Müasir dükanların pəncərələrindəki pendirlərin çeşidi olduqca müxtəlifdir. Çuxurlu çeşidlər xüsusilə diqqəti cəlb edir və tamamilə təbii bir sual ortaya çıxır: "Necə əldə edilir?"
Pendir etmək üçün fermentlərə (kompleks zülallara), həmçinin xüsusi göbələklərə və bakteriyalara əlavə olunur. Bu qatqıların olması səbəbindən (və onlar fərqli ola bilər), pendir müəyyən bir dad və görünüş əldə edir. Sütə əlavə olunan bakteriyalar müxtəlif müddətlərdə (növlərinə görə) təsir göstərir. Onların işi süd şəkərini qaza çevirməkdir.
Bakteriyaların uzun müddət aktiv olduğu pendirdə, qidada sərt xarici qabığın əmələ gəlməsindən sonra da süd şəkərini qaza çevirirlər. Pendir yetişdikcə getdiyi yeri olmayan qaz müxtəlif yerlərdə yığılır və baloncuklar əmələ gətirir. Pendir parçalara kəsildikdə, baloncuklar çuxurlara çevrilir.
Pendirdəki deliklərin ölçüsü, hətta ABŞ qanunlarından biri ilə tənzimlənir, buna görə diametri bir inçin üçdə üçü arasında olmalıdır. Metrik sistemə (İsveçrə dəqiqliyi ilə) çevrildiyi təqdirdə, bu, müvafiq olaraq 0.9525 və 2.06375 santimetrdir.
Bununla belə, bu rəqəmlər pendir keyfiyyət standartına uyğun gəlmir; düzgün hazırlanmış bir məhsulda deliklərin diametri bir ilə beş santimetr arasında olmalıdır. Təxminən böyük bir albalı ölçüsündə olmalıdırlar. Yalnız bütün şərtlər yerinə yetirildiyi təqdirdə, pendir düzgün yetişmiş və yüksək keyfiyyətli hesab olunur.
Yaxşı keyfiyyətli pendir çox faydalıdır. Bədən tərəfindən tamamilə əmilir, səkkiz əsas amin turşusu və çox miqdarda vitamin ehtiva edir. Mövcud kif (təbii olaraq mavi) müalicəvi xüsusiyyətlərini daha da artırır.
Pendir mavi kalıbında bağırsaq işini yaxşılaşdıran, B vitaminlərinin mənimsənilməsinə kömək edən əsas bakteriya və amin turşuları var. Bundan əlavə günəşin insan bədəninə təsirini araşdıran türk elm adamları, bu qədər nəcib olan bu xüsusi maddələrin olduğunu aşkar etdilər. qəlib günəş yanığından qorunmaq üçün ən yaxşı vasitədir. Dərinin altına yığaraq melanin istehsalına kömək edirlər.
