Keçmiş Sovet İttifaqı ölkələrində populyarlaşan Olivier salatı, 19. əsrdə Moskvadakı Hermitage restoranının eyniadlı Fransız aşbazı tərəfindən icad edilmişdir. Yeməyin ilk çap olunan qeydləri həmin əsrin 80-ci illərində olmuşdur.
Klassik resept müəllifin ölümünə qədər gizli qaldı, fındıq, kartof, xiyar, kahı, provencal, həmçinin xərçəng boynu, lanspik, asma, zeytundan ibarət idi. Sovet Rusiyasında dəyişdirildi və sadələşdirildi. Dəniz məhsulları ilə yanaşı quş əti əvəzinə kolbasa istifadə etməyə başladılar, bəlkə də əsas dəyişiklik budur.
Ryabchikovu "Doktorskaya" əvəz etdi
Bir vaxtlar "həkim" kolbasa, yumurta, xiyar, yaşıl noxud, qaynadılmış tərəvəz, mayonez, göyərti ilə salat Olivier hazırladılar. Bunun səbəbi Sovet İttifaqında qida çatışmazlığıdır. Əsas adından əlavə bir neçə adı var idi: qış, çünki qışda yemək hazırlamaq yay yeməklərindən daha asan idi. Başqa bir ad metropolitendir. Yeməklər bir-birindən yalnız adlarla deyil, həm də reseptdəki kiçik dəyişikliklərlə fərqləndi, məsələn, kolbasa qaynadılmış mal əti və ya toyuq döşü ilə əvəz olundu. Xaricdə buna "rus" deyilir. Postsovet Rusiyasında bu məşhur yeməyi hazırlamaq üçün kolbasa getdikcə daha az istifadə olunur və təbii ət məhsulları getdikcə daha çox istifadə olunur.
Toyuqlu Stolichny, resept xüsusiyyətləri
"Paytaxt" və ya toyuqlu salat bişmiş ağ quş əti əlavə edilərək hazırlanır. Toyuğun zərif ləzzəti yeməyi daha bahalı bir dad verir. Aşbaz İvanov dəyişdi və yeməyin yaradıcısı üçün işə başlayan yeni bir ad verdi. Məşhur yazıçılar ilə dost idi və vaxtilə Olivier'in Ermitajını ziyarət edən daha az məşhur gurmeler. Başlanğıc reseptin fındıq bağırsaqları yerinə, kiçik kublara kəsilmiş qaynadılmış toyuqlar ortaya çıxdı. Qaynadılmış kartof, qaynadılmış yumurta da incə doğranmış və əlavə edilmişdir. Bir tərkib heç vaxt dəyişməyib - bu klassik Provencal mayonezidir. Heç bir sovet ziyafəti "paytaxt salatı" olmadan tamamlanmamışdı.
Sosis yerinə ət
Yenidənqurma dövründə toyuq və sosisanı qaynadılmış mal əti və ya donuz əti ilə əvəz etməyə başladılar. Ətli bir salat çıxdı. Bu çeşid çox populyar oldu. Az yağlı, yumşaq parçalar Sovet kolbasa salatının dadını daha yaxşıya dəyişdirdi. "Qış" - ümumiyyətlə bu növ yeməklərin çeşidi adlanır.
Digər mənbələrə görə, Olivier əvvəlcə preslənmiş kürü, dana dili və tərəvəzləri daxil edirdi. Bu anda, ətin dəniz yosunu ilə əvəz olunduğu bir vegetarian seçimi icad edilmişdir. Demək olar ki, hər bir ailə reseptdə öz dəyişikliklərini etdi; buna görə bütün postsovet məkanında iki eyni yeməyi tapmaq mümkün deyil. Bütün seçimləri sınayın və özünüz üçün nəyi ən çox bəyəndiyinizi müəyyənləşdirin.
