Göbələklər çox populyardır, eyni zamanda mübahisəlidir. İltihabi xəstəliklərdən və anemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün göbələk göstərilir, ancaq böyrək və ya qaraciyər xəstəliyi olan insanlar üçün bu orqanların yükünü artıracaqdır. Bununla birlikdə, göbələklərin bütün müsbət və mənfi tərəfləri ilə çoxları müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün onlardan istifadə edirlər.
Ağ göbələk
Yemək bişirərkən təzə və qurudulmuş porcini göbələklərindən istifadə edirlər. Dondurulub duzlanmış ola bilərlər.
Porcini göbələyi hazırlanarkən əlavə qaynama tələb etmir.
İşləndikdə porcini göbələyi qaralmır və buna görə də tez-tez şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Göbələk bulyonunda ət suyu ilə müqayisədə 7 dəfə çox kalori var.
Porcini göbələkləri təxminən 40 dəqiqə qaynadılır, qurudulmuş porcini göbələyi bir neçə saat suda isladılır və sonra dibinə oturana qədər qaynadılır. Dondurulmuş göbələk qaynar suya batırılır və yarım saat bişirilir.
İstiridyə göbələyi
Bu göbələk yumşaq və dadlıdır. İstiridyə göbələyi mənfi temperaturlara mükəmməl dözür.
İstiridyə göbələyinin kalori miqdarı çox azdır, lakin eyni zamanda göbələk müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir - istifadəsi ilə qanda xolesterol səviyyəsi azalır, hipertenziyalı xəstələr üçün qan təzyiqini aşağı salmaq, radioaktiv maddələri təmizləmək və bakterisid xüsusiyyətləri.
İstiridyə göbələyi şorbalarda, salatlarda istifadə olunur, qızardılır, turşulur, köftə və tortlar üçün içlik hazırlanır.
Köhnə istiridyə göbələkləri sərt və dadsızdır.
İstiridyə göbələyi plastik və ya şüşə qablarda saxlanılır, yuyulmur və kəsilmir.
Bu göbələk 15 - 20 dəqiqə qaynadılır, qızardılırsa, əvvəlcədən qaynama tələb olunmur.
Süd göbələkləri
Acı suyu hər növ göbələkdə mövcuddur və buna görə göbələk isladılmalıdır. Süd göbələkləri bir günə batırılır - iki və ya bir neçə saat, lakin suyu daim dəyişdirir.
Yalnız süd göbələklərini islatdıqdan sonra təmizlənir, onda bu proses daha asan olacaqdır.
Süd göbələklərini 15 - 20 dəqiqə qaynatın.
Chanterelles
Tülkülər çox yönlü göbələklərdir. Onlar qaynadılır, qızardılır, qurudulur, duzlanır və duzlanır.
Təcrübəsiz göbələk toplayanlar çanterel ilə saxta çanterel qarışdırırlar. Prinsipcə, bu göbələk də yeməlidir, lakin dadlı deyil.
Chanterelles 20 dəqiqə qaynadılır.
Kəpənəklər
Dadlı göbələklər. Turşu yağı yeməyi bir incəlik hesab olunur.
Kərə yağı tərəvəzləri qaynadılır, bişirilir, qızardılır və tez-tez şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Kərə yağı ətraf mühitdən zərərli maddələr yığdıqları üçün yoldan kənarda yığmaq lazımdır.
Göbələk qapağını örtən yapışqan film kir və bitkilərlə birlikdə bıçaqla çıxarılır.
Bal göbələkləri
Bal göbələkləri nəqliyyat zamanı qırılmır, asanlıqla işlənir.
Bal göbələkləri bişirmədən əvvəl məcburi bişirmə tələb edir, bişməmiş göbələklər mədə narahatlığına səbəb olur. Bal göbələkləri ən azı 40 dəqiqə, maksimum - bir saat qaynadılır.
Champignon
Göbələkləri kağıza və ya plastik bir qaba bükülmüş vəziyyətdə saxlayın. Maksimum raf ömrü 4 gündür.
Dondurulmuş göbələklər qaralmamaq üçün birbaşa ərimədən qaynadılır.
