Quş qaraciyəri ən ləzzətli və sağlam içalatlardan biridir. Zərif və aromatik, yalnız paştetlər hazırlamaq üçün deyil, onlarla digər ləzzətli yeməklər üçün də uyğundur.
Quş qaraciyəri hansı yeməklərə uyğundur?
Ən məşhur quş qaraciyəri yeməklərindən biri də paşadır. Bu yeməyin, reseptdə yalnız içalat özü, yağ və bir az ədviyyat olduğu sadə yeməklərdən tutmuş daha mürəkkəb variantlara - qoz-fındıq və giləmeyvə, liman və konyak, aromatik otlar arasında bir çox dəyişiklik var. Ən ləzzətli paştetlər, qarğıdalı - xüsusi bəslənmiş ördək və ya qazın qaraciyərindən əldə edilir. Mütəxəssislər, qaz qaraciyərinin daha zərif qaymaqlı bir dada sahib olduğunu, ancaq ördək ciyərinin daha aromatik olduğunu söyləyirlər.
Quş ciyəri də müxtəlif ərazilər üçün əlverişlidir - xüsusi formada bişmiş kıyılmış ət yeməkləri. Torpaqdakı quş qaraciyəri tortlar, pancake üçün yaxşı bir dolğudur, evdə hazırlanan kolbasalara əlavə şirəlik əlavə edə bilər. Qaraciyəri sadəcə kərə yağı ilə qovursanız, bir az şərab və ya konyak və göyərti əlavə etsəniz, tostda qəlyanaltı kimi və ya isti salatın bir hissəsi kimi verilə bilər. Qaraciyər şişləri bir çox mətbəxdə məşhurdur. Pomidor sousunda və ya xama ilə tərəvəzlərlə bişirilmiş qaraciyər doyurucu ikinci bir yeməyə çevrilə bilər.
Quş qaraciyəri tez xarab olan bir məhsuldur. Soyuducuda 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.
Quş qaraciyəri reseptləri
Quş qaraciyərini bişirməyin ən asan yollarından biri soğanla qovurmaqdır. Qaraciyər əvvəlcədən yuyulmalı, filmdən soyulmalı, böyük qaraciyər - hinduşka, qaz, ördək - bir neçə hissəyə bölün, bir qaba qoyun və südün üzərinə tökün. 500 qram qaraciyər üçün təxminən 300 ml süd lazımdır. Qaraciyər süddə olarkən, 2-3 orta soğan başını doğrayın və bəzən qarışdıraraq gözəl qızıl qəhvəyi olana qədər bir az bitki yağı ilə qızartın. Soğan bitdikdən sonra onları tavadan ayrı bir qaba qoyun. Tava içinə biraz daha yağ tökün. Hər qaraciyər dişləməsini buğda ununa batırın və dadlı olana qədər qızartın. Duz edin, soğan əlavə edin, qarışdırın və kartof püresi və ya uzun dənli düyü ilə xidmət edin.
Düzgün bişmiş qaraciyər xaricdən qəhvəyi, iç tərəfdən solğun çəhrayı olur.
Qeyri-adi, aromatik və doyurucu bir yemək makaron ilə qaraciyərdən hazırlanır. Sizə lazım olacaq:
- 50 qram duzsuz kərə yağı;
- kiçik kublara kəsilmiş 1 kiçik soğan;
- 400 qram quş qaraciyəri;
- 30 qram qurudulmuş porcini göbələyi;
- 50 ml quru ağ şərab;
- 1 xörək qaşığı tomat pastası;
- 300 qram tagliatelle makaron;
- 50 qram incə rendelenmiş Parmesan;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Ağ olanları 20 dəqiqə qaynar suda saxlayın, mayeni boşaltın və göbələkləri qurutun, parçalara ayırın. Qaraciyərinizi hazırlayın. Kərə yağı bir tavada əridin, soğanı əlavə edin və hərdən qarışdıraraq təxminən 5-7 dəqiqə qızardın. Tagliatelle bişirin. Qaraciyər əlavə edin, qarışdırın və daha 3-4 dəqiqə qovurun, göbələk, tomat pastası və şərab əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Makaronları boşaltın, qaraciyər əlavə edin və qarışdırın. Hər hissəyə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir.
