Süd ilk insan qidasıdır. Körpəlik dövründə həyati bir qidadır. Bu qida asanlıqla həzm oluna bilməsi və doyma qabiliyyəti sayəsində qocalıqda da faydalıdır. Axı, boş yerə deyillər: "Süd yeyin".
İnsanlar üçün müxtəlif heyvanların südü istifadə olunur: inək, keçi, dəvə, at, qoyun, camış, maral, eşşək. Hər şey yaşayış bölgəsindən asılıdır. Hər növ süd təmiz şəklində istifadə olunmur, bəziləri yalnız müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün uygundur. Süddən qıvrılmış süd, pendir, kərə yağı, kəsmik, qəm, ənənəvi bir şərq yeməyi - şubat, süd arağı - arak hazırlanır. Eşşək südü kosmetologiyada demək olar ki, dərman hesab olunur, bunun üçün sadəcə üzlərini yumaq lazımdır.
Süt şəklində fərqlənir:
- cüt - heyvanı əllə sağaraq yalnız xüsusi bir evdə əldə etmək mümkündür. Maksimum miqdarda qida maddəsini ehtiva edir, eyni zamanda ən çox zərərli bakteriya ehtiva edir. Hər kəs təzə südün fərdi olaraq istehlak ediləcəyinə qərar verir;
- bişmiş süd - təzə südün qaynadılmasına gətirib çıxarmadan, uzun müddətli istilik müalicəsi (3-4 saat) ilə edilə bilər;
- pasterizə olunmuş - 75 dərəcəyə qədər qızdırılaraq əldə edilmişdir. Belə süd daha uzun müddət saxlanılır, lakin bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirir;
- sterilizasiya edilmiş - 145 dərəcə istilikdə işlənir və faydalı komponentlərin 75% -ə qədərini itirir;
- qatılaşdırılmış - suyun buxarlanması və şəkər əlavə edilməsi ilə hazırlanır;
- quru - toz halına buxarlanır.
Süd insan həyatına çoxdan və möhkəm qədəm qoymuşdur. Yemək bişirməkdə geniş istifadə olunur.
Təbii məhsuldan istifadə etmək çox vacibdir.
