Tərəvəzli tortlar ləzzətli və faydalı xəmir xəmirdir, uşaq və pəhriz qidalarına uyğun gəlir. Məhsullar çox müxtəlifdir, istənilən tərəvəzlər içlik üçün uyğundur: təzə və ya duzlu kələm, yerkökü, kartof, balqabaq, soğan, ispanaq, balqabaq, pomidor. Pastalar çoxkomponentli və çox sadə ola bilər, gündəlik yeməklər üçün hazırlanır və ya şənlik masasında təqdim olunur.
Balqabaq tortu: addım-addım resept
Təravətləndirici bir şirniyyat içkisi olan açıq tort, meyvə suyu və ya meyvə içkisi ilə çox dadlıdır. İçərisində az kalori var, yemək körpə və ya pəhriz qidaları üçün olduqca uyğundur.
Tərkibi:
- 250 q buğda unu;
- 150 q marqarin və ya kərə yağı;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- bir çimdik duz.
Doldurma üçün:
- 1 kq yetişmiş balqabaq;
- 0,5 stəkan şəkər;
- 2 yumurta;
- 4 osh qaşığı. l. süd;
- 0,25 çay qaşığı torpaq darçın;
- 0,25 çay qaşığı doğranmış zəncəfil;
- bir çimdik duz;
- 0,5 limon.
Unu bir qaba süzün, soyudulmuş kərə yağı və qaba sürtgəcdən keçirilmiş duz əlavə edin. Xəmiri yoğurun, topa qoyun, plastik folqa ilə sarın və soyuducuda 1 saat saxlayın.
Balqabağı yuyun, soyun, toxumları çıxarın. Pulpanı parçalara ayırın, bir bişirmə qabına qoyun və sobada yumşalana qədər bişirin. Tərəvəzi bir ələkdən keçirin, şəkərlə qarışdırın. Süd, yumurta sarısı. Doğranmış zəncəfil, üyüdülmüş darçın və incə dilimlənmiş limon qabığını əlavə edin. Ağları ayrı bir konteynerdə duzla çırpın, balqabaq püresi hissələrini əlavə edin. Qarışığı yumşaq bir şəkildə qarışdırın, tüklü və havadar çıxmalıdır.
Soyudulmuş xəmiri unlu bir lövhədə bir təbəqə halına gətirin, yuvarlaq bir forma qoyun, yüngülcə yağlayın. Kenarları qaldırın, yanları meydana gətirin. Doldurmanı tortun üzərinə yaydırın, geniş bir bıçaq və ya silikon spatula ilə səthi düzəldin.
Yeməyi sobaya qoyun, 10 dəqiqə 220 dərəcə qızdırılıb. Sonra odunu azaltın və tortu orta istilikdə yarım saat bişirin. Məhsulu sobadan çıxarın, bir formada soyudun, kəsin və soyuq xidmət edin. İstədiyiniz təqdirdə hər hissəni çırpılmış qaymaqla bəzəyin.
Kələm ilə Kulebyaka: addım-addım hazırlıq
Şənlik masası üçün ideal olan klassik bir rus yeməyi. Düzgün dilimlərə kəsilmiş kulebyak fotoşəkillərdə gözəl görünür; qabartma xəmir zolaqları və müxtəlif heykəlciklər ilə bəzədilə bilər. Doldurma üçün, gec növlərdən olan gənc kələmdən istifadə etmək daha yaxşıdır, daha şirəli və ətirli olur. Pasta soyuq və ya isti şəkildə verilir, istənirsə, mikrodalğada yenidən qızdırmaq asandır.
Tərkibi:
- 600 q hazır maya xəmir;
- yağlama üçün yumurta.
Doldurma üçün:
- 600 g təzə gənc kələm;
- 1 yumurta;
- 35 q kərə yağı;
- duz, üyüdülmüş qara bibər.
Kələm ləng və zədələnmiş yarpaqları soyun, durulayın, qurutun, kublara kəsin. Kələm duzlu suda bişirin, maye boşaldıqda bir süzgəcin içinə qoyun, əllərinizlə sıxın. Tərəvəzləri qızardılmış yağ ilə qızartın və qızartın. Qaynadılmış yumurtanı bişirin, soyun və incə doğrayın. Soyudulmuş kələm ilə qarışdırın, dadına görə duz və istiot əlavə edin.
Xəmiri 1 sm qalınlığında, 20 sm enində bir təbəqə halına gətirin, kıyılmış əti xəmirin bütün uzunluğu boyunca paylayaraq ortasına bərabər şəkildə qoyun. Səliqəli qapalı bir tort meydana gətirərək təbəqənin kənarlarını birləşdirin. Xəmir qalıqlarından zolaqlar və dairələr kəsin, onları tarak şəklində kənarları boyunca kəsin.
Kulebyaka tikişini yan tərəfi yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Məhsulu döyülmüş yumurta ilə yapışdıraraq xəmir heykəlcikləri ilə bəzəyin. Tortu sübut etmək üçün buraxın, sonra bütün səthi yumurta ilə fırçalayın, taxta çubuqla bir neçə deşin. Kulebyakanı 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun, qızartıncaya qədər qızardın. Yuxarı yanmağa başlayırsa və dibi bişməsə, tortu folqa ilə örtün və sobanın alt səviyyəsinə qoyun.
Pişirildikdən sonra kulebyakanı taxta lövhədə çıxarın. Kətan dəsmal ilə örtün, soyumağa qoyun. Səliqəli dilimlərdə xidmət edin.
Tərəvəz kişisi
Quiche süd və yumurta qarışığı ilə doldurulmuş sadə və dadlı bir tortdur. Göbələklər, pendir, vetçina doldurulma kimi istifadə olunur, lakin pırasa, balqabaq və ispanaqlı tərəvəz qişaları xüsusilə populyardır. Belə bir tort normal bir nahar və ya şam yeməyini uğurla əvəz edə bilər; şənlik masasında xidmət edilə bilər.
Tərkibi:
- 185 q buğda unu;
- 100 q kərə yağı;
- 0,5 çay qaşığı quru xardal;
- 90 q sərt çedar pendir;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 kiçik soğan;
- 1 gənc balqabaq;
- 1 bolqar bibəri (qırmızı və ya yaşıl);
- 2 yumurta;
- 250 ml süd;
- 0,5 çay qaşığı quru bitki qarışıqları;
- duz.
Unu ələyin, xardal tozu ilə qarışdırın. Kiçik kərə yağı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və soyuq su əlavə edin. Elastik bir xəmir yoğurun, unlu bir lövhənin üstünə bir tort şəklinə salın. Xəmiri yuvarlaq bir forma qoyun, sobaya qoyun, 200 dərəcə qızdırılıb, 15 dəqiqə bişirin. Tort tutmalı, ancaq solğun qalmalıdır.
Balqabağı yuyun, qurudun, incə dilimlərə kəsin. Gənc bir tərəvəzi soymaq lazım deyil. Bibəri toxumdan azad edin, incə doğrayın. Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın. Yağı bir qızartma qabda qızdırın, tərəvəz qoyun və ara sıra qarışdıraraq yumşalana qədər qaynadın. Bitki qarışığını bir qəlibə qoyun, bərabər bir təbəqəyə yayın. Yumurtaları süd, duz və quru otlarla çırpın, içlik üzərinə tökün. Kişi 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada bişirin. 25 dəqiqədən sonra tort hazır olacaq, soyudulmalı və formada kəsilməlidir.
Tərəvəz və pendir ilə kartof tortu
Pye Amerika mətbəxində məşhur bir pasta növüdür. Məhsul istiyə davamlı formada bişirilir və masaya verilir, xəmir hər cür ola bilər: maya, şiş, qısa qarışıq və hətta kartof. Pasta xüsusilə qaymaqlı və ya pomidor sousu ilə dadlıdır, dondurulub mikrodalğalı sobada yenidən qızdırıla bilər.
Tərkibi:
- 1 kq kartof;
- 3 osh qaşığı. l. süd;
- 125 q sərt ədviyyatlı pendir;
- 500 q pırasa;
- 1 böyük bolqar bibəri;
- 500 qr gənc balqabaq;
- 250 g şampinon;
- 60 q kərə yağı;
- 2 çay qaşığı bibər;
- 30 q buğda unu;
- 300 ml tərəvəz suyu;
- duz.
Kartofu soyun, qaynar duzlu suda qaynadın. Mayeni boşaltın, kartofu püresi içərisindəki kartofları əzin, isti süd əlavə edin, yarım pendir və kərə yağı əlavə edin.
Qalan kərə yağı qalın divarlı bir qazanda əridin. Pırasa qızardın, dilimlərə kəsin, qırmızı bibər, sapdan və toxumdan soyun. 3-5 dəqiqədən sonra incə doğranmış şampinonlar və qalın dilim balqabaq əlavə edin. Tərəvəzləri bibər ilə səpin və 2-3 dəqiqə daha qızartın. Unu tökün, kiçik miqdarda tərəvəz suyu tökün, qarışığı bir qaynağa gətirin. Tencerenin üstünü örtün və 5 dəqiqə bişirin.
Göbələkli tərəvəzləri istiyə davamlı bir qaba qoyun, üstünə kartof püresi sürün. Qalan pendiri tortun üzərinə səpin. 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada qızılı rəngə qədər bişirin. Təzə xama və ya qaymaq sousu ilə xidmət edin.
Kefirdə yerkökü tortu
Şirin yerkökü tortu kek və ya torta faydalı bir alternativdir. Şirəli dolum, tərəvəzləri çox sevməyənlərə də müraciət edəcək, şəkər nisbətləri wus'a görə dəyişdirilə bilər.
Tərkibi:
- 250 q şirəli şirin yerkökü;
- 1 stəkan kefir;
- 100 q şəkər;
- 1 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- 1 yumurta;
- 7 qaşıq qaşığı. l. buğda unu;
- bir çimdik qabartma tozu;
- bir çimdik duz.
Yerkökü bir fırça ilə yuyun, soyun, qaba bir sürtgəcdən keçirin. Yerkökü bir qarışdırıcı ilə püresi olana qədər üyüdün, bu dolğunu daha həssas və dadlı edəcəkdir. Ayrı bir qabda yumurtanı şəkər və duzla çalın. Kefir və qabartma tozu əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın. Yoğurmağa davam edərək ələnmiş unu tökün. Kütlə homojen və elastik olmalıdır. Xəmir çox naziksə, un miqdarını artıra bilərsiniz.
Xəmirə yerkökü püresi əlavə edin, daldırma qarışdırıcı ilə qarışdırın, qoxusuz bitki yağı əlavə edin. Kütləni istiyə davamlı bir forma tökün, 200 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyun. Ləzzətli bir qəhvəyi qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər orta səviyyədə bişirin. Bir qaşıq xama və ya çırpılmış qaymaqla isti xidmət edin.
