Yabanı düyünün ənənəvi düyünün bir növü olduğuna dair populyar inanc səhv bir fikirdir. Əslində qara düyü Tsitzania cinsinə aid su bitkilərinin toxumudur. Qeyri-adi ləzzətinə və yüksək qida dəyərinə görə yabanı düyü bütün dünyada çox populyardır. Rusiya üçün qara düyü bir çox cəhətdən ekzotik bir məhsuldur, hazırlanarkən bəzi incəliklər nəzərə alınmalıdır.
Qaynadılmış yabanı düyü
Aşağıdakı qidalara ehtiyacınız olacaq: 1 stəkan qara düyü, 3 stəkan su, dadına görə duz, 1 osh qaşıq. bir qaşıq kərə yağı.
Düyüləri axan suyun altında yaxşıca yuyun. Yuyulmuş düyüləri bir az soyuq suda 12 saat saxlayın. Uzun müddət islatmaq üçün vaxt yoxdursa, bir stəkan yuyulmuş qara düyünü 3 stəkan qaynar su ilə doldurun, örtün və bir saat dayana. Yabanı düyü bişirmədən əvvəl suyu boşaltın.
Düyünü bir tencereye qoyun və üstünə 1 - 3 soyuq su ilə örtün, qazanın içindəki maddələri bir qaynadək gətirin, odunu ən aza endirin və düyü bütün suyu udana qədər bişirin. Yabanı düyü bişirmək ümumiyyətlə 35-40 dəqiqə çəkir. Qara düyünün bitmiş dənələri 3-4 qat daha böyükdür. Yabanı düyü qaynatmaq üçün adi su əvəzinə toyuq və ya tərəvəz suyu istifadə edə bilərsiniz.
Düyü bişəndə odunu söndürün, ancaq qapağını qaldırmayın. Qara düyü 10-15 dəqiqə otursun, sonra duz əlavə edin və dənələri bir-birindən ayırmaq üçün düyü yumşaq bir şəkildə qarışdırın. İstəyə görə yabanı düyünə bir parça kərə yağı əlavə edin.
Əgər nisbətləri hesablamaq istəmirsinizsə, sadəcə düyü bir neçə dəfə böyüyənə qədər yabanı düyü bol suda bişirə və sonra artıq suyu boşaltın.
Qaynadılmış yabanı düyü yan yemək kimi istifadə edilə bilər, lakin ən çox ənənəvi düyü ilə qarışdırılır. Bundan əlavə, qaynadılmış qara düyü tərəvəzlərə bişmiş salatlara, şorba və güveçlərə əlavə edilə bilər.
Tərəvəz ilə yabanı düyü
Aşağıdakı qidalara ehtiyacınız olacaq: 1 stəkan bişmiş qara düyü, 1 kiçik badımcan, 1 kiçik balqabaq, 1 orta bolqar bibəri, 2 orta pomidor, 1 soğan, 2 diş sarımsaq, 3 qaşıq. xörək qaşığı bitki yağı, hər hansı bir təzə otdan bir neçə budaq, duz və qara bibər dadına görə.
Patlıcan və balqabağı yuyun və kiçik kublara kəsin. Patlıcandakı acılığın aradan qaldırılması üçün doğranmış kublara duz səpin, qarışdırın və 15 dəqiqə dayana, sonra soyuq su ilə yuyun.
Bolqar bibərini toxumdan soyun, incə zolaqlar şəklində kəsin. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Pomidorları yuyun və kiçik kublara kəsin.
Qızartma qabda bitki yağı qızdırın və içərisindəki tərəvəzləri 10-15 dəqiqə qovurun. Tərəvəzə dadmaq üçün qaynadılmış yabanı düyü, xırda doğranmış göyərti, doğranmış sarımsaq, duz və qara bibər əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və düyü tərəvəzlərlə başqa 3-5 dəqiqə bişirin.
