Kələmin duzlanması sadə bir prosedurdur, ancaq müəyyən bir məlumat tələb edir. Məsələn, erkən və orta mövsüm kələm sortları turşu üçün uyğun deyil və müxtəlif qatqılarla duz iş parçasını poza bilər.
Duzlu kələmin dadlı olması və uzun müddət saxlanılması üçün duzlama zamanı reseptə ciddi şəkildə riayət etmək lazımdır (bütün məhsulların dəqiq nisbətini götürün, optimal olaraq 5% yerkökü və 2% duz kələm), yalnız təzə istifadə edin. uyğun müxtəlif tərəvəzlər. Əhəmiyyətli bir detal duz seçimidir. Hal-hazırda mağazalar duzları müxtəlif vitaminlər və ədviyyatlarla satırlar, buna görə heç bir qatqısı olmayan müstəsna qaba qaya duzu duzlama üçün əlverişlidir.
Kələm turşusu üçün xüsusi olaraq duz alırsınızsa, məhsulun tərkibini oxumaq üçün çox tənbəl olmayın, paketdəki kitabda "xörək duzu" sözlərindən başqa bir şey olmamalıdır. Bəstəni niyə oxumalısan? Çünki bəzi istehsalçılar qablaşdırmanın qabağında duzun yodlandığını göstərməyi vacib hesab etmirlər.
Yodlaşdırılmış duz, şübhəsiz ki, faydalı bir məhsuldur, lakin kələmin duzlanması üçün qətiliklə uyğun deyil. Xatırladaq ki, tərəvəzləri duzlayarkən laktik turşu fermentasiyası baş verir, yalnız bunun sayəsində məhsul cüzi bir turşu qazanır, xırtıldayan qalır və uzun müddət pozulmur. Yod fermentasiya proseslərini ləngidir, buna görə də kələmi yodlaşdırılmış duzla mayalayırsınızsa, hazırlıq çox güman ki, mayalanmağa vaxt tapmadan dadsız, xırtıldayan və ya hətta pis olacaqdır.
