Kəsmik pendir istənilən kəndli ailəsində ənənəvi bir yeməkdir. Kətə və köftəyə doldurma şəklində kəsmik əlavə edildi və ondan şirin yeməklər də hazırlandı.
Bişmiş süddən kəsmik kütləsi
Torpaq qazana və ya qalın divarlı tencereye 3 litr süd tökün və südün dondurulması üçün ən aşağı istilikdə sobaya qoyun. Zaman zaman əmələ gələn köpükləri dibinə endirmək üçün taxta bir qaşıq və ya şən bir qaşıq istifadə edin. Bişmiş südü otaq temperaturuna qədər soyudun, üzərinə 4 stəkan xama əlavə edin və isti yerə qoyun. Qıcqırdılmış südü zərdab ayrılmağa başlayana qədər yenidən isti bir sobaya qoyun. Bütün qarışığı bir kətan torbaya tökün və zərdab boşalıncaya qədər bir hövzənin üstünə asın. Bitmiş kəsmiki bir ələkdən silin və ya bir ət dəyirmanından keçirin, üzərinə 3 döyülmüş yumurta əlavə edin, yaxşı qarışdırın, kətan torbasına köçürün və presin altına qoyun. Yaranan kəsmikləri soyuducuda saxlayın.
Qaynadılmış kəsmik kütləsi
1 stəkan xama ilə yaxşı döyülmüş 2 yumurta ilə qarışdırın və tədricən 1 litr süd tökün, hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın. Qarışığı hər zaman qarışdıraraq zəif atəşdə qızardın, zərdab əmələ gələnə qədər. Süzgəci süd zərdabından ayırmaq üçün bütün qarışığı tülbent üzərinə atın. Ev pendirini bir ələkdən sürtün və dadına görə şəkər, duz və ədviyyat əlavə edin. Hazır kəsmik kütləsini bir qəlibə köçürün və soyuqda qoyun.
Cem ilə kəsmik kütləsi
0,5 kq təzə kəsmik üçün 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər və 0,5 stəkan qalın mürəbbə əlavə edin, qarışdırın və bir ələkdən sürtün və ya ət dəyirmanından keçirin. 2 çırpılmış yumurta, 2 stəkan xama və 60 q yumşaldılmış yağ tökün. Hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın. Qarışığı bir qəlibə köçürün, incə bir salfet ilə örtün və zülmü üstünə qoyun. Kəsmik kütləsini soyuducuya qoyun.
