Köhnə günlərdə təzə tərəvəz və meyvələr yalnız məhsul mövsümündə, indi - bütün il boyu mövcud idi. Düzdür, mövsümdən baha başa gəlirlər, amma bu pis deyil. Çətinlik ondan ibarətdir ki, erkən tərəvəzlər deyilənlər yalnız bir fayda gətirmir, həm də əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilər! Həqiqət budur ki, isti ölkələrdən bizə on tonlarla gələn təbiət hədiyyələrinin çoxu çox miqdarda nitrat və pestisid daşıyır - bitkiləri zərərvericilərin hücumundan qoruyan və böyüməsini sürətləndirən maddələr. Laboratoriya müayinəsi bu zəhərli maddələrin artan konsentrasiyasını aşkar etsə də, bazardan çəkilmək üçün qanuni bir tənzimləmə yoxdur. Yəni istehlakçı təhlükəsizliyi istehlakçının öz işi olaraq qalır. Buna görə bir neçə vacib həqiqəti bilmək lazımdır.
Nitratlar nədir?
Nitratlar qeyri-üzvi birləşmələr, azot turşusunun duzlarıdır, bunlar olmadan heç bir bitki inkişaf edə bilməz. Nitratlar həm üzvi (gübrə, kül) gübrələrində, həm də sənaye üsulu ilə istehsal olunan qeyri-üzvi gübrələrdə olur. İnsanlar üçün nitratlar zəhər və şlakdır. Eyni zamanda, vücudumuzun özü də bu cür birləşmələr istehsal edir, lakin tamamilə böyrəklər, bağırsaqlar və dəri tərəfindən xaric olunur. Bu aradan qaldırılma prosesi pozulursa, insan ağır xəstələnir. Nitratları qida ilə çox miqdarda istehlak etdiyimiz zaman ifrazat orqanlarını əhəmiyyətli dərəcədə yenidən yükləyərək xəstəliklərə səbəb olduğumuz aydındır. Bununla necə məşğul ola bilərsiniz?
Necə tanımaq olar?
Nitratların bir tərəvəz və ya meyvənin "ətrafı" nda yerləşmədiyini, özəyini tutduğunu bilmək lazımdır. Beləliklə, kələm ilə hər şey sadədir - yalnız kötük çıxarmaq lazımdır. Nüvəni kəsərək alma ilə təxminən eyni şeyi edin. Erkən yerkökü, çuğundur və ya kartof seçərkən ölçüsü daha kiçik olanı götürün: artan kök bitkiləri azotlu gübrələrin çoxluğunun açıq bir əlamətidir. Eynilə, xiyar ilə: kiçik, incə tikanlı bir dəri ilə, solğun və sürətlə solma minimum nitrat ehtiva edir və böyük, qalın dəri - əksinə. Pomidorla daha çətindir: nitratların çoxluğunu görünüşlərinə görə qiymətləndirmək çətindir. Pomidorun kəsilməsinə ehtiyac var - ağ bir nüvə artıq nitrat olduğunu göstərir. Görünüşdə göyərti seçməlisiniz: yarpaqlar nə qədər şirəli görünürsə, rəngi zəngin olur, tərkibində daha çox nitrat var.
Nitratlar haradadır?
Satıcıdan soruşun və ya etiketdə bu və ya digər meyvə və ya tərəvəzin ölkəmizə gəldiyini oxuyun. Bir qayda olaraq, sabit isti iqlimi və münbit torpaqları olan ölkələrdə nitratların əlavə edilməsinə böyük ehtiyac yoxdur. Ən təhlükəsiz ekvatorial və subtropik ölkələrdə - Cənubi Amerikada, Cənubi Asiyada, Afrikada yetişən meyvə və tərəvəzdir. Ancaq Avropa və Türk meyvələrində çox miqdarda nitrat var.
Nitratların həzm oluna biləcəyinə inanılır, lakin bu praktikada təsdiqlənməyib. Qaynadılmış yerkökü və ya çuğundur çiy olanlardan az zərərli qatqı ehtiva edir. Ancaq bir qarnir üçün düzgün salat sarğısı və ya sousu nitratların zərərli təsirlərinə qarşı həqiqi bir qoruma ola bilər. Bunu etmək üçün, onların tərkibinə nitratların bədəndəki nitritlərə çevrilməsini maneə törədən maddələr daxil olmalıdır (sonuncusu zəhərli təsir baxımından daha təhlükəli bir əmrdir). Bu faydalı köməkçilər arasında bütün sitrus meyvələri, xüsusilə limon, portağal və qreypfrut var. Yemək bu meyvələrdən təzə sıxılmış şirəsi ilə yuyulursa, nitratdan zəhərlənmə təhlükəsi minimaldır. Nar suyu, balzam sirkəsi, bitki yağı da nitrat bloklayıcı təsir göstərir.
