Tom Yum və ya Tom Yum, toyuq suyunda bişirilmiş, qalangal, kaffir əhəng yarpaqları, quru çili bibəri, limon otu (sorgum) və əhəng suyu ilə ətirli ədviyyatlı ədviyyəli Tay şorbasıdır. Karides ilə xidmət edildikdə Tom Yum Goong və ya Acılı Karides Çorbası adlanır. Tərkibində toyuq varsa, aşpazlar buna Tom Yum Kai və ya Acılı Toyuq Çorbası deyirlər.
Vacibdir
-
- 500 ml toyuq suyu,
- 1 qalın kök limon otu
- rəndələnmiş qalangal kökü
- 2-3 yarpaq kaffir əhəng,
- Nam Prik Pao (Tayland çili pastası) - 1-2 çay qaşığı
- 4-5 Serano bibəri,
- 2 xörək qaşığı balıq sousu
- 1 orta əhəng
- ¼ soğan,
- ½ çay qaşığı şəkər
- 4 xörək qaşığı keşniş (kişniş)
- 50 q qaynadılmış toyuq döşü,
- 4 göbələk,
- 3 xörək qaşığı doğranmış yaşıl soğan.
Təlimat
Addım 1
Yalnız limon otunun ağ hissəsini (təxminən 12 sm) götürün və bıçağın düz tərəfi ilə əzin. Bu, ədviyyatın dadını və ətrini tamamilə "açmasına" imkan verəcəkdir. Limon otunu 3-4 sm ölçüdə kəsin.
Addım 2
Bir qazana toyuq suyu tökün və oduna qoyun. Qızdırın və üzərinə doğranmış limon otu, rəngarəng qalangal kökü və balıq sousu əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. Üzərini örtün və orta istilikdə 15 dəqiqə daha qaynadın.
Addım 3
Toyuq göğsünü hər biri 4-5 sm olan kiçik parçalara ayırın, həmçinin kaffir əhəng yarpaqlarını kəsin. Cyrano çili bibərini üzüklərə kəsin və soyun. Şorbanın çox ədvalı olmasını istəyirsinizsə, toxumları tərk edin. Soğanın dörddə birini hissələrə ayırın. Göbələkləri dilimlərə kəsin.
Addım 4
Qapağını götürün və şorbaya əhəng yarpaqları, bibər, soğan və doğranmış toyuq əlavə edin.
Addım 5
Yanğını minimuma endirin və 2-3 dəqiqə daha qaynadın, sonra Nam Prik Pao və göbələk əlavə edin. 1-2 dəqiqə daha bişirin. İndi yaşıl soğanları əlavə edin və 30 saniyə istilənməyə qoyun.
Meyvə suyunu əhəngdən sıxın.
Addım 6
İstini söndürün, limon otunu və qalangalı götürün, əhəng suyu əlavə edin və keşniş yarpaqları ilə bəzəyin. Duz və turşuluq üçün Tom Yum'u sınayın. Zəruri hallarda balıq sousu (duz) və ya əhəng suyu (turşu) əlavə edərək tənzimləyin.
Addım 7
Tom Yum Kai'yi Tom Yum Goonga çevirmək üçün toyuq yerinə eyni miqdarda karides istifadə edin, ancaq şorba bitmədən bir dəqiqə əvvəl qoyun. Karideslər tez bişirilir və çox bişirilirsə, sərt, "rezin" olanlara çevrilir.
