Göbələkli ət kotletləri - onlarla dəyişiklik olan bir yemək. Həm də yalnız kıyılmış ətin tərkibi və ya göbələk seçimi ilə deyil, həm də hazırlanma üsulu haqqında - kotletlər qızardıla bilər və ya bişirə bilər, göbələklərdən su və ya doldurulma edə bilər, müxtəlif ədviyyatlar və ətirli otlar əlavə edə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Göbələk kotletləri
- 300 q arıq ətli ət
- 300 g kıyılmış donuz əti
- 300 g kıyılmış dana
- 1 soğan
- 2 dilim ağ çörək
- 1/2 fincan tam yağlı süd
- 2 yumurta
- 1/2 stəkan tomat pastası
- 1 xörək qaşığı Worcestershire sousu
- 2 çay qaşığı Dijon xardalı
- duz və istiot
- 240 qr meşə göbələyi
- 1 xörək qaşığı bitki yağı
- 1 xörək qaşığı un
- Göbələkli toyuq kotletləri
- 4 toyuq budundan ət
- ¼ stəkan çörək qırıntıları
- 50 ml ağır krem
- 1 diş sarımsaq
- 1 baş soğan
- bir dəstə ot (kəklikotu
- reyhan
- rozmarin)
- 100 q şanterel
- 25 q kərə yağı
- bitki yağı
- duz
- bibər
Təlimat
Addım 1
Göbələk kotletləri
Soğanları soyun, yuyun, qurudun və kiçik kublara kəsin. Doldurma üçün 2 xörək qaşığı ayırın. Ağ çörəkdən qabığı kəsib süddə isladın, südün çox hissəsi əmilənə qədər gözləyin. Böyük, dərin bir qabda doğranmış soğanı və ət ətini qarışdırın.
Addım 2
Südlə isladılmış ağ çörəyi çıxarın və kiçik bir qabda Worcestershire sousu, tomat pastası və Dijon xardalının üstünə atın. İki yumurtanı yüngülcə döyün və bu qarışığa qoyun. Bütün kütləni qiymə, duz və istiot üzərinə əlavə edin, qarışdırın və yaxşıca çırpın. Bunu etmək üçün kotlet kütləsini qabdan çıxarın və yeməyin altına güclü bir şəkildə atın. Bu proseduru 15-20 dəfə təkrarlayın, beləliklə kıyılmış ət daha şirəli olacaq və formasını daha yaxşı saxlayacaqdır.
Addım 3
Göbələkləri soyun və qurutun. Kiçik kublara kəsin. Qızartma qabda bitki yağı qızdırın, soğanı şəffaf olana qədər qızardın, göbələk əlavə edin, maye buxarlanıncaya qədər orta istidə, un əlavə edin və hər şeyi qızarana qədər qızartın. Soyudun.
Addım 4
Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını yağlayın. Kıyılmış ətləri toplayın, ortasına bir az göbələk dolması qoyun, köftələri forma verin və bir bişirmə təbəqəsinə qoyun. Çörəkləri təxminən 45-60 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin.
Addım 5
Göbələkli toyuq kotletləri
Toyuğu bir qida prosessorunda üyüdün. Çörək qırıntılarını qaymaqda islatın. Sarımsağı xırda doğrayın. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Otları yuyun, qurudun və doğrayın. Nəmləndirilmiş qırıntıları, otları, soğanı və sarımsağı doğranmış ət, duz, istiotla birləşdirin və çalın.
Addım 6
Şanterelləri yuyun, qurutun, iri göbələkləri, kiçiklərini doğrayın - bütöv bişirin, əridilmiş kərə yağında qızartıncaya qədər qızardın. Soyudun. Köftələrin formasını verin və içini içəriyə qoyun. Qızartma qabını qızdırın, yağı qızdırın, köftələri hər iki tərəfdən qızarana qədər yüksək istilikdə qızartın, odunu azaltın, örtün və yavaş atəşdə 20-30 dəqiqə bişirin.
