Fermentlənmiş yetişmiş qarpızların üstün bir dadı var. Hazırlanması üçün bir neçə resept var. Eyni zamanda, qarpızları həm bankada, həm də bir bareldə mayalaya bilərsiniz. Hər halda bunları mütləq bəyənəcəksiniz.
Bir bareldə turşu qarpız
Bir bareldə mayalanmış qarpız hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- duz - 2 stəkan;
- qarpız - 10 ədəd;
- su - 10 litr.
Əvvəlcə qarpızları yaxşıca yaxalamaq lazımdır, ancaq fermentasiya üçün yalnız 4 kq-a qədər olanları istifadə edin. Onlardan ikisini paz şəklində kəsin. Sonra lüləni yaxşıca yuyun və qarpızları içərisinə qoyun. Dilimləri aralarına düzün, sonra suyu buraxacaqlar. Bu bir neçə günə baş verəcək. Nəticədə qarpızlar həqiqi şirədə mayalanacaq və çox dadlı olacaqdır.
Duzlu suyun hazırlanmasına başlayın. Su götürün və içərisinə duz qarışdırın. Bir az isidin, sonra 1, 5 saat dəmləmək üçün buraxın. Hazırlanmış duzlu suyu lülədəki qarpızlara tökün. Üstlərinə kətan parça, taxta qapaq və təbii daşla örtün. Barreli ilk ay ərzində açdığınızdan əmin olun. Bir bez çıxarın və yaxalayın. Qarpızlar 3 aya hazır olacaq.
Bir bankada duzlu qarpız
Hər kəsin bir bareldə qarpız hazırlamaq imkanı yoxdur. Buna görə, yalnız bir çıxış yolu var - onları adi üç litrlik bir qabda mayalamaq. Aşağıdakı maddələr tələb olunur:
- qarpız (orta ölçülü) - 1 ədəd;
- duz - 4 osh qaşıq. qaşıq;
- su - 2 l;
- şəkər - 5 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- sarımsaq (baş) - 1 ədəd;
- şüyüd - 0,5 dəstə;
- cəfəri - 0,5 dəstə.
Qarpızı axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra qalınlığı təqribən 2 sm olmalıdır olan hissələrə kəsin. Yaşılları suyun altında yuyun və incə doğrayın. Sarımsaq soyulmalı və soyulmalı, sonra doğranmalıdır.
Üç litrlik bir qabı yuyun, otların və sarımsağın bir hissəsini dibinə qoyun. Sonra bir neçə dilim qarpız götürün və diqqətlə ora qoyun. Sonra ikinci ot və sarımsaq təbəqəsi, sonra da qarpız qoyulur. Bütün komponentlər tükənənə qədər bunu edin.
Duzlu su hazırlamağa başlayın. Şəkər və duzu isti suya qoyun, hamısını yaxşıca qarışdırın. Hazırlanmış duzlu suyunu qarpızın içinə tökün, qabı boşqabla örtün və üzərinə kiçik bir qab qoyun, məsələn, bir tencere maye. Qarpızın yaxşı mayalanmasına və mayenin qutudan tökülməsinin qarşısını almağa imkan verən bir növ mətbuat yaradılacaqdır. Bir neçə həftə ərzində belə bir yeməyi yeyə biləcəksiniz. Mayalanmış qarpızın soyuducuda 24 saat saxlanılması ilkin olaraq tövsiyə olunur. Sonra dadı daha sıx olacaq.
