Kartof püresi çoxlarının sevdiyi ləzzətli bir yan yeməkdir. Sadə hazırlaşır. Bir qayda olaraq, kartof püresi yeməyə havadarlıq verən südlə hazırlanır. Ancaq onsuz da, kartof püresi daha pis deyil. Əsas odur ki, kartof bişirməyin bəzi sirlərini bilək.
Hər şeydən əvvəl, düzgün kartof çeşidini seçməlisiniz. Yeməyin keyfiyyəti əsasən ondan asılıdır. Kartof püresi üçün tez və yaxşı qaynayan çəhrayi və qırmızı qabıqlı çox nişastalı olmayan yumru kök yumruları seçməyiniz tövsiyə olunur. Ağızdakı ən ləzzətli, həssas və əriməsi Sineglazka və Adretta növlərinin kartof püresidir.
Kartofları soyun və suyun altında yaxşıca yuyun. Tencereye soyuq su tökün və oduna qoyun. Su qaynayan kimi hazırlanmış kartofu içinə batırın. Kök yumruları böyükdürsə, yarıya və ya dörddə birinə kəsilməlidir. İstəyirsinizsə, suya müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz (dəfnə yarpağı, yaşıl və ya qurudulmuş şüyüd, tərxun və s.). Kartofları orta istilikdə 15-20 dəqiqə qaynadın, vaxtaşırı bıçaqla dadına baxın. Kök yumruları deşmək asan olduqda, kartof hazırdır. Hazır olandan 5 dəqiqə əvvəl kartofa duz əlavə etməyi unutmayın.
Bulyonu bir qaba və ya bir fincana yavaşca boşaltın və qazanı kiçik bir atəşdə bir müddət kartof ilə saxlayın və ya əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Bu, qalan nəmin buxarlanması üçün edilir.
Bundan sonra kartofları sərinləmədən bir ələkdən silin və ya taxta bir əziklə yaxşıca əzin. Sonra yağ və duz əlavə edin (lazım olduqda) və tədricən davamlı qarışdıraraq isti kartof suyunu tökün. Hər şeyi tüklü bir kütləyə yaxşıca çırpın və isti bir şəkildə verin.
Kartof püresi müstəqil bir yemək və ya kotlet, kolbasa, vetçina və digər ət yeməkləri, həmçinin qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş balıqlar üçün yan yemək ola bilər.
1 kq kartof üçün kartof püresi hazırlamaq üçün 1 stəkan kartof suyu və 2 xörək qaşığı kərə yağı lazımdır. Daha maye bir tutarlılıqda kartof püresi hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, daha çox bulyon almalısınız.
Yağı zeytun yağı ilə əvəz etsəniz, yemək çox dadlı olur. Günəbaxan yağında doğranmış soğanları və ya yaşıl soğanları da qızarta və bu cür qızartmağı kərə yağı yerinə kartof püresi əlavə edə bilərsiniz.
Kartof püresi müxtəlif tərəvəz və hətta meyvə qatqıları ilə dəyişdirilə bilər. Çuğundur və alma ilə kartof püresi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q kartof;
- 1 alma;
- 400 q çuğundur;
- 150 ml kartof suyu;
- 50 q kərə yağı;
- duz;
- muskat (torpaq).
Çuğunduru və kartofu ayrıca bişirin. Almanın qabığını soyun və nüvələyin. Sonra xırda kublara kəsin və bişmədən 5 dəqiqə əvvəl kartof ilə qazana əlavə edin. Sonra bütün maddələri püre kimi bir tutarlılığa qədər əzin, duz, kartof suyu, muskat yağı əlavə edin və püresi tüklü olana qədər çalın.
