Mastava, Özbək mətbəxinin milli yeməyidir. Bu tərəvəz və ətirli pomidor qızartması ilə qalın zəngin bir düyü şorbasıdır. Bir qayda olaraq mastava qoyun ətindən hazırlanır. Ancaq mal əti və ya donuz qabırğasından daha az dadlı çıxacaq. Adi şorbalardan bezmisinizsə, bu gözəl yeməyi sınayın. Birinci və ya ikinci yemək olaraq verilə bilər.
Vacibdir
- - quzu (sümüklü mal əti, donuz qabırğası) - 700 q;
- - düyü - 200 q (1 stəkan);
- - soğan - 2 ədəd;
- - orta ölçülü yerkökü - 2 ədəd;
- - kartof - 3 ədəd;
- - tomat pastası - 2 osh qaşığı. l.;
- - qara bibər - 10 noxud;
- - kimyon - 0,5 çay qaşığı;
- - qurudulmuş keşniş (kişniş) - 0,5 çay qaşığı;
- - duz - 0,5 qaşıq qaşığı. l.;
- - qızartmaq üçün bitki yağı;
- - təzə otlar, kefir və ya xama - xidmət üçün;
- - qalın divarlı bir qazan və ya qazan.
Təlimat
Addım 1
Əti durulayın, qurudun və kiçik parçalara ayırın. Bir qazana (qazana) bitki yağı tökün, yaxşı qızdırın və ət qoyun. Əgər (qabırğa və ya quzu) çox miqdarda yağ varsa, o zaman yağ istifadə edilə bilməz, ancaq dərhal doğranmış ət parçalarını qızdırılan bir qaba atın və qızardın, bütün yağlar əridilənə qədər gözləyin.
Addım 2
Bu vaxt soğanları və yerkökü soyun və kiçik kublara doğrayın. Ət qızıl qəhvəyi olduqda, soğana atın, qarışdırın və şəffaf olana qədər qızartın. Sonra yerkökü əlavə edib qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və 5 dəqiqə daha bişirin.
Addım 3
Kimyonu və qurudulmuş keşnişi bir havan içərisində üyüdün və sonra qara bibərlə birlikdə bir qazana tökün. 2,5-3 litr isti su tökün, qaynadın və sonra temperaturu aşağı qiymətə endirin, örtün və 30 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Kartofu soyun və zər vurun. Düyü bir qaba tökün və tamamilə şəffaflaşana qədər axan suyun altında bir neçə dəfə yuyun. 30 dəqiqə keçdikdən sonra düyüləri bir tencereye köçürün, qaynadın və 10 dəqiqə daha şorba bişirməyə davam edin. İndi kartof əlavə edin və ət yumşalana qədər bişirin (təxminən 1 saat). Vaxt bitdikdən sonra kartof və düyü qaynadılmış və çox yumşaq olmalıdır.
Addım 5
Şorba hazır olduqdan sonra duz əlavə edin. Sonra sobanı sobadan çıxarın və yeməyi bir az dəmləyin. Mastavanı təzə doğranmış göyərti, kefir və ya xama ilə dərin qablarda verin.
