Chebureki ənənəvi Şimali Qafqaz yeməyi, kıyılmış ət, soğan və ədviyyatlı otlarla doldurulmuş mayasız xəmirdən hazırlanmış böyük bir "aypara" dır. Ənənəvi olaraq, pasties quzu ilə doldurulur, lakin donuz əti ilə reseptlər də var. Sonra əmələ gələn tortlar günəbaxan yağı və ya quzu yağında qızılı rəngə qədər qızardılır. Chebureks masaya isti şəkildə verilməlidir.
Votka xəmirindən evdə hazırlanan pasties
Tərkibi:
- 2 stəkan buğda unu;
- 1 1/3 stəkan isti içməli su
- 1 toyuq yumurtası;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı günəbaxan yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq araq;
- 1 çay qaşığı duz.
- 300 qr quzu və ya donuz əti;
- 3-4 ağ soğan;
- 50 qr yağlı kefir;
- duz, təzə üyüdülmüş qara bibər;
- təzə şüyüd.
dərin yağ üçün bitki yağı
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Tencereye su tökərək xəmiri hazırlayın, duz əlavə edin və bitki yağı əlavə edin. Qarışdırın, ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Su qaynayan kimi dərhal yarım stəkan buğda unu əlavə edin və güclü bir şəkildə qarışdırın. Qarışdırarkən hər hansı bir yumurtadan qurtulacağınıza əmin olun. Un qarışığını sərinləmək üçün qazanda bir müddət buraxın.
2. Sonra toyuq yumurtasını unun içinə döyün və arağı tökün. Qarışdırın və unun qalan hissəsini tədricən əlavə edin. Tutarlılığı çox plastik olan bir xəmir yoğurun. Bir topa yığın, sonra qazanı təmiz bir pambıq dəsmal ilə örtün. Tava dəsmalın altına yarım saat buraxın - xəmir bişmədən əvvəl oturmaq üçün vaxt tələb olunur.
3. Əti yaxalamaq və kəsməklə içlik hazırlayın. Soğanı soyun və doğrayın. Donuz əti və ya quzu parçaları və soğanları bir ət dəyirmanına və ya yemək maşınlarına qoyun və qiymə çəkin. Duz, təzə üyüdülmüş qara bibər və kefir əlavə edin, qarışığı qarışdırın. Bir dəstə şüyüd axan suyun altında yuyun, damlaları silkələyin və kağız dəsmallarla qurutun. Bitkiləri doğrayın və ət doldurulmasına əlavə edin.
4. Xəmir xəmirini unlu bir iş səthinə qoyun. Bir az yuvarlayın və kiçik hissələrə bölün. Hər bir iş parçasını əlavə olaraq bir neçə millimetr qalınlığında dəyirmi bir tort şəklində yuvarlayın. Hər bir tortilla üzərinə ət doldurun və bərabər paylayın, möhürləmək üçün kənarlarında bir az xəmir qoyun. Sonra yarımları bükərək bir ay ayı düzəldin. Əlinizlə basıb havayı sıxın. Tortun kənarlarını bir-birinizlə möhkəm bir şəkildə düzəldin və bir çəngəl ilə basın (tercihen geniş dişlərlə), xüsusi bir bıçaq da istifadə edə bilərsiniz.
5. Günəbaxan yağı qatının ən azı 2-3 sm hündürlüyündə olması üçün dibi qalın olan qızartma qaba tökün, qabı atəşə qoyun və yağı yaxşı qızdırın. Çörək bişirməzdən əvvəl əvvəlcə kiçik bir xəmir xəmir parçasını dərin yağa qoyun, qızardın və yarıq qaşıqla götürün. Sonra doldurulmuş boşluqların hazırlanmasına keçin. Hamurları hissə-hissə dərin yağa batırın və əvvəlcə bir tərəfə, sonra digər tərəfə gözəl qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızartın. Soba atəşi orta dərəcədədir.
6. Hazır metal pastasını xüsusi metal maşa ilə çıxarın və kağız dəsmallarla örtülmüş bir yeməyin üstünə qoyun. Hamurdan gələn artıq yağın dəsmallara hopmasını bir az gözləyin. Və sonra pasties soyuyana qədər dərhal xidmət edin.
Pasties yemək xırda fəndlər
Pasties üçün xəmirdə niyə arağa ehtiyacınız var? Votkanın bir qabartma tozu rolunu oynadığına inanılır, eyni zamanda pastaların səthində bu cür xarakterik baloncuklar əldə edildiyi üçün bu komponent sayəsində bir fikir var. Əslində, "köpüklənmə" görünüşü üçün yalnız dərin yağları yaxşıca istiləşdirmək kifayətdir.
Pasties üçün hansı ədviyyat uyğun gəlir? Duz və qara bibərdən əlavə, pasties üçün doldurulmağa allspice əlavə edə bilərsiniz və şüyüd yerinə - cəfəri və ya kişniş.
Pasties üçün doldurulmanın şirəli olması üçün nə lazımdır? Buradakı sirr kifayət qədər soğan əlavə etməkdir. Kıyılmış ətə bir az zəngin ət suyu əlavə edə bilərsiniz.
Qızartma zamanı cheburek dağılmır, etibarlılıq üçün hər bir "hilalın" köşələrini bükə bilərsiniz və sonra əlavə olaraq bir çəngəl ilə basa bilərsiniz.
