Şorbanı həddindən artıq duzlamaq üçün duz çalkalayıcının diqqətsiz bir hərəkəti kifayətdir, lakin bu nəzarəti düzəltmək üçün daha çox səy sərf etməlisiniz. Bununla birlikdə, duzlu şorba bir faciə deyil, əsəbi, lakin çıxarıla bilən bir çətinlikdir.
Maye qablarda artıq duzu yox etməyin ən məşhur yollarından biri çiy kartof əlavə etməkdir. Adi bir yumru götürün, yuyun, qabığını soyun və 2,5-5 sm hissələrə bölün. Kartofu isti şorbaya orta istilikdə batırın və orada 15-20 dəqiqə saxlayın. Sonra yarıq qaşıq və ya mətbəx maşa ilə çıxarın.
Peşəkar aşpazlar tez-tez başqa bir üsula müraciət edirlər - şorbaya turşu əlavə edirlər. Həm limon suyu, həm də alma sirkəsi işləyəcək. Az miqdarda başlayın - 1 çay qaşığı turşu. Şorba içərisində yaxşıca qarışdırın və dadına baxın. Vəziyyət düzəlməyibsə, bir az daha əlavə edin. Ayrıca, nişastalı tərəvəzli bəzi şorbalarda, duzlu dadı yalnız turş deyil, həm də şirin təsirsiz hala gətirməyə çalışmağa icazə verilir. Turşu ilə birlikdə bir az şəkər əlavə edin.
Maye şorbalarda mayenin dörddə birindən üçdə birini çıxarıb duzsuz komponentlə əvəz edə bilərsiniz. Şorba növünə görə duzsuz bulyon, qaymaq, süd ola bilər; pomidorlu şorbalara duzsuz pomidor suyunu etibarlı bir şəkildə əlavə edə bilərsiniz. Son çarə olaraq duzlu bulyonu düz isti su ilə əvəz edə bilərsiniz. Maye əlavə etdikdən sonra şorbanı istiləşdirməyi unutmayın.
Əksinə, ona tez bişirilən tərəvəzləri şorba dadına uyğun əlavə edərək maye bir şorbadan qalın bir şorba da edə bilərsiniz.
Qatı dəniz məhsulları güveçlərinə və püresi şorbalarına konsentrat süd və ya un əlavə edə bilərsiniz. Kiçik bir qabda 1 xörək qaşığı unu şorba içərisindəki bulyon ilə qarışdırmalı və yalnız sonra hamar homojen qarışığı qazana əlavə etməlisiniz.
Məlumdur ki, problemin qarşısını almaq çox vaxt həll etməkdən daha asandır. Duzlu şorba ilə də belədir. Bir neçə sadə qaydanı xatırlayın:
- dəniz məhsulları da müəyyən miqdarda duz ehtiva edir, şorbaya əlavə edərkən bunu nəzərə alın;
- çuxurlu duz qablarından şorba duzlamayın. Beləliklə, duzun dəqiq miqdarına nəzarət edə bilməzsiniz, üstəlik, qapaqlar uçduqda və ortada bir yığın duz olan şorba heç bir şeylə düzəldilmədikdə fövqəladə vəziyyətlər olur;
Soyuq qidalar həmişə isti və ya isti yeməklərdən daha az duzlu görünür. Duz üçün tamamilə soyudulmuş şorba və ya bulyonun dadına baxmayın, qızdırın və yalnız tarlanın dadına baxın;
- duz, şəkər, ədviyyat ilə şorba və ya başqa bir yeməyi daddıqda, hissənin bu ləzzətlərin qəbulundan məsul olan dilin orta və yan zonalarını əhatə edəcək qədər böyük olduğundan əmin olun.
