Əsrlər boyu olan tarixi boyunca qəhvə praktik olaraq dəyişməyib. Çeşidlərindən danışırıqsa, bu günə qədər eyni iki növ qəhvə yüz illər əvvəl olduğu kimi becərilir.
Əslində, dünyanın hər yerində 90-dan çox növ qəhvə ağacı var. Ancaq qida məqsədləri üçün sənaye miqyasında yalnız iki növ taxıl istifadə olunur - "arabica" və "robusta". Bu iki növ arasındakı fərq nədir və hansı seçimə üstünlük vermək lazımdır?
Arabica
Arabica ən populyar çeşiddir. Dünyada becərilən bütün qəhvələrin% 70-dən çoxunu təşkil edir. Ancaq xəstəliklərə və mənfi ətraf mühit şərtlərinə zəif müqavimət göstərdiyi üçün bu çeşid də ən bahalıdır.
Arabica dəniz səviyyəsindən 900 ilə 2000 metr yüksəklikdə becərilir. Taxıllar uzunsov və parlaq, hamar bir səthə malikdir. Taxılların tərkibində çox miqdarda efir yağı vardır ki, bu da bu çeşiddən hazırlanmış içkini xüsusən ətirli və yumşaq bir dad halına gətirir.
Robusta
Robusta qəhvə ağacları yalnız 20-ci əsrin əvvəllərindən bəri geniş yayılmışdır. Bu çeşid xəstəliklərə, sürətli böyüməyə və yetişməyə daha davamlıdır. Robusta əkinləri dəniz səviyyəsindən 0-600 metr yüksəklikdə, yəni daha şıltaq Arabica'nın yaşaya bilmədiyi yerlərdə aşağı yamaclarda yerləşir. "Robusta" nın bütün dünya bazarı bütün qəhvə istehsalının təxminən 30% -ni təşkil edir.
"Robusta" "Arabica" ilə müqayisədə daha çox miqdarda kofein yığır ki, bu da bu çeşidin qəhvəsini canlandırıcı, dartıcı və bir qədər acı edir. Taxıllar da "Arabica" dan fərqlidir. Daha yuvarlaq və boz rəngə malikdirlər.
"Arabica" və "robusta" - fərqlər və birləşmə
Bu iki növ kimyəvi tərkibi və dadı baxımından əsaslı bir fərqə malikdir. Arabica, Robusta'dan% 60 daha çox efir yağları ehtiva etdiyi üçün daha yumşaq və aromatikdir. İkincisi, daha çox alkaloid ehtiva edir, bu da ləzzət istiqamətində əhəmiyyətli dərəcədə pisləşməsinə baxmayaraq daha güclü stimullaşdırıcı təsirə səbəb olur.
Bu xüsusiyyətlərə əsaslanaraq, dünya qəhvə istehsalçıları dad, ətir və canlandırıcı xüsusiyyətlərin mükəmməl bir tarazlığını yaratmaq üçün iki növün müxtəlif qarışıqlarını yaradırlar. Buna görə, bir paket üyüdülmüş qəhvə alarkən, ilk növbədə zövqünüzə və ehtiyaclarınıza görə seçim etməyinizə imkan verən növlərin faizinə diqqət yetirməlisiniz.
Qiymət kateqoriyasını da unutmayın. “Arabica” əvvəlcə daha bahalıdır, yəni “100% Arabica” yazısı olan qablaşdırma “Robusta” çeşidinin üstünlük təşkil etdiyi bir qəhvə qarışığından ucuz ola bilməz.
