taxıl hazırlayıram. Turşuda müxtəlif dənli bitkilərdən istifadə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə arpa istifadə olunur, ancaq əlinizdə arpa olmadıqda onu düyü ilə də əvəz edə bilərsiniz, ancaq daha sürətli bişirildiyini unutmayın. İnci arpa bişənə qədər əvvəlcədən duzlu suda qaynadın. Uzun müddət (təxminən bir saat) bişirildiyi üçün dərhal ikiqat hissəni qaynadıb növbəti dəfə turşu istədiyiniz zaman yarısını dondurmağa ata bilərsiniz.
Addım 3
İndi tərəvəz bişirirəm. Şorba içində qaynadılmış soğandan nifrət edirəm, buna görə ya bişmənin əvvəlində bulyonun içinə bir baş soğan qoydum, sonra tullayıram, ya da soğanla qovururam. Turşu vəziyyətində qızartmağı seçirəm və turşu ilə hazırlayıram. Bitki yağı içərisində kiçik kublar şəklində doğranmış soğanı qızarana qədər qovururam, sonra duzlu xiyar əlavə edirəm, eyni xırda kublara kəsirəm və bütün bunları zəif odda təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Yerkökü, şalğam və kartofu soyun və kiçik kublara kəsin. Sonra yerkökü və şalgamı bulyona göndərirəm və kartofları təxminən 15 dəqiqə qoyuram - daha sürətli bişir. Şalgam yoxdursa, sadəcə kartof miqdarını artıraraq onsuz edə bilərsiniz.
Addım 5
Bulyonda olan bütün tərəvəzlər bişəndə arpa, xiyarla qızardılmış soğan, qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edirəm. Zəif odda hər şeyi başqa 10 dəqiqə bişirirəm. Duz üçün sınayıram və lazım olsa duz əlavə edirəm.
Addım 6
Hazır turşu otlar, xama, sarımsaq ilə doldurula bilər. Təcrübə!
