Qədim zamanlardan bəri Rusiyada sevimli milli bayram olan Maslenitsa, ümumdünya əyləncələri, mahnıları, rəqsləri və əlbəttə ki, qırmızı pancake ilə qeyd olunur. Shrovetide həftəsi boyunca bol bişirilən yuvarlaq isti pancake günəşi və yazın yaxınlaşmasını simvollaşdırır.
Kərə yağı pancake: resept
Ənənəvi maya xəmirli pancake bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 400 qram buğda unu;
- 500 mililitr süd;
- 3 toyuq yumurtası;
- 20 qram maya;
- 40 qram qarğıdalı;
- 15 qram toz şəkər;
- 5 qram duz.
Pişirmə üsulu:
Südün üçdə birini azca qızdırın və içindəki mayanı həll edin. Yaranan qarışığı dərin bir qaba tökün, 130 qram un əlavə edin və xama tutarlılığına qədər yaxşı qarışdırın. Unla yüngülcə səpin və dəsmalla örtülmüş təxminən 40 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
Kərə yağı isidilmiş süddə həll edin, yumurta sarısı, duz və şəkər əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, uyğun xəmir və qalan unla qarışdırın. Xəmir qalxdıqda iki dəfə yoğurun və döyülmüş yumurta ağını əlavə edin - pancake məsaməli və yüngül hala gətirəcəklər. Bununla birlikdə, ağları çox çırpmayın, əks halda pancake çox sıx olacaq.
Kiçik bir qızartma qabda pancake bişirin (nəlbəki ölçüsündə çuqun qablar, pancake bişirmək üçün ən uyğundur), orta dərəcədə bitki yağı və ya donuz əti ilə yağlayın. Pancake xəmir çox qalındırsa, lazımi miqdarda südlə seyreltə bilərsiniz. Xama və ya qaymaq, bal, cem, kərə yağı, kürü, qırmızı balıq və sair hazır pancake ilə verilir.
Təzə bişmiş pancake xüsusilə dadlıdır. Onlara tez-tez "istidə isti" deyilir.
Pancake-tez düşünən: yemək bişirmək üçün resept
Tələb olunan maddələr:
- 325 qram un;
- 500 mililitr süd;
- 4 toyuq yumurtası;
- 20 qram bitki yağı;
- 30 qram toz şəkər;
- 3 qram duz.
Pişirmə üsulu:
Yumurta sarısını ağlardan ayırın və şəkər və duzla hamar olana qədər çırpın. Süd və un əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, bitki yağı tökün və döyülmüş yumurta ağını tədricən əlavə edin. Bunu köpük tökülməyəcək şəkildə etməyə çalışaraq yavaşca qarışdırın.
Süddən əlavə, pancake hazırlamaq üçün fermentləşdirilmiş süd məhsullarından istifadə edə bilərsiniz: kefir, qatıq, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və turş süd. Qızartma qabını yağla yağlayın, qızdırın və içərisində tez düşünənləri bişirin. Xəmiri qaba, tercihen kiçik hissələrə bölün, səthə bərabər paylayın.
Xəmirli pancake: resept
Xəmirli pancake yalnız buğdan deyil, çovdar, qarabaşaq yarması və ya yulaf unundan da bişirilə bilər.
Tələb olunan maddələr:
- 1 kiloqram un;
- 500 mililitr süd;
- 600 mililitr su;
- 4 toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı duz;
- 3 xörək qaşığı toz şəkər;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- yağ və ya yağ (yağ üçün).
Pişirmə üsulu:
Yumurtaları toz şəkər və duz ilə çırpma ilə yüngülcə döyün. Süd, bitki yağı əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Tədricən əvvəlcədən ələnmiş un əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xəmiri qaynar su ilə "bişirin" və yenidən yaxşıca qarışdırın. Qaynar su ilə dəmləmək sayəsində, pancake incədir, gözəl bir "çuxurda".
Xəmirli pancake də "krujeva" və "openwork" adlanır.
Xəmirli pancake üçün xəmir mayasız və homojen olmalıdır. Xəmirlərin üzərinə incə bir təbəqə tökərək yağlanmış bir tavada orta istilikdə pancake bişirin. Pancake nə qədər incədirsə, o qədər dadlı olur. Fərqli dolguları hazır pancake bükə bilərsiniz: kəsmikdən, ətdən, darçın və şəkərli bir alma və s.
Pancake istehsalçısı "Qışa Vida": Shrovetide üçün ləzzətli bir qəlyanaltı
Tələb olunan maddələr:
Pancake üçün:
- 225 qram un;
- 500 mililitr süd;
- 2 toyuq yumurtası;
- 20 qram bitki yağı;
- 30 qram toz şəkər;
- 3 qram duz.
Doldurma üçün:
- 50 qram siyənək;
- 5 qaynadılmış yumurta;
- 50 qram qaynadılmış ət;
- 1 yumurta ağı;
- 50 qram donuz;
- yaşıl soğan;
- Cəfəri;
- şüyüd göyərti.
Pişirmə üsulu:
Yumurtaları, dənəvər şəkəri və duzu homojen bir kütlə halına gətirin. Süd, un əlavə edin və çox yaxşı qarışdırın. Pancake xəmirinə bitki yağı tökün və bir müddət dayana. Bir tavanı qızdırın və içərisində pancake bişirin. Hazır pancake ortasına incə doğranmış qaynadılmış ət qoyun. İkinci pancake ortasına bir parça qaynadılmış yumurta və siyənək filesi qoyun. İncə doğranmış yaşıl soğanlara səpin.
Üçüncü pancake üzərinə donuz əti qoyun. Hər bir pancake rulonda sarın. Bütün pancake eyni şəkildə hazırladıqdan sonra yağlanmış bir qızartma qaba qoyun.
Maslenitsa üçün pancake bişirmə ənənəsinə Rusiya əhalisinin 80% -i riayət edir.
Yumurtanın ağını çalın və pancake üstünə qoyun. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın və içərisinə 2-3 dəqiqə pancake qoyulmuş bir qızartma qab qoyun.
Pancake-ni duzla düzəldin, cəfəri və şüyüd ilə bəzəyin və süfrəyə verin. Bir pancake istehsalçısına sote edilmiş tərəvəzlər, lahana turşusu, qızardılmış və duzlu göbələklər, düyü, kıyılmış ət və ya balıq əlavə edə bilərsiniz.
