Russula, hər bir göbələk toplayanın tanımadığı bir göbələkdir, amma boş yerə, çünki bir az səy göstərsəniz və bu göbələkləri duzlasanız, yemək yemək şənlik masasında belə böyük bir qəlyanaltı ola bilər.
Rus duzlu isti duz
Bu göbələkləri duzlamaq üsulu çıxışda güclü və xırtıldayan russula əldə etməyə imkan verir.
Sizə lazım olacaq:
- bir kiloqram russula;
- 50-60 qram duz (iki xörək qaşığı);
- bir az su;
- 1/2 çay qaşığı limon turşusu.
Russulanı soyun və bütün zibilləri təmizləyin, göbələkləri soyuq su ilə doldurun və bir saat buraxın və bir müddət sonra yuyun. Sonra, bütün hazırlanmış duzu əvvəlcədən həll etdiyiniz russula üzərinə qaynar su tökün və atəşə verin. Səthdə əmələ gələn köpüyü daim təmizləyərkən göbələkləri təxminən beş dəqiqə bişirin. Yanğını söndürmədən bir dəqiqə əvvəl suya bir az limon turşusu əlavə edin. Duzlu suyu boşaltın, göbələkləri bir süzgəcdə atın, sonra pasterizə edilmiş bankalara qoyun və duzlu su ilə doldurun (içərisində russula bişmişdi). Bankaların tərkibini sərinləməsinə icazə verin, sonra qapaqlar ilə bağlayın və qaranlıq bir sərin yerə qoyun. Bir neçə gündən sonra göbələk yeyilə bilər. Bu duzlama üsulu ilə göbələkləri bankalara qoyarkən dadmaq üçün hər hansı bir ədviyyat əlavə edə bilərsiniz, məsələn, şüyüd budaqları, allspice, horseradish və albalı yarpaqları, dəfnə.
Russula duzunu necə soyumaq olar
Sizə lazım olacaq:
- bir kiloqram russula;
- üç-dörd diş sarımsaq;
- qara qarağatın beş yarpağı;
- bir soğan;
- üç xörək qaşığı təmizlənmiş bitki yağı;
- üç xörək qaşığı duz (sürüşmədən).
Russulanı kirdən, mamırdan və ot bıçaqlarından diqqətlə təmizləyin, göbələkləri soyuq suda yuyun (göbələklər kövrəkdir, buna görə də bunu çox diqqətlə etmək lazımdır). Göbələkləri bir hövzəyə qoyun, soyuq su ilə doldurun və beş saat buraxın. Bir müddət sonra göbələkləri yenidən yuyun və suyun boşalmasına icazə verin. Göbələkləri bir təbəqədə taxta bir barelə qoyun və üstlərinə sarımsaq və duz doğranır. Göbələk tükənənə qədər təbəqələri təkrarlayın, sonra göbələklərin üstünə qarağat yarpaqları qoyun, taxta qapaqla örtün və zülm edin. Göbələklərin 12-18 saat dəmlənməsinə icazə verin, sonra göbələklərə yağ və doğranmış soğan əlavə edin, qarışdırın, pasterizə edilmiş bankalara qoyun və qapaqları bükün. Göbələklər bir ayda yeməyə hazır olacaq.
