Soya sousu yalnız Asiya ölkələrinin sakinləri tərəfindən geniş istifadə olunmur, həm də uzun müddət Avropa yeməklərinin hazırlanması üçün istifadə olunur. Ət, balıq, makaron, düyü və hər cür salatı mükəmməl şəkildə tamamlayır. Buna görə evdar qadınlarda tez-tez evdə dadlı soya sousu hazırlamaq mümkün olub-olmadığı barədə bir sual yaranır.
Soya sousu, Aspergillus cinsindən olan xüsusi bir Koji göbələyinin təsiri altında soya fasulyesinin fermentasiya məhsuludur. Bədənə zərərli duzu mükəmməl əvəz edən, kəskin spesifik bir qoxusu olan qaranlıq bir mayedir. Həqiqi soya sousu hazırlamaq üçün 2 texnologiya mövcuddur: təbii fermentasiya və turşu hidrolizi ilə.
Soya sousunun müxtəlif yollarla hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Təbii fermentasiya metodu bir neçə minilliklər ərzində Asiya xalqları tərəfindən istifadə edilmişdir və bu günə qədər praktik olaraq dəyişməz olaraq qalmışdır. Soya sousu hazırlamaq üçün lobya buxarlandı, sonra qovrulmuş buğda dənələri ilə qarışdırıldı, üzərinə su töküldü və bir az duzlandı.
Beləliklə əldə edilən kütlə xüsusi torbalara töküldü və günəşdə asıldı. Qarışığa havadan daxil olan Koji göbələyi, 40 gündən 2 ilə qədər davam edən bir fermentasiya prosesinə başladı. Nəticədə maye toplandı, süzüldü və qablara töküldü. Prosesi sürətləndirmək üçün bu gün Koji göbələyi dərhal quru soya-buğda qarışığına əlavə olunur. Bu fermentasiya müddətini 1 aya qədər qısaldır.
Soya sousunun sənaye miqyasında hazırlanması prosesini sürətləndirmək və sadələşdirmək üçün bəzi istehsalçılar turşu hidroliz metodundan istifadə edirlər. Bu vəziyyətdə soya xlorid və ya kükürd turşusu ilə qaynadılır, sonra artıq turşu qələvi ilə təsirsiz hala gətirilir. Belə bir kimyəvi reaksiya nəticəsində sağlamlığa zərərli bir kanserogen olan xloropropanol əmələ gəlir ki, bu da hazır məhsuldan təcrid olunması və çıxarılması praktiki olaraq mümkün deyil. Hazır məhsulun ləzzəti və rəngi qarğıdalı şərbəti, rəngləndiricilər, duz və ətirlər tərəfindən formalaşır.
Bu şəkildə hazırlanan məhsulun faydalılığının şübhə doğurduğu aydındır. Buna görə bir çox evdar qadınlar soya sousunu təkbaşına hazırlamağa çalışırlar. Əsl sousu hazırlamaq çətindir, çünki əsas komponenti olan Koji göbələyini almaq asan deyil. Bununla birlikdə, evdə hazırladığınız sousu ən sevdiyiniz zövqlə hazırlaya biləcəyiniz bir neçə resept var.
Soya sousu resepti
Dadlı sous hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- soya paxlası - 120 qr;
- kərə yağı - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- tərəvəz suyu - 50 ml;
- buğda unu - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- dadmaq üçün dəniz duzu.
Soya fasulyesi yumşalana qədər qaynadılmalı və homojen bir kütlə halına gətirilməlidir. Sonra üzərinə bulyon, yağ, un və duz əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın.
Demək olar ki bitmiş sousu atəşə qoyun və qaynadın. Qaynayan kimi istidən çıxarın və sərinləyin. Dadlı və ən əsası sağlam soya sousunuz hazırdır!
