Ətli Kulebyaka, adı onsuz da tükürpədici olan klassik bir rus yeməyidir və möhtəşəm pasta qoxusu mətbəxdən gəlməyə başladıqda bütün ailə dərhal uçur. Bu yeməyi hazırlayın və eviniz daha da rahat olacaq.
Kulebyaka ətli: doldurma variantları
1 nömrəli doldurmaq üçün:
- 500 q donuz əti;
- 2 soğan;
- 40 q kərə yağı;
- 1/3 çay qaşığı qara qara bibər;
- duz.
Əti yuyun, qurudun və kublara kəsin. Onları bir ət dəyirmanında üyüdün. Soğanları soyun və incə yarım halqalara doğrayın. Bir tavanı orta istilikdə qızdırın, içindəki yağı əridin və soğanı şəffaf olana qədər qızartın. Kıyılmış ətə qarışdırın və yumşalana qədər qovurun, ara sıra qarışdırın və spatula ilə yumruları qırın. Zövqünüzə görə duz və duz əlavə edin.
2 nömrəli doldurmaq üçün:
- 500 q mal əti;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- 2 dəfnə yarpağı;
- noxudlu 4 ədəd bibər;
- duz;
- 1/4 bənd. ağ düyü.
Duzlu suda düyü bişirin. Mal əti yuyun, filmləri kəsin və bir qazanda qaynar suya salın. Dəfnə yarpaqları, bibər qarğıdalı, duz və soyulmuş tərəvəzləri tamamilə əlavə edin və ya 2-3 hissəyə kəsin. Əti yumşalana qədər 1-1, 5 saat qaynadın, zaman zaman köpüyü yarıq qaşıqla götürün, sonra götürün, bir az soyudun və ətçəkən maşından çevirin. Düyü ilə qarışdırın və quru kütləni bir neçə xörək qaşığı bulyon ilə seyreltin.
Ət ilə kulebyaki üçün resept
Tərkibi:
- 650 g un;
- 2 toyuq yumurtası və 1 sarısı;
- 200 ml% 2,5 süd;
- tortu yaymaq üçün 60 q kərə yağı + 20 q;
- 12 q quru aktiv maya;
- 2 osh qaşığı. Səhra;
- 1 çay qaşığı duz;
- seçiminizin doldurulması.
Kərə yağı 30-40 dəqiqə otaq temperaturunda qoyaraq yumşaldır. Südü sobada və ya mikrodalğalı sobada isti olana qədər qızdırın (40-50oC). Dərin bir qaba tökün, içindəki mayanı həll edin, şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Çırpma və ya duz və yağ ilə qarışdırıcı ilə yumurtaları ayrıca çırpın və maya mayesinin içinə tökün.
Unu iki dəfə ələyin və tədricən süd və yumurta qarışığına əlavə edin, xəmiri qaşıqla, sonra əllə yoğurun. Bir saat isti bir yerdə və ya 30oC-də sobada nəmli bir dəsmal ilə örtün. Sonra 10 dəqiqə əzin və mərkəzi hissədə daha qalın olmağa çalışaraq böyük bir ovala bükün.
Doldurmağı qoyun və 2-3 sm kənar qoyaraq xəmir qatının bütün səthinə bir qaşıq arxası ilə bərabər paylayın. Çənərlərini diqqətlə qaldırın, yığın və uzun tərəf boyunca bir "tikiş" ilə çimdik tortun. Yeməyi bir fırçadan istifadə edərək sarımsağı pasta üzərinə fırçalayın, bir bişirmə qabına köçürün və 40 dəqiqə 180oC-də qızdırılan bir sobaya qoyun. Bitmiş kulebyakanı kərə yağı ilə nəmləndirin.
