Göbələk ekstraktı şorba və sous hazırlamaq üçün istifadə olunur və 2-3 il saxlanıla bilər. Bu qatqı yeməklərə xoş ətir və fərqli göbələk ləzzəti verir.
Göbələk ekstraktı
Göbələk ekstraktının hazırlanması üçün birinci kateqoriyalı göbələklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır: porcini, boletus, boletus, champignons. Göbələkləri yaxalayın, çox incə doğrayın, qalın dibi olan bir qaba qoyun və yavaş-yavaş odda 40 dəqiqə öz şirələrində bişirin. Salgılanan suyu süzün və göbələk kütləsini yenidən eyni yeməyə qoyun, bir az su əlavə edib yenidən qaynatın. Kütləni bir cuna torbaya köçürün və ortaya çıxan bütün suyu çıxarmaq üçün təzyiq altında qoyun. Yaranan ekstraktı duzlayın (1 litr ekstrakta 1 çay qaşığı duz) və bir müddət qaynadın. Hazır məhsul şərbət qədər qalın olmalıdır. 0,5 litr tutumlu qutulara tökün, qaynar suda 40 dəqiqə sterilizasiya edin və metal qapaqlar altına bükün.
Göbələk çıxaran
Porcini göbələkləri, aspen göbələkləri, boletus boletus, soyun, incə doğrayın, bir qazana köçürün və duzlu su ilə doldurun (0,5 stəkan su, 1 çay qaşığı duz və 1 kq göbələk üçün 2 q limon turşusu). Göbələkləri yarım saat qaynadın, köpüyü davamlı təmizləyin və tədricən başqa 0,5 stəkan su tökün. Göbələkləri bir süzgəcin içinə atın və bulyonu bir qazana yığın. Göbələkləri bir ətçəkən maşından keçirin, cuna torbaya qoyun və suyunu təzyiq altında qoyaraq sıxın. Şirəni bulyonla qarışdırın və həcmi yarıya qədər qaynadın, sonra 0,5 litr tutumlu isti quru bankalara tökün, qaynadılmış qapaqlar ilə örtün, yarım saat sterilizasiya edin və yuvarlayın.
Ekstraktı və ekstraktı bankaları sərin və quru yerdə saxlayın.
