Çin mətbəxi əksər avropalılar tərəfindən bir şey kimi qəbul olunsa da, bu doğru deyil. Çində çox fərqli ənənələrə sahib bir neçə regional mətbəx var. Məsələn, Sichuan əyalətinin yeməkləri çox miqdarda ədviyyat və kəskinlik ilə seçilir - bu bölgədəki aşpazlar isti qırmızı bibər, zəncəfil kökü və digər ədviyyatlardan fəal şəkildə istifadə edirlər.
Siçuan mal əti
Sizə lazım olacaq:
- 400 q mal əti bonfili;
- 2 osh qaşığı. Çin dəyirmi taxıl düyü;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 2 ədəd kərəviz;
- 1 qırmızı bolqar bibəri;
- 1/2 isti qırmızı Sichuan bibəri;
- 1 çay qaşığı çili sousu;
- 2 osh qaşığı. küncüd yağı;
- bitki yağı;
- 2 osh qaşığı. soya sousu.
Əti taxılın üzərinə kublar şəklində kəsin. Artıq yağ və filmləri çıxarın. Soya sousu və küncüt yağını birləşdirin, üzərinə 1/4 stəkan su əlavə edin və ətin üzərinə şoraba tökün. Bir saat qapaq ilə örtülmüş soyuducuya qoyun. Yerkökünü soyun, zolaqlara kəsin, soğanı kublara doğrayın. Kerevizi də dilimləyin. Bolqar bibəri və isti bibəri toxum və arakəsmələrdən soyun, kəsin. Bitki yağını tavada qızdırın və içərisindəki soğanı 4-5 dəqiqə qızartın. Bundan sonra yerkökü, isti və bolqar bibəri və kərəviz əlavə edin. İstidən çıxarın. Mal əti 8-10 dəqiqə sarımsaq parçaları ilə yağda qızardın, sonra tərəvəz, bir az su və çili sousu əlavə edin və yumşalana qədər qaynadın.
Duzlu suda düyü bişirin. Ətli ayrı bir qabda verin.
Xidmət edərkən mal əti susam toxumlarına səpilə bilər.
Siçuan Fıstığı Toyuğu
Sizə lazım olacaq:
- 300 qr toyuq filesi;
- yarım isti qırmızı Sichuan bibəri;
- 3-4 diş sarımsaq;
- 2 sm təzə zəncəfil kökü;
- bir az un;
- balzamik sirkə;
- 1 osh qaşığı. fıstıq;
- soya sousu;
- 300 q Çin buğda əriştə;
- Küncüd yağı.
Qırmızı bibərin miqdarı az və ya çox ədvalı yemək istəməyinizə görə dəyişə bilər.
Fıstıqla başlayın. 10 dəqiqə quru tavada qızardın, soyudun və soyun. Toyuq filesi yuyun, lazım olduqda artıq piyləri götürün və ətləri kublar halında kəsin. Üzərinə 4 xörək qaşığı tökün. soya sousu və bir az un səpin. Qarışdırın və 15 dəqiqə oturun. Yağı bir tavada qızdırın və içərisindəki toyuq ətini 4-5 dəqiqə yarım bişənə qədər qovurun. Əti qabdan çıxarın və ayrı bir qaba köçürün.
Sarımsağı soyun və doğrayın. Acı bibər üçün toxumları götürün və bibəri də doğrayın. Sərt zəncəfil qabığını kəsin və kökün özü sürtün. Zəncəfili, bibəri və sarımsağın 2/3 hissəsini yağda 2-3 dəqiqə saxlayın. toyuğu tavaya qaytarın, orada 4 xörək qaşığı əlavə edin. soya sousu və 1, 5 qaşıq qaşığı. balzamik sirkə. Bir az daha un əlavə edin və hər şeyi bir neçə dəqiqə birlikdə qaynadın. Sonra fıstıq əlavə edin, bir az su tökün və toyuq sousu qalınlaşana qədər bişirin.
Çin əriştələrini yarısı duzlu suda bişənə qədər bişirin. Sonra suyu boşaltın, əriştələri tavaya köçürün, yağ və qalan sarımsağı əlavə edin və 5 dəqiqə qovurun. Pişirmə sonunda 2 xörək qaşığı tökün. soya sousu. Fıstıq toyuğuna qarışdırılmış əriştə ilə xidmət edin.
