Pasxa, bayram masasında Məsihin parlaq bazar günü ənənəvi bir yeməkdir. Kəsmikdən və müxtəlif qatqılarla xama hazırlanır.
Royal Pasxa
Təzə yağlı kəsmikləri qarışdırıcı ilə çalın və ya ət dəyirmanından keçirin, yumurta, xama və ya qaymaq, kərə yağı əlavə edin və yenidən çalın. Kəsmik kütləsini yavaş-yavaş odda qızdırın, hər zaman taxta qaşıq və ya banka ilə qarışdırın. Ən azı bir qabarcıq görünən kimi bir qaynama göstərərək tavanı istidən çıxarın, soyuğa qoyun və kütlə soyuyana qədər qarışdırın. Üzüm əlavə edin, yuyulur və qaynar suda buxarlanır, doğranmış badam və ya digər qoz-fındıq, vanilin və şəkər əlavə olunur.
Pasxa çörək qabını kənarlarını örtən nəmli bir parça ilə örtün və kəsmik kütləsini oraya köçürün. Parçanın kənarlarını kəsmik üzərinə qatın və ağırlığı qoyun. Kalıbı 10-12 saat soyuducuya qoyun.
Məhsullar:
- kəsmik -0,5 kq;
- yumurta - 2-3 ədəd;
- kərə yağı - 0,1 kq;
- xama - 0,2 kq;
- şəkər - 0,15 kq;
- kişmiş - 1 stəkan;
- qoz-fındıq - 0,5 stəkan;
- dadmaq üçün vanil
Qırmızı pasxa
Sütü dərin bir tencereye tökün və ən aşağı odda qəhvəyi olana qədər sobada bişirin. Südü 35-36 dərəcəyə qədər soyudun, xama əlavə edin və fermentasiya üçün isti yerdə saxlayın.
Süd mayalandıqda və zərdab ayrıldıqda, tencereyi kəskin ayırmaq üçün taxta qaşıqla daim qarışdıraraq çox zəif odda və istidə qoyun. Kəsmik bir yerə yığıldıqda, qabın içindəki şeyləri sıx bir kətan torbasına qatın. Serumu şüşələmək üçün çantanı asın.
Kəsmik pendir çırpın və ya bir ələkdən sürtün, zövqünüzə görə xam yumurta, şəkər və duz əlavə edin. Qarışığı yenidən çırpın və Pasxa şəklinə salın.
Məhsullar:
- yağlı süd - 2 l;
- xama - 0,2 kq;
- yumurta - 2-3 ədəd;
- şəkər, duz - dadına görə
Çırpılmış qaymaqlı Pasxa
Yağı yumşaltmaq üçün isti bir yerə qoyun. Qaymaq və ya şəkərlə xama. Rəndələnmiş kəsmik kərə yağı, çırpılmış qaymaq, qaynadılmış və sürtülmüş sarısı, doğranmış şəkərli meyvələrlə qarışdırın. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və kəsmik kütləsini bir qarışdırıcı ilə döyün, sonra 1-ci reseptdə təsvir olunduğu kimi Pasxa yaradın.
Məhsullar:
- kəsmik -0,5 kq;
- yağ - 0,1 kq;
- ağır qaymaq və ya təzə xama - 0,2 kq;
- şəkər - 0,2 kq;
- sarısı - 2-3 ədəd;
- şəkərli meyvələr - 1 stəkan
