Duzlu kələm hər növ yemək hazırlamaq üçün uyğun olan dadlı və faydalı bir məhsuldur. Kələm şorbası, salatlar, güveçlər, borscht, köftələr - bu duzlu kələmlə təzə olanlardan daha dadlı olan yeməklərin kiçik bir hissəsidir.
Kələm, bağbanlar son məhsul verənlər arasındakı tərəvəzdir. Fakt budur ki, kələm dondan qorxmur və -5 dərəcəyə qədər yüngül şaxtalara asanlıqla dözür. İlk şaxtadan əvvəl bağdan kələm çıxartmağı bacarmadınızsa, narahat olmayın, çünki kəsilməmiş kələm dadı heç dəyişdirməyəcək, sadəcə təbii şəkildə əriməsinə icazə verin və sonra onu kəsib duzlaşmağa başlaya bilərsiniz.
Kəsilmiş kələm dondurulursa (gecə temperaturu ən az -5 dərəcə bir işarəyə düşdü), onda duzlama üçün də əlverişlidir. Xırtıldayan kələm xoşunuza gəlirmi? Sonra kələm başlarından ilk beş-yeddi yarpağı çıxarın (bütün kələm bir gecədə donmayacaq) və qalanını etibarlı şəkildə doğrayıb fermentləşdirə bilərsiniz.
Kələm şorbası, borscht və tərəvəz şorbasını sevənlər kələmin dondurulmasından narahat olmamalıdır. Axı, dondurulmuş kələm də duzlaya bilərsiniz, nəzərə alınmalı olan yeganə şey, kələm təzə duzlanmışdan daha yumşaq olacaqdır. Bununla belə, belə kələm isti yeməklər bişirmək üçün idealdır.
Yalnız iki dəfədən çox dondurulmuş və əridilmiş kələm duzlaşmaq üçün yararsızdır. Belə kələm, duzlanmışsa, tez bir zamanda pisləşəcək, ondan qablar sizi çox sevindirməyəcəkdir. Buna görə sizə bu tərəvəzi ilk şaxtadan gec olmayaraq fermentləşdirməyinizi və ya dondurma temperaturu başlamazdan əvvəl kələmləri kəsməyinizi və duzlaşana qədər zirzəmidə saxlamağınızı (və ya tərəvəzlərin şaxtadan təsirlənməyəcəyi hər hansı bir sərin yerdə) tövsiyə edirəm.). Yuxarıda deyilənlərdən nəticə çıxarmaq olar: dondurulmuş kələm duzlaya bilərsiniz, ancaq daha az xırtıldayan olacaq. Üç dəfə və ya daha çox dondurulmuş və əridilmiş tərəvəzlər duzlama üçün uyğun deyil.
