Diyetoloqlar balast maddələrini bitki mənşəli qida tərkibində olan və bədəndə həzm edilə bilməyən qida komponentləri adlandırırlar. Xüsusilə heç bir istilik müalicəsi görməyən meyvə və tərəvəzlərdə çoxdur.
Bədəndəki balast maddələri
Əvvəllər diyetetika və ya diyetetika bu cür qida elementlərini faydasız hesab edirdi, çünki mədə şirələrində olan fermentlər balast maddələrini həzm edə və parçalaya bilmir. Bununla birlikdə, yalnız son illərdə bu maddələrin bir hissəsinin yoğun bağırsaqdakı mikroorqanizmlərin fermentləri tərəfindən həzm edilə biləcəyi məlum olmuşdur. Bu müddətdə qazlara əlavə olaraq yüksək dərəcədə həzm olunan yağ turşuları da sərbəst buraxılır.
Ümumiyyətlə, bütün balast maddələri beş qrupa bölünür - tərkibində ligin (taxıl, meyvə toxumlarında və bəzi tərəvəz növlərində çoxdur), alginatlar olan maddələr (yosunlarda və agar-agardə olur), pektinlə (alma içərisində də) digər meyvə və tərəvəz növlərində olduğu kimi), sellüloza (eyni taxıl və bəzi meyvələr) və liflə (dənli bitkilər, tərəvəzlər və meyvələr).
Üstəlik, son araşdırmalara görə bağırsaqlarda təbii insan fermentlərinin gücündən kənar olan bəzi birləşmələri fövqəladə asanlıqla parçalaya biləcək belə "güclü" bakteriyalar var.
Balast maddələrinin faydaları və zərərləri
Bu cür birləşmələrin əsas üstünlüyü, insana uzun bir toxluq hissi verən çox uzun bir həzm müddətidir. Bundan əlavə, balast maddələri safra turşularını çıxarır, xolesterol səviyyəsini azaldır, normal nəcis təmin edir və hər hansı xəstəlik və ya xəstəlikdən təsirlənən bağırsaqlara faydalı təsir göstərir.
Balast maddələri olan qidaları yedikdən sonra həzm prosesinin ləngiməsi çox miqdarda karbohidratın qan dövranına buraxılması və bağırsaq divarlarına qida maddələrinin çox yavaş mənimsənilməsi səbəbindən baş verir. Bu kimi görünən faydasız birləşmələrin başqa bir artığı, tərkibindəki kalorilərin tam olmamasıdır.
Ancaq faydalı hər şey kimi mənfi tərəfləri də var. Beləliklə, mikroorqanizmlərin yüksək aktivliyi qaz istehsalının artmasına və nəticədə şişkinliyə və hətta çox istehlak edildikdə bağırsaq toxumasının epiteliyasına və ya selikli qişasına ziyan vurmasına gətirib çıxarır. Digər bir mənfi nəticə, kalsium, maqnezium, dəmir, sink və digər vacib faydalı iz elementlərinin son dərəcə aşağı bağlanmasıdır. Artan qaz əmələ gəlməsi və mədə-bağırsaq traktının işinin artması fonunda bağırsaqların həddindən artıq dolğunluğu hətta volvula səbəb ola bilər. Buna görə də nə qədər dadlı olsalar da, balast maddələri ilə yeməyi çox yeməməlisiniz.
