Kəsmik pendirinin faydalı xüsusiyyətləri çoxdan bəri məlumdur. Alimlər bu məhsulun insan bədəni tərəfindən adi süddən bir neçə dəfə daha yaxşı əmildiyinə inanırlar. Ancaq uzaq atalarımız kəsmikdən yalnız yemək üçün istifadə etmirdilər. Düymələr qışdan sonra çox möhkəmlənmiş sıxılmış qarışıqdan hazırlandı. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə bağlı daha hansı maraqlı faktlar var?
Keçmişdə "pendir" və "kəsmik" sözləri sinonim idi. İndiki vaxtda da, bir sıra Avropa ölkələrində kəsmik müəyyən pendir növləri deməkdir. Köhnə Slavyan dilindən tərcümədə "kəsmik" sözü "sərtləşən süd" deməkdir.
Bu quru fermentləşdirilmiş süd məhsulu heç vaxt dondurucuda saxlanmamalıdır. Kəsmik aşağı temperaturlara məruz qalsa, faydalı olmağı dayandırır. Belə bir məhsul çətin bir şəkildə zərər verə bilər, ancaq bundan da heç bir fayda olmayacaqdır. Bundan əlavə, təzə və keyfiyyətli kəsmik pendir soyuducuda 3 gündən çox saxlanılmamalıdır.
Kəsmik pendirinin qeyri-adi dadı və xüsusi faydaları barədə yalnız atalarımız bilmədi. Qədim Romada məhsul tələb olunurdu. Orada bal ilə və ya duz və otlarla birlikdə istifadə edilmişdir. Tətildə və süfrələrdə kəsmikli qəlyanaltılar həmişə verilirdi, şərablara ən yaxşı əlavə hesab olunurdular. Amerikada isə ketçupla qarışdırılmış təzə kəsmik pendir məşhur bir yeməkdir.
Rusiya ərazisində fəal şəkildə istehsal olunmağa başlayan fermentləşdirilmiş süd məhsulu, yalnız 19-cu əsrdə, yalnız fiziki sağlamlığa deyil, həm də müsbət təsir göstərir. Ev pendirinin kiçik bir hissəsi belə narahatlıq, sinir əsəbi, apatiya və narahatlıqla mübarizə aparmağa kömək edir.
Kəsmik pendirin çox sağlam məhsullardan biri olmasına baxmayaraq, bununla birlikdə həddini aşmamalısınız. Həkimlər gündə 200 qramdan çox kəsmik pendir yeməyi qətiyyətlə tövsiyə etmirlər. Əks təqdirdə, duz balansında bir balanssızlıqla qarşılaşa bilərsiniz. Həm də nəzərə alınmalıdır ki, mayalanmış süd məhsulu aclığı mükəmməl şəkildə təmin edir, lakin böyük hissələr mədədə xoşagəlməz ağırlığa səbəb ola bilər.
Hindistanda kəsmik pendirinə xüsusi hörmətlə yanaşılır. Hətta Tanrıya həmd söyləyən bir rahibin və ya keşişin Krişnaya təzə kəsmiklə doldurulmuş torpaq qabını qırmaq məcburiyyətində olduğu bir mərasim də var. Belə bir hərəkətin uğurlar və firavanlıq cəlb edəcəyi kimi ilahi qorumanı da artıracağına inanılır.
Kəsmik, müxtəlif mikroorqanizmlərin çox sürətlə inkişaf etdiyi fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Bu səbəbdən, heç bir halda bu ləzzətin tamamilə köhnəldiyinə dair ən kiçik bir şübhə olsa da istehlak edilməməlidir. Kəsmik çox ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, bu məhsulu yatmadan dərhal əvvəl yeməyi məsləhət görmür.
Kəskin olaraq zülaldan məhrum olan insanlar pəhrizlərinə kəsmik daxil etməlidirlər. Lazımi maddənin tərkibində, məsələn, digər süd və ya fermentləşdirilmiş süd məhsullarından qat-qat çoxdur.
Kəsmik pendirinin qadınlar üçün xüsusi faydaları üzə çıxır. Bu məhsulun müntəzəm istifadəsi döş xərçəngi inkişaf riskini azaldır. Bundan əlavə, kəsmik haqqında maraqlı faktlar, ürəyin vəziyyətinə və qaraciyərə faydalı təsir göstərməsidir. Məhsul eyni zamanda bədənin bərpa olunmasına kömək edir (rejenerativ funksiyanı yaxşılaşdırır), sinir sisteminə və psixikasına müsbət təsir göstərir, sümükləri, dişləri, qığırdaqları gücləndirir və daha sürətli arıqlamağa kömək edir, maddələr mübadiləsini sürətləndirir.
