Kələmin şirəli və xırtıldığı üçün fermentasiya etmək çətin deyil, yalnız yeməyi bişirmək üçün reseptə uyğun hərəkət etməlisiniz. Xəmir mayasını buna uyğun ay günlərindən birində apararsanız, məhsul daha uzun müddət saxlanacaq, dadı isə saxlama müddəti ərzində dəyişməyəcəkdir.
Ay yer üzündəki bütün həyatı təsir edir. Göy cisminin fazasının məhsulların fermentasiyasında kifayət qədər güclü şəkildə əks olunduğu uzun müddətdir qeyd edilmişdir. Buna görə gələcək istifadə üçün kələm yığmaq üçün bu xüsusiyyət nəzərə alınmalıdır.
Ay kələmin duzlanmasına necə təsir göstərir
Ayın fəaliyyəti, daha doğrusu fazası, yer üzündə mayelərlə əlaqəli bütün prosesləri təsir edir. Kələm suyunun sərbəst buraxılması uğurlu fermentasiyanın vacib bir komponenti olduğundan məhsulun hazırlanması üçün əlverişli günlərə riayət etmək bitmiş yeməyin keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Bu biliyi laqeyd etsəniz və bunun üçün ən uyğun gündə kələm fermentasiya etsəniz, hazırlıq fermentasiyanın ilk günlərində dadsız və ya tamamilə pisləşə bilər.
Kələm turşusu və turşusu üçün ən əlverişli günün bazar ertəsi, çərşənbə axşamı və ya cümə axşamı günlərinə təsadüf edən 5-ci ay günü olduğuna inanılır. Bununla birlikdə, kələm ayın böyümə mərhələsində olması şərti ilə digər günlərdə mükəmməl bir şəkildə fermentləşdirilir. Həqiqət budur ki, böyüyən ay məhsulun məhsuldarlığını artırır, yəni fermentasiya prosesi şirədə baş verir. Bu suyun çatışmazlığı məhsulun çürüməsinə və ya kifayət qədər fermentasiyaya səbəb ola bilər, nəticədə xırtıldayan şirəli tərəvəzlər əvəzinə selikli bir sıyıq alırsınız.
