Ənənəvi bir şiş kebabı dadlı, yumşaq və şirəli etmək üçün düzgün ət seçməlisiniz, liflər arasında təxminən bərabər hissələrə kəsib marinat edin. Toyuq və ya balıq kebabı üçün hazırlıq işi fərqli olacaq, bir şey həmişə yaxşı bir turşudur.
Barbekü marinadları üçün ən yaxşı reseptlər 1 kq başlıq tərkibinə görə verilir. Ət, quş əti və ya balıqları 1 ilə 3 saat arasında marinad edin - parçaların ölçüsündən asılı olaraq.
Donuz kababı şorabı
Lazım olacaq maddələr:
- 100 q soya sousu;
- 10 q xardal;
- 5 q şəkər;
- 1 q limon turşusu;
- 1 q əzilmiş qara bibər.
Donuz kababı şorabı bişirilir
Soya sousunu xardal ilə atın (şirin xardal istifadə edirsinizsə, reseptdə verilən şəkər miqdarını azaldın). Ədviyyat əlavə edin, təxminən 6-7 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin, sonra bir neçə təbəqəyə bükülmüş tülbentdən süzün. Vacib bir məqam: kabab turşusunda qatı hissəciklər olmamalıdır. Əks təqdirdə, donuz əti yanacaq və kabab xarab ola bilər.
Quzu barbekü turşusu
Lazım olacaq maddələr:
- 100 q bitki yağı;
- 30 qr limon suyu;
- 6 q sumaq;
- 4 q dəniz duzu;
- 2 g ulduzlu anason;
- 2 q əzilmiş qara bibər.
Quzu kebabı turşusunun bişirilməsi
Limondan suyu sıxın, mütləq süzün, əgər toxum tutulursa - acı dada bilər. Meyvə suyuna bitki yağı tökün, bu qarışıqda dəniz duzunu həll edin. Sumaq, ulduz anason, əzilmiş qara bibər, tülbentə bağlayın və turşuya batırın. Zəif bir atəşə qoyun, 60-80 dərəcəyə qədər qızdırın, sərinləyin. Tam soyuduqdan sonra, maye hissəsini sıxaraq cuna ədviyyatlarla çıxarın. Bir çox aşpazın fikrincə, bu quzu barbekü üçün ən yaxşı şoraba.
Toyuq kebabı turşusu
Lazım olacaq maddələr:
- 50 q bitki yağı;
- 50 q soya sousu;
- 10 g bal;
- 5 q təzə zəncəfil suyu;
- 5 q sarımsaq;
- 1 q limon turşusu.
Toyuq kababından şoraba hazırlamaq
Bir parça zəncəfil kökünə sürtün. Bir neçə diş sarımsağı bir mətbuatdan keçirin. Onlardan suyu sıxın. Damla-damla bitki yağı əlavə edərək bal ilə qarışdırın. Maye mayonezi xatırladan bir tutarlılıqla homojen bir emulsiya almalısınız. Limon turşusunu soya sousunda heç bir kristal görünməyincə həll edin. Hər iki qarışığı birləşdirin. Duzsuz soya sousu istifadə edirsinizsə, toyuq şiş şorabasına bir az dəniz duzu əlavə edə bilərsiniz.
Balıq kababı üçün şoraba
Lazım olacaq maddələr:
- 50 ml limon suyu;
- 50 ml əlavə zeytun yağı;
- 3 g rozmarin;
- 3 q dəniz duzu;
- 2 q əzilmiş ağ bibər.
Balıq kababı şorabı bişirilir
Limon suyunu, rozmarin dalını və əzilmiş ağ bibəri təxminən 80 dərəcə qızdırın. Yavaşca soyudun, bir neçə təbəqə tülbentindən süzün, dəniz duzu əlavə edin. Çıxdıqda əlavə zeytun yağı tökün. Yaxşı qarışdır. Bu reseptdə hərəkətlərin ardıcıllığını dəyişdirməmək vacibdir. Limon suyunu yağla qarışdırıb qızdırsanız, balıq kababı belə bir turşudan sonra acı dadacaqdır.
