Bu yemək əslən Çinin Siçuan əyalətindəndir. Siçuan toyuğunun bişirilməsinə dair bir çox dəyişiklik var. Bəzi aşpazlar soya sousu bazasına zəncəfil əlavə edirlər. Digərləri - çili bibəri, digərləri düyü arağı və ya şeridəki filetoları marinat edirlər. Ümumiyyətlə, son resept şəxsi zövqünüzdən asılı olacaq. Ənənəvi olaraq Siçuan toyuğuna qaynadılmış düyü verilir.
Vacibdir
-
- toyuq filesi - 0,5 kq;
- şirin bolqar bibəri - 1 ədəd;
- soya sousu - 5 qaşıq qaşığı l.;
- fıstıq və ya kaju - 150 q;
- susam yağı - 1 xörək qaşığı;
- təzə zəncəfil - 30 g;
- sarımsaq - 2 diş;
- nişasta və ya qarğıdalı unu - 1 osh qaşığı;
- şərab və ya düyü sirkəsi - 2 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- yaşıl soğan - 1 dəstə;
- qayen bibəri - 1/4 çay qaşığı;
- qaynadılmış lobya - 200 g;
- hoi sin sousu - 4 osh qaşığı;
- şeriya - 2 osh qaşığı;
- toyuq suyu - 100 ml.
Təlimat
Addım 1
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün, susam yağı, soya sousu və qarğıdalı nişastasını və ya qarğıdalı ununu dərin bir qabda birləşdirin. Sarımsağı bir presdən keçirin, soyun və zəncəfili doğrayın və ya sürtün, şoraba əlavə edin. Ayrıca, isterseniz sousa bir qaşıq şəkər tökə bilərsiniz.
Addım 2
Toyuq filesi, tercihen döşü yox, buddan boz ətini xırda doğrayın. Sonra soyuq suda yuyun və şoraba yaxşıca qarışdırın. Toyuq və şoraba qabını soyuducuya 3 saat qoyun.
Addım 3
Dərin bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın, toyuq parçaları əlavə edin. Fıstığı və ya kajuları doğrayın. Yağsız quru tavada qoz-fındıqları azca qızartın. Bolqar bibərini çapraz olaraq kublar şəklində kəsin. Sonra qızardılmış toyuğa qoz-fındıq və bibər əlavə edin və ət yumşalana qədər qaynadın. Acılı yeməyi sevirsinizsə, bolqar bibəri çili pod ilə əvəz edilə bilər. Ayrıca, isterseniz yeməyə kublar halında kəsilmiş yerkökü əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4
Sichuan toyuğunu ətini marinasiya etmədən bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə əvvəl quş parçalarını dərin bir tavada yarım bişənə qədər qovurun, sonra soya sousu, susam yağı, şərab və ya düyü sirkəsi və şəkər əlavə edin. Bu həll yolunda toyuğun qapağın altında təxminən beş dəqiqə bişirilməsinə ehtiyac var. Sonra çapraz doğranmış yaşıl soğan və dörddə bir çay qaşığı qayen bibəri əlavə edin. İki dəqiqə daha bişirin.
Addım 5
Sichuan toyuğuna kun-po sousu ilə də xidmət etmək olar. Hazırlamaq üçün lobya bir qabda əzin, hoi sin sousu, şeri, şəkər, sarımsaq, şərab və ya düyü sirkəsi və toyuq suyu ilə qarışdırın. Bu qarışığı süfrəyə vermədən əvvəl bişmiş toyuğun üzərinə tökün.
