Chebureks və xaçapuri, Qafqazdan bizə gələn yeməklərdir. Bu yeməklərin tarixi vətəninin Gürcüstan olduğuna inanılır. Ancaq bitişik ərazilərdə göyərti, ət və ya pendir ilə qızardılmış pastalardan bəhs etmək bir neçə əsr əvvələ aiddir.
Nədənsə, bir çox ev xanımı pastaların maya xəmirindən hazırlanmış ət dolğusu ilə kifayət qədər iri yastı pastalardan olduğuna əmindir. Əslində, onlar üçün xəmir həmişə yalnız mayasız hazırlanmışdır. Sahibə xanımlar da dolum məsələsində tam haqlı deyillər. Bu vəziyyətdə bir kartof dolumunun yanında otların və ev pendirinin bir dolğusundan istifadə etmək eyni dərəcədə uyğundur.
Pastiesi ətlə bişirmək üçün hər kiloqram kıyılmış ətə 100 qram quzu yağı əlavə edərək bərabər nisbətdə quzu və mal əti götürməlisiniz. Parçalarla doğranmış iki böyük soğanı və beş diş sarımsağı ətlə birlikdə ətçəkən maşından keçirin. Duz və istiot ilə mövsüm. İstədiyiniz təqdirdə tipik bir Qafqaz ədviyyatı, sumaq əlavə edin.
300 g unu xəmir qabına süzün, duz əlavə edin, iki xörək qaşığı tökün. qabların kənarından yaxşı çıxacaq yumşaq xəmir hazırlamaq üçün bitki yağı və su. Nə marqarin, nə də yumurta əlavə olunmalıdır. Pastiesin qabıqlı toxumasının hiyləsi budur ki, xəmiri çox incə bükməlisiniz, kağız kimi olmalıdır.
Təxminən o qədər də kiçik olmayan bir boşqab ölçüsündə tortilləri kəsin. Kəsərkən bıçaq yox, xəmir kəsici - dişləri olan bir çarx istifadə etmək daha yaxşıdır. Pastaların xarakterik kənarları əldə edilən bu sadə cihaz sayəsində. Qiyməti tortilin yarısının üzərinə qoyun, digərini üstünə örtün. Xəmir yaxşı yapışmırsa, içini su ilə nəmləndirin. Həddən artıq etməyin. Heç bir halda pastaların qızardılacağı bitki yağı içərisinə su girməməlidir, əks halda bütün mətbəxə sıçrayacaqdır.
Xaçapuri üçün xəmir necə hazırlanır: 400 g un üçün üç yumurta sarısı, iki yumurta, 150 ml götürməlisiniz. qatıq və ya qatıq, duz və 50 g bitki yağı. Bəzi insanlar qabartma tozu istifadə edirlər, ancaq onsuz edə bilərsiniz. Xaçapurinin doldurulması üçün yalnız pendir istifadə olunur. Ancaq ən müxtəlifdir - duzlu evdə hazırlanmış pendirdən təzə Adıgeyə qədər. Pendir sürtgəcdən keçirilir və ya əzilir, yumurta ilə qarışdırılır, duzlanır (təzə olarsa) və ənənəvi Qafqaz bişmiş məhsullarına əlavə olunur. Xaçapurinin saysız-hesabsız növləri var. Məsələn, Acariyada bir qayıq şəklində hazırlanır və çox isti bişmiş məhsulların üstünə sökülən və bir az sərtləşməyə vaxtı olan xam yumurta ilə örtülür. Və Megrelian xaçapuri həmişə dairəvi formadadır. Xam məhsulların səthi bolca rəndələnmiş suluguni ilə səpilir.
