Selyansky, royally, Peter - bu ənənəvi rus yeməyinin adının müxtəlif dəyişiklikləri, kələm şorbasının Rusiyada yüksək hörmətlə qarşılandığını göstərir. Gəlirləri müxtəlif olan evlərdə bişirdilər. Dadı əsasən onların hazırlanması qaydalarına riayət edilməsindən asılıdır. Bu yeməyin mövcudluğu dövründə onlar dəyişməz qaldılar.
Vacibdir
-
- mal əti 500 q;
- lahana turşusu 500 qr;
- soğan 3 ədəd;
- köklər (kərəviz
- cəfəri kökü
- cibəllik
- yerkökü);
- kərə yağı 100 q;
- un 1 osh qaşığı. qaşıq;
- tomat pastası 1 osh qaşığı qaşıq;
- təzə və ya qurudulmuş cəfəri;
- Dəfnə yarpağı
- qara istiot.
Təlimat
Addım 1
Şorba bulyonunu hazırlamaq üçün kifayət qədər yağlı bir mal əti istifadə edin. Daha yaxşı - brisket. Üzərinə üç litr soyuq su tökün. Yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Köpüyü yarıq bir qaşıqla çıxarın. Kiçik bir qaynadək yumşalana qədər bişməyə davam edin. Yeməyin ortasında duz, soyulmuş soğan və yerkökü əlavə edin. Bişmiş əti bulyondan çıxarın və parçalara ayırın. Bulyonu süzün.
Addım 2
Kələmi şorba qabına qoyun. İçərisinə 1-2 stəkan bulyon tökün. 1 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Qapaqla örtün. Zəif odda ən azı bir saat bişirin. Kələmi zaman zaman qarışdırın. Yanmadığından əmin olun.
Addım 3
Soğanı kublar halında kəsin. Kökləri sürtün və ya zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri yüngülcə sote edin, tomat pastası və bir az bulyon əlavə edin. Hazırlanmış qızartmanı kələmlə birlikdə tencereye əlavə edin. Bütün tərəvəzləri birlikdə bişirin.
Addım 4
Un sarğı hazırlayın. Unu yağda açıq qəhvəyi olana qədər qovurun. Az miqdarda mal əti ehtiyatı əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Heç bir yumru meydana gəlmədiyinə əmin olun.
Addım 5
Mal əti bulyonunu tərəvəzli bir qazana tökün. Bir qaynadək gətirin və 30-40 dəqiqə daha qaynadın.
Addım 6
Yeməyin bitməsindən 10-15 dəqiqə əvvəl un sarğısını kələm şorbasına tökün. Dəfnə yarpaqları və qara bibər qarğıdalı, quru cəfəri əlavə edin.
Addım 7
Süfrəyə verməzdən əvvəl hər boşqaba bir xörək qaşığı xama və bir parça ət qoyun. Təzə cəfəri ilə çiləyin.
