Tortilla xüsusi sobalarda qızardılmış və ya bişmiş düz yuvarlaq un məhsuludur. Dünyanın bir çox ölkəsində düz tortların populyarlığını qiymətləndirmək çox çətindir - və bəzi xalqlar üçün (məsələn, ermənilər və özbəklər) bunlar həm də resept baxımından bir qədər fərqli ənənəvi çörəkdir.
Özbək çörəyi
Özbək çörəyi, erməni lavaşından tərkibinə yağ quyruğu yağı əlavə edilməsi və məhsulun özü bir təndirdə bişirilməsi ilə fərqlənir. Bundan əlavə, olduqca böyük bir forma malikdir - bir şorba qabının diametrini aşır. Özbək çörək bişirmək üçün 1 kiloqram buğda unu, 2 stəkan süd, 50 qram maya, 0,5 çay qaşığı şəkər, 150-200 qram yağ quyruq yağı və 1 çay qaşığı duz almalısınız.
Mayalar ilıq süddə şəkərlə seyreltilir və əridilmiş yağ quyruğu əvvəlcədən süzülmüş unun içinə tökülür və duz əlavə olunur. Sonra orada maya ilə süd əlavə edin, xəmir yoğurun və yuxarıya qoyun. Özbək çörəyi ənənəvi təndir əvəzinə şərti bir soba istifadə edərək şəhər şəraitində hazırlana bilər.
Xəmiri qaldırdıqdan sonra tortları içərisinə bir əyləc ilə gəzdirin, ortada bir çökəkliyi itələyin və çəngəllə sancın. Hazırlanmış Özbək çörəyi on beş ilə iyirmi dəqiqə arasında bir salfetin altında saxlanılır və əvvəlcədən qızdırılan sobada iyirmi dəqiqə bişirilir. Bu un məhsulu ya müstəqil bir çörək kimi təqdim edilə bilər, ya da təzə otlar, pendir və jambonlu rulonlarda daxil olmaqla müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
Erməni çörəyi
Erməni çörəyi (lavaş), Özbəkistandan fərqli olaraq, yağlı quyruq yağı içermir (yağ ilə əvəz olunur) və həmçinin quru qızdırılmış qızartma qabda bişirilir. Bundan əlavə, ölçüsü və qalınlığı baxımından daha təvazökardır. Lavaş hazırlamaq üçün 500 qram buğda unu, 1 stəkan isti su, 8 qram quru və ya 20 qram təzə maya, 50 qram kərə yağı və bir çimdik duza ehtiyacınız olacaq. Lavaş hazırlamadan əvvəl buğda unu bir neçə dəfə diqqətlə ələnməlidir.
Hər şeydən əvvəl, ¼ stəkan suyu maya ilə qarışdırmalı və oynamağa başlayana qədər gözləməlisiniz. Sonra suyun qalan hissəsi, yumşaldılmış kərə yağı, duz və ələnmiş un əlavə olunur, bundan sonra xəmir yoğurur və yüksəlməsini gözləyirlər. Bundan sonra, xəmir beş-altı hissəyə bölünməlidir, ondan beş-altı santimetr diametrli toplar yuvarlanır.
Hər top mümkün olan ən incə tortun içərisinə bükülür, isti bir quru qızartma qabına qoyulur və hər tərəfdən orta istilikdə on-on beş saniyə bişirilir. Pide çörəyi ağarandan və köpükləndikdən sonra qurumaması üçün dərhal çevrilməlidir. Hazır olan erməni çörəkləri nəm salfetlər arasına qoyulur və bir müddət sonra süfrəyə verilir.
