Pilav hər yerdən bişirilir - Hindistandan İspaniyaya, yalnız fərqli deyilir. Daha çox - "pilav". Rusiyada, plov ənənəvi plovda yalnız yağlı quyruq qoyun ətindən istifadə olunduğunu israr edən Orta Asiyadan olan mühacirlər sayəsində bişirilməyə başladı. Keçi əti, toyuq və əlbəttə ki, donuz əti yoxdur.
Vacibdir
-
- qoyun əti
- düyü
- yerkökü
- soğan
- sarımsaq
- duz
- ədviyyat
- su
- qazan və ya yamaq
- bıçaq
- uzun saplı qaşıq
- çaynik
Təlimat
Addım 1
500-700 qram quzu doğrayın. Ət kifayət qədər arıqsa,% 10 yağ quyruğu yağı əlavə edin. Satın alarkən yalnız soyudulmuş ət alın. Soyudulmuş adda əridilmiş quzu tətbiq etməyə çalışmadıqları aşağıdakı şəkildə yoxlanıla bilər. Bir çentik meydana gəlməsi üçün pulpa basın, parçanı xatırlayın, 3-4 dəqiqə uzaqlaşın. Yenidən yaxınlaşdıqda, həqiqətən soyudulmuş ətin üstündə heç bir çəngəl olmamalıdır. Dondurulmuş və bir dəfə əridilmiş ət, gözlə görünməyən bir çuxur tərəfindən tanınır və aydın görünürsə, dondurma proseduru bir neçə dəfə həyata keçirilmişdir, bu cür ət alınmamalıdır.
Addım 2
Bir qazanı və ya böyük bir patty - bir gosyatnitsa qızdırın. Tencere seçərkən iki amili nəzərə almaq vacibdir: qalın divarlı və yüksək istilik keçiriciliyi olmalıdır. Isıtdıqdan sonra içərisinə ən kök ət parçaları və ya yağlı quyruq yağı qoyun. Yağ əridilənə qədər qarışdırın.
Addım 3
Yağları ədviyyata batırın: 5-10 ədəd mixək və allspice, bir neçə dəfnə yarpağı, 1/2 çay qaşığı. zirə (kimyon). Zirə, kimya toxumlarına bənzəyən Orta Asiyanın ənənəvi ədviyyatıdır. Satışa tez-tez "kimyon" adı altında rast gəlmək olar - Avropada və Hindistanda olduğu kimi, gəldiyi yer. Yaxşı plov hazırlamaq üçün bu ədviyyə həqiqətən lazımdır.
Addım 4
Təravətli ədviyyatlara doğranmış quzu əlavə edin. Ət parçaları yağ və ədviyyatla bərabər örtülənə qədər qarışdırın. 10 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın, sonra bir az duz əlavə edin.
Addım 5
300 qr yerkökü sürtün. Eyni miqdarda soğanı kublar və ya dilim şəklində kəsin. Tərəvəzləri ətin üstünə qat-qat qoyun, qarışdırmayın, qazanı və ya yamağı bir qapaq ilə örtün və yavaş bir atəşdə təxminən dörddə bir saat qaynadın.
Addım 6
Çaydanda suyu qaynadın. Düyü hazırlayın. Ümumiyyətlə ətin təxminən üçdə biri alınır. Başqa sözlə desək, plov üçün hər kiloqram quzu üçün 300-350 q düyü qoymaq məntiqlidir. Unutmayın ki, həcmini təxminən iki yarım dəfə artıracaqdır.
Addım 7
Yuyulmuş düyüləri tərəvəzlərin üstünə tökün, üzərinə diqqətlə qaynar su tökün, ancaq qaynar su yamağın və ya qazanın kənarına təxminən 25% çatmamalıdır. Duz. İstəsəniz, plova 2-3 baş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Sarımsaqdan örtük yarpaqlarını çıxarmaq lazım deyil, yalnız zövqünüzü vermək üçün plovdadır. Xidmətdən əvvəl sarımsağı çıxarın.
Addım 8
Mayenin vəziyyətini vaxtaşırı izləyin: qaynarsa, əlavə edin. Plovu son çarə olaraq qarışdırın, ənənəvi olaraq, plov yalnız xidmət edərkən qarışdırılır, bu ləzzətli şərq yeməyinin bütün təbəqələrini böyük bir qaşıqla yığır.
