Füme ət və ağ kələm ilə Solyanka, bütün ailə üçün orijinal, dadlı və doyurucu bir nahar olacaqdır.
Vacibdir
- • Sümüyün üzərində 300 q mal əti;
- • 1 baş soğan;
- • 3 duzlu və ya duzlu xiyar;
- • 1 qutu zeytun konservi;
- • 200 ml xiyar turşusu;
- • 200 qram kələm (ağ kələm);
- • 6 diş sarımsaq;
- • 3 litr süzülmüş su;
- • 1 cəfəri kökü;
- • 100 q tomat pastası;
- • 6 dəfnə yarpağı;
- • 6-8 bibər noxud;
- • 1 çili bibəri;
- • ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- • 3 ov kolbasa;
- • 1 hisə verilmiş toyuq budu;
- • 2-3 hisə verilmiş donuz qabırğası;
- • 200 q qaynadılmış-hisə verilmiş boyun;
- • 1 limon;
- • təzə otlar (xidmət üçün).
Təlimat
Addım 1
Bir ət parçasını axan suyun altında yaxşıca yuyun, kiçik sümük parçalarını və sellülozdakı təsadüfi zibilləri yuyacaq.
Addım 2
Böyük bir tencerede sümüyün üzərinə mal əti qoyun, soyuq süzülmüş su tökün, güclü odun üstünə qoyun, mayenin qaynamasını gözləyin. Sonra lavruşka yarpaqları, istiot-noxud, soyulmuş bütün cəfəri kökü və qabıqdan qabaq təmizlənməmiş (qabıqda) bütün soğanı əlavə edin.
Addım 3
Yanğını minimuma endirin və təxminən 2-3 saat qaynadın. Ətdən əmələ gələn köpüyü çıxarın.
Addım 4
Pişirmə vaxtından sonra ət parçasını çıxarın və bulyonu tülbentdən və ya çox incə bir ələkdən süzün. Ələkdə qalanların hamısını atın, qabı yuyun və onsuz da süzülmüş bulyonu yenidən doldurun.
Addım 5
Artıq doğranmış hisə verilmiş qabırğaları bulyona qoyun və zəif odda bişirin. Boyunu kiçik kublar halında kəsin (təxminən 5 ilə 5 mm), ətini toyuq budundan kəsin, kolbasaları halqalara və ya yarım halqalara kəsin. Bu hisə verilmiş ətləri də bulyona atın.
Addım 6
Xiyarları xırda kublara, zeytunları halqalara kəsin, kələmi doğrayın (incə). 3 diş sarımsağı dilimlərə kəsin, qalan üçü sarımsaq presi ilə gruelə çevirin.
Addım 7
Sümükdən qaynadılmış və az soyudulmuş ətləri götürün və incə doğrayın.
Addım 8
Yağı bir qızartma qabda qızdırın, əvvəlcə sarımsağı dilimlərə göndərin, xoş bir qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızartın. Sonra doğranmış kələm əlavə edin, bir az qızardın. Bir bulyon çömçəsinə və göstərilən miqdarda xiyar turşusuna tökün.
Addım 9
Üstünə xiyar, çili bibəri (istəyə görə doğranmış) və zeytun əlavə edin. Tava içərisində olanları təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra tomat pastası, üyüdülmüş qara bibər və əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və kələm bişənə qədər qaynadın.
Addım 10
Hazırlanmış sarğıları bulyona göndərin, qaynadılmış ətləri ora qoyun. 5 dəqiqə bişirin. Atəşi söndürdükdən sonra hodgepodge'ı təxminən 10-20 dəqiqə israr edin. İsti süfrəyə verin, bir təbəqəyə doğranmış göyərti və limon üzükləri əlavə edin.
