Squid demək olar ki, bütün dənizlərdə və okeanlarda yaşayır. Dərin dəniz sakinlərinin bir çox növü yemək bişirmək üçün əlverişlidir. Kalamarın nə qədər bişirəcəyini bilmək vacibdir.
Squidlər yalnız tərkibində çox miqdarda vitamin və mineral olması ilə deyil, həm də bu məhsulun az kalorili olması ilə qiymətləndirilir. 100 g təzə balqabağın tərkibində cəmi 75 kcal var. Ancaq onsuz da qaynadılmış kalamarda qidalanma dəyəri 110 kilokalordur.
Bu məhsulu seçərkən kalamar ətinin ən güclü alerjen olduğunu və insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyini unutmamalıyıq.
Bu gün mağazalarda həm təzə, həm də dondurulmuş kalamar ala bilərsiniz. Sonuncu seçim çox daha yaygındır. Kalamar seçərkən filetonun ağ və ya bir az çəhrayı bir rəngə sahib olmasını nəzərə alın. Əks təqdirdə, korlanmış sayılır. Böyük miqdarda balqabaq növləri salatlar üçün daha uyğundur, lakin kiçik leşlər digər yeməklər üçün idealdır. Bu vəziyyətdə dondurulmuş balqabaqlar bir-birindən asanlıqla ayrılmalıdır. Cəsədlər bir kütlədə yapışdırılıbsa, deməli, bir neçə dəfə dondurulub və yemək üçün belə bir məhsuldan istifadə etmək arzuolunmazdır.
Kalamar müxtəlif yollarla bişirilə bilər: çörəkçilik, turşu və s. Ancaq bütün vitaminlərin maksimum faydası və qorunması üçün onları sadəcə qaynatmaq kifayətdir.
Bunun üçün balqabaq lazımi şəkildə defrost edilmişdir. Soyuq su ilə tökülür və alt rəfdəki soyuducuya qoyulur. Sonra tam əridildikdən sonra 2-3 dəqiqə qaynar suya salınır. Sonra, musluktan bir soyuq su axını altında, film onlardan çıxarılır və daxili qığırdaq çıxarılır.
Bişirmək üçün balqabaq ayrı-ayrılıqda qaynar suya batırılır və 2 dəqiqə qaynadılır. Daha uzun bir müddətə buraxılsalar, çox sərt olacaqlar. Yumşaqlıqlarını bərpa etmək üçün yarım saat daha bişirilməlidirlər.
Kalamarın qabığını soymadan bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə qaynar suya qoyulur və atəş söndürülür. Qazanı qapaqla örtün və 10 dəqiqə saxlayın. Bu müddətdən sonra cəmdəklər istifadəyə hazır olacaq.
Qaynadılmış kalamar salatlarda və ya ayrıca yemək kimi istifadə edilə bilər.
