Otlar və evdə hazırlanan jambonlu ləzzətli bir sendviç yalnız sürətli səhər yeməyi üçün deyil, həm də hər hansı bir qəlyanaltı üçün klassikdir. Evdə yemək üçün bütöv bir parça və ya kıyılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz və hətta bir neçə növ ət məhsulunu birləşdirə bilərsiniz. Qaynadılmış və bişmiş jambon arasında fərq qoyun. Hər biri müəyyən qaydalara uyğun hazırlanır.
Evdə jambon necə bişirilir
Evdə hazırlanan vetçina, mağazada satılan balığa və kolbasa üçün əla bir alternativdir. Bununla birlikdə, evdə jambon bişirmək uzun müddətdir, təxminən 3-4 gün nəmləndirir, baxmayaraq ki, məhsullarla birbaşa 2-3 saat işləməlisiniz.
Hər şeydən əvvəl, düzgün ət seçmək vacibdir. Mütəxəssislər, jambon üçün donuz əti seçməyi məsləhət görürlər, jambonu karkasın arxasından almaq məsləhətdir, ancaq döş və ya boyundan istifadə edə bilərsiniz. Parçada kəsilməyə mane olacaq qığırdaq olmaması vacibdir.
İstilik müalicəsindən əvvəl ət duzlama və ya duzlama mərhələsindən keçməlidir: bu mərhələ, bir qayda olaraq, bir neçə gün uzanır, çünki ət parçası ümumiyyətlə böyükdür və uzun müddət ədviyyatlara və mayelərə batırılır.
Turşudan sonra sahibə üçün hansı cihazların mövcud olmasına görə bişirmə, siqaret çəkmə və ya qaynama yolu ilə gəlir. Bu, ən qısa mərhələdir və ən çox diqqət tələb edir.
Sonda, evdə hazırlanan jambonu bir neçə gün və ya saat soyuducuda saxlamaq qalır - bu xüsusi resept və seçilmiş istilik müalicəsi üsulu ilə müəyyən edilir. Bundan sonra, jambon hazırdır və təyinatı üzrə istifadə edilə bilər: qəlyanaltılar, sendviçlər, salatlar üçün və s.
Fırındakı evdə hazırlanmış ham, tez olmasa da, bişirilir və nəticədə şirəli və dadlı ət olur. Evdə jambon hazırlamaq üçün hər reseptin öz incəlikləri və nüansları var. Bu məhsulu hazırlayarkən, sahibə üçün son nəticəni təyin edən bir neçə əsas şərtləri bilmək vacibdir:
- Jambon qaynadılmış məhsul deyil, buna görə 85 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda bişirilməlidir.
- Evdə hazırlanmış keyfiyyətli vetçina hazırlamaq üçün mütəxəssislər soyudulmuş ət almağı məsləhət görürlər.
- Evdə hazırlanan vetçina qısa müddətə malikdir. Axı bu məhsul yalnız ətdən hazırlanır və tərkibində zərərli qatqı və qoruyucu maddələr yoxdur. Buna görə məhsulun həcmini 2-3 gün bişirməyə çalışın.
- Jambon hazırlamaq üçün bir az peşəkar hiylə: jambon istehsalçınız yoxdursa və bir qutu konserv qidasını tapa bilmirsinizsə, bölünmüş tort kalıbından istifadə edin.
Sobada evdə hazırlanan donuz budu
Sizə lazım olacaq:
- donuz ayağı - 700 qram;
- bitki yağı - 3-4 xörək qaşığı;
- qara qara bibər - dadına görə;
- dadmaq üçün duz;
- ədviyyatlar - isteğe bağlıdır.
Evdə hazırlanan jambonu sobada bişirmək üçün həm donuz ham, həm də boyun və ya çiyin hissəsini götürə bilərsiniz. Bütün bir ət parçası seçin, bu vəziyyətdə yağsız bir ham. Piylənmisinizsə, diqqətlə kəsin və soyuq su ilə yuyun.
Hazırlanmış ət parçasını hər tərəfdən bibər, duz və sevdiyiniz ədviyyatlarla sürtün. Sonra səthini günəbaxan yağı ilə səxavətlə yağlayın, ədviyyatları və yağı əllərinizlə ətə sürtün.
Əti bişirmə kağızının ortasına qoyun. Kağız qida silikonu ilə örtülməyibsə, bişirmə prosesi zamanı ətə yapışmaması üçün mütləq günəbaxan yağı ilə yağlayın. Əti zərf kimi göstərərək kağıza sarın.
Zərfi iplərlə və ya xüsusi silikon bağlarla bağlayın. Zərfi ən azı bir saat istirahət etmək üçün soyuducuya qoyun və ya vaxt verərsə, bir gecədə daha yaxşıdır.
Səhərləri əti soyuducudan çıxarın, bir bişirmə qabına və ya başqa uyğun bir qaba qoyun və soyuq sobaya qoyun. İçindəki istilik temperaturunu 200 ° C-yə qoyun və bu parçanı birbaşa zərfdə 35 dəqiqə bişirin.
Parçanızın çəkisi 700 qramdan azdırsa, daha az vaxt alacaq. Ağırlıq daha çox olarsa, müvafiq olaraq, çörəkçilik üçün daha çox vaxt lazımdır. Ağırlığa nisbətdə özünüz hesablayın.
Müvafiq vaxt keçdikdən sonra əti zərfdə yumşaq bir şəkildə çevirin və 35 dəqiqə daha bişirin. Sonra sobanı söndürün, amma ətini çıxarmayın, dayanıb sobada soyudun.
Sonra soyudulmuş əti bir boşqaba köçürün, kəsin. Çörək bişirmə zamanı içindən nə qədər maye çıxdığını görəcəksiniz. Bu reseptə görə sobada bişmiş evdə hazırlanan jambon şirəli və incə olur, incə dilimlərə kəsilmiş və həm özü, həm də digər yeməklərin bir hissəsi kimi çox dadlıdır.
Fırında evdə hazırlanan toyuq vetçina
Donuz hələ də olduqca ağır bir məhsul hesab olunur, buna görə hambon kimi ləzzətli ev yeməyi üçün ən pəhrizli seçim toyuq jambonudur. Kalori miqdarı yalnız 1569 kcal olacaq.
Ət, doğranmış şəkildə bişiriləcək, çünki hətta toyuq döşünün də bütöv tükənəcək həcmi yoxdur, lakin bu, dadı heç bir şəkildə təsir etməyəcəkdir. Məhsulun istənilən sıxlığını əldə etmək üçün mütəxəssislər məhsula jelatin əlavə etməyi məsləhət görür və əvvəlcədən islatmanıza ehtiyac yoxdur.
Ətin özünü müxtəlif yerlərdən seçmək məsləhətdir: quru sinəyə bacakların ətini əlavə etmək lazımdır - bu şəkildə vetçina çox kalorili deyil, əksinə şirəli olacaqdır. Bu reseptə görə evdə hazırlanan vetçina bişirmək bir gün və təxminən 2 saat davam edəcəkdir.
Sizə lazım olacaq:
- quş ətinin müxtəlif yerlərindən toyuq əti - 800 qram;
- sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
- jelatin - 10 g;
- quru otlar - 1 osh qaşıq. l.;
- toyuq üçün hər hansı bir ədviyyat - 1 çay qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı
Addım-addım pişirmə prosesi
Toyuq ətini hazırlayın. Yağları və filmləri onlardan təmizləyin, yaxşı yuyun və liflər arasında bıçaqla kəsin, belə ki, jambon daha şirəli olacaq. Dərin bir qaba qoyun.
Mixəkləri soyun və mətbuatdan sıxın. Duz, sarımsaq və ədviyyatları ətlə birləşdirin, əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Quru jelatini və üstünlük verdiyiniz otları ətin üstünə səpin.
Kiçik bir miqdarda zerdeçal icazə verilir, bitmiş toyuq jambonuna iştahaaçan bir qızıl çalar verəcəkdir. Əti yenidən qarışdırın və yarım saat marinat üçün buraxın.
Hambur üçün yaranan ət bazasını altına bağlanan xüsusi bir çörək torbasına və ya qoluna doldurun. Ondan müntəzəm bir silindr düzəldin, üstünə bir qalay qutu və ya uyğun bir boru qoyun ki, budunuz hamam şəklini alsın.
Qolun və ya çantanın digər ucunu bağlayın. Gələcək jambonu soba üçün bir bişmiş qaba qoyun və ətini 200 ° C-də 65 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı bankanı və ya boruyu qarşı tərəfə çevirin.
Çörək bişirildikdən sonra bişmiş vetçina dərhal sobada olan banka ilə sərinləyin. Həm də bankanın içərisindəki məhsulu ertəsi gün soyuducuda soyumaq üçün çıxarın. Bundan sonra jambonu çıxarın, bütün çantaları boşaltın və qəlyanaltılar və ya digər yeməklər üçün istifadə edin.
Fırında mal əti ilə evdə hinduşka
Mal əti ilə evdə hazırlanan hindi budunun bişirmə müddəti təxminən 2 saatdır. Hinduşka pəhriz məhsulu olduğundan yeməyin kalori miqdarı azdır.
Sizə lazım olacaq:
- hindi filesi - 500 qram;
- mal əti filesi - 700 qram;
- yerkökü - 200 qram;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- kiçik soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq dişləri - 2 ədəd;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz - 2 osh qaşıq. l.;
- dadmaq üçün torpaq bibəri.
Pişirmə prosesi mərhələli
Mal əti kiçik parçalara ayırın və hinduşka filesi hamar olana qədər bükün. Soğanı soyun və doğrayın, sarımsaq dişlərini incə bir sürtgəcdən keçirin. Yerkökü və bibəri zolaqlar şəklində kəsin.
Bütün məhsulları bir qarışdırıcı ilə təxminən yarım dəqiqə bükün və dərin bir qabda birləşdirin, ədviyyat və duz əlavə edin, qarışığı ətə qoxulaşdırmaq üçün qarışıq təxminən bir saat dayansın.
Yumurtanı kıyılmış ətə qarışdırın və budu bu kütlə ilə doldurun. Əvvəlcədən içərisinə bir paket qoymalısınız. Ətin doldurulmasını çantalayın və torbanı bağlayın. Bir ham istehsalçısı üzərində sürüşün.
Çörək qabına qoyun və orada 1 stəkan su tökün. Bütün quruluşu sobaya qoyun və 220 ° C-də 30 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu aşağı salın və növbəti 35 dəqiqə ham vena 170 ° C-də bişməlidir.
Vaxt keçdikdən sonra, jambon və evdə hazırlanan jambonu açmadan əvvəl yeməkləri sobada tamamilə sərinləyin. Soyuq xidmət edin.
Fırında evdə doğranmış vetçina
Bu resept jambonun hazırlanması üçün üç gün yarım davam edəcəkdir. Ancaq xüsusi ətir sayəsində bu seçim evdar qadınlar arasında olduqca populyardır. Evdə doğranmış vetçina klassikindən fərqlənir, lakin dadı ondan geri qalmır.
İncə ət kəsimi sayəsində burada istilik müalicəsi üçün daha az vaxt lazımdır və kəsikdə maraqlı və gözəl bir mozaika təsiri əldə edilir. Quru otlardan və hətta bəzi ağırlıqlı tərəvəzlərdən istifadə edirsinizsə, bu xüsusiyyəti daha da vurğulaya bilərsiniz. İstəyirsinizsə, bu reseptdə bir neçə növ ət birləşdirə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- donuz boynu - 1, 2 kq;
- su - 1,5 l;
- duz - 120 q;
- qərənfil qönçələri - 3 ədəd;
- dadmaq üçün ətirli otlar;
- araq - 30 ml.
Addım-addım yemək bişirmək
Əvvəlcə isti bir turşu hazırlayın və içərisinə bir donuz əti qoyun. Bir gün sərin bir yerə qoyun. Bir gündən sonra əti çıxarın və kublara kəsin. Üzərinə araq əlavə edin, aromatik otlar əlavə edin. Əti başqa bir gün marinaya qoyun.
Bundan sonra donuz əti folqa üzərinə qoyun, bir rulon yuvarlayın və içərisindən bir silindr düzəldin, iplə sarın və düzəldin. Əti 200 ° C-də sobada 1 saat bişməyə göndərin.
Bu müddətdən sonra folqa götürmədən əti bir tencereye köçürün, suyun üstünə örtün və jambonu 4 ° daha bişirin, sabit su temperaturunu 70 ° C saxlayın.
Prosesin sonunda hamun üzərinə soyuq su tökün, otaq temperaturunda soyudun və 24 saat soyudun. Sonra bişmiş jambonu açın, kəsin və süfrəyə verin. İstəsəniz, yemək bitən kimi isti yeyə bilərsiniz.
