Risotto, mənşəyini İtalyan aşpazlarına borclu olan məşhur bir yeməkdir. Dadından ləzzət almaq üçün bir restorana getmək lazım deyil. Mətbəxinizdə kulinariya şedevri yarada bilərsiniz.
Vacibdir
- - dovşan karkası - 1 ədəd;
- - yerkökü - 2 ədəd;
- - soğan - 2 ədəd;
- - zeytun yağı - 3 xörək qaşığı;
- - kərə yağı - 50 qr;
- - duz - 1-1,5 çay qaşığı;
- - düyü Vialone nano - 200 qr;
- - rozmarin - 0,5 çay qaşığı;
- - quru ağ şərab - 150 ml;
- - Parmesan pendir - 40 qr.
Təlimat
Addım 1
Dovşan ətini sümüklərdən ayırmaq üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin. Fileleri ayrı bir qabda, sümükləri də bir qazanda qatlayın və su ilə doldurun ki, onları tamamilə örtsün. Tencereyi güclü bir odun üstünə qoyun və qaynatın, sonra istiliyi azaltın və köpüyü çıxarın.
Addım 2
Bulyona soğan, yerkökü, şüyüd və ya cəfəri sapı və digər ədviyyatlar əlavə edin. Zəif odda 1-1,5 saat bişirin. Yeməyin sonunda dadına görə duz edin. Dovşan filetosunu kiçik kublar şəklində kəsin. Risotto hazırlamaq üçün təxminən 300-400 qram ətə ehtiyacınız olacaq.
Addım 3
Soğanları soyun və doğrayın. 20 qram kərə yağı qalın divarlı qazanda və ya tavada əridib zeytun yağını tökün. Doğranmış soğanı qoyun və şəffaf olana qədər qızartın. Sonra hazırlanmış fileto və rozmarin yarpaqlarını əlavə edin. Ət daha yüngül olana qədər bişirin. Düyü tökün, şərabın üzərinə tökün və yaxşı qarışdırın. Düyü bütün mayeni udana qədər tavanı atəşdə saxlayın.
Addım 4
Sümükləri bulyondan çıxarın və süzün. Bir çömçə bulyonu düyü və ət ilə qovurma qabına tökün və davamlı qarışdırmağı unutmayın. Mayenin ilk hissəsi sorulduqda, növbəti hissəsini əlavə edin. Düyü tamamilə bişənə qədər addımları təkrarlayın. Çox qaynamadığından əmin olun.
Addım 5
Hazır yeməyə kiçik bir parça kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendir əlavə edin. Risotto bişdikdən dərhal sonra xidmət edin.
