Darçın yeməkdə geniş istifadə olunan məşhur ədviyyatdır. Şirin bir qoxu və bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir: qanda şəkər səviyyəsini azaltmağa kömək edir, beyin fəaliyyətini və görmə yaddaşını yaxşılaşdırır. Ancaq vicdansız satıcıların tez-tez həqiqi darçın kimi keçirdikləri kassiyadan (ucuz bir ədviyyə) ayırmaq lazımdır.
Təlimat
Addım 1
Həqiqi darçın və ya Seylon, Qərbi Hindistan və Şri Lankada böyüyür. Cinnamomum zeylanicynin üç yaşlı tumurcuğunun qabığının günəşdə qurudulmuş və nazik borulara əl ilə yuvarlanan daxili təbəqəsidir.
Addım 2
Kassiya və ya Hindistan darçının istehsalı üçün Çin, İndoneziya və Vyetnamda böyüyən Cinnamomum aromaticum bitkisindən istifadə olunur. Yeddi on yaşlı bitkilərin qabığından saxta darçın hazırlayırlar.
Addım 3
Cassia aşağı ləzzətə malikdir və daha az aromatikdir. Bundan əlavə, tərkibində başgicəllənmə və ürək bulanmasına səbəb olan orqanizm üçün zərərli bir maddə olan 2 q / kq kumarin var. Seylon darçınında və ya həqiqi darçında yalnız 0,02 q / kq var.
Addım 4
Darçın alarkən, qablaşdırmanı diqqətlə nəzərdən keçirin. Seylon (və ya həqiqi) darçın Cinnamomum zeylonicum, kassiya kisəsi - Cinnamomum aromaticum kimi etiketlənməlidir.
Addım 5
Təəssüf ki, unutmamalıyıq ki, bütün istehsalçılar dürüst və layiqli deyillər. Bir çoxu qəsdən saxtakarlıq edir, daha bahalı darçın üçün ucuz kassiyanı ötürür.
Addım 6
Evdə, kiçik bir kimyəvi təcrübə ilə həqiqətən əldə etdiklərinizi yoxlamaq asandır. Bir az darçın götürün və üzərinə adi yod damla. Bundan sonra darçın dərin bir tünd mavi rəng alırsa, o zaman həqiqi darçın adı altında kassiya satılmışdınız. Kimyəvi reaksiya zəifdirsə və ədviyyat çətinliklə rənglənirsə, onda həqiqi darçın var.
Addım 7
Supermarketlər tez-tez darçın çubuqları satırlar. Bu vəziyyətdə kassiyanı darçından ayırmaq çox asandır.
Addım 8
Seylon (həqiqi) darçın çubuqları kövrək və incə divarlıdır. Kesikdə bir çox qıvrım var və bir papirus sürüşməsinə bənzəyirlər, həmişə kənardan və içəridən bərabər şəkildə boyanırlar.
Addım 9
Kassiya çubuqları qurudulmuş qabığı xatırladan qalındır. Ümumiyyətlə onlar pis bir şəkildə bükülür və ya heç yuvarlanmırlar. Kassiya çubuqlarının xaricindəki rənglər real darçına yaxındırsa, içərisində qaranlıq, boz-qəhvəyi bir kölgə var.
