Fransız, daha doğrusu Provencal mətbəxinin yeməyi - resepti çox sadə olan və aşpazların istifadəsinə yalnız bir neçə maddə daxil olan ratatouille - dünya gurmelerində çox məşhur olmuşdur. Yeməyin adı iki Fransız sözündən gəlir - "qida", "touiller" - "qarışdırmaq" mənasını verən "rata".
Fransız mətbəxində ratatouille'nin artması olduqca sadə bir hekayədir. Bu yeməyi kasıb kəndlilər tərəvəzlərin yetişdiyi və bol olduğu mövsümdə hazırladılar. Siçovulun əsas tərkib hissəsi pomidor, balqabaq, bolqar bibəri, sarımsaq və soğan idi. İndi reseptində badımcan, balqabaq, aromatik otlar və zeytun yağı olan klassik Provencal yeməyi ratatouille'nin bir çox təfsiri var. Yeməyə xüsusi cazibədarlıq və həssaslıq qatan Fransız pendir və qırmızı şərab ilə verilir.
Provencal Ratatouille
Bu, aşağıdakı maddələrdən ibarət olan klassik bir ratatouille reseptidir:
- pomidor - 4 ədəd;
- balqabaq - 4 ədəd;
- badımcan - 2-3 ədəd;
- qırmızı bolqar bibəri - 1 ədəd;
- sarı bolqar bibəri - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- quru provencal otları - 1 çay qaşığı;
- zeytun yağı - 2 xörək qaşığı;
- duz.
Patlıcanların qabığını soyun, zolaqlara kəsin və yarım saat duzlu suya qoyun. Bu, badımcandan acıyı aradan qaldıracaq. Bundan sonra, badımcan dilimlərini axan sərin suyun altında yuyun, sıxın və böyük kublara kəsin.
Bibəri soyun. Əvvəlcə sobada bibər bişirsəniz, bu daha asan olacaq. 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Bibərləri bir bişirmə qabına qoyun və bir neçə dəqiqə sobaya qoyun. Bibər azca yanmağa başlayanda sobadan götürüb plastik bir torbaya qoyun. 5 dəqiqədən sonra tərəvəzləri torbadan çıxarın, soyun və toxumları götürün. Pulpanı zolaqlar və ya parçalarla kəsin.
Pomidorları da soyun. Bunun üzərinə qaynar su töksəniz, bunu etmək çox asandır. Quyruğun yaxınlığında çarpaz bir kəsik düzəldin, sonra pomidorları sanki 1-2 dəqiqə qaynar suya batırın, çıxarın və dərhal soyuq suya qoyun. Pomidorları soyun və dilimlərə kəsin.
Kabağı soyun və badımcan və bibərlə eyni ölçüdə kublara kəsin. Soğanı və sarımsağı soyun. Soğanı dilimlərə, sarımsağı incə dilimlərə kəsin.
Bir tavaya zeytun yağı tökün və bütün tərəvəzləri (sarımsaq istisna olmaqla) ayrı-ayrı qızartın. Qızardılmış maddələri əvvəlcədən qızdırılmış bir qazana qoyun, qarışdırın, ədviyyatlarla qarışdırın (quru Provencal otları ratatouille hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır, ancaq təzə otlar da əlavə edə bilərsiniz: reyhan, marjoram, cəfəri, oregano və s.). Sarımsaq əlavə edin və bitki qarışığını duzlayın. Yenidən qarışdırın, qazanı örtün və yavaş atəşdə 15 dəqiqə qaynatın.
Klassik ratatouille isti şəkildə təqdim edilə bilər, ancaq bir neçə saat dayanmaq üçün qoyulduqda daha yaxşı dadına baxır.
Fırındakı Ratatouille
Ənənəvi olaraq, ratatouille sobada və ya sobada bişirilir. Bununla birlikdə, müasir aşpazlar ratatouille - sobada hazırlamaq üçün başqa bir yol tapdılar. Bu yemək yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəldir, buna görə sobadakı ratatouille resepti yalnız evdə deyil, həm də restoran mətbəxində ən populyarlardan biri halına gəldi. Ratatuili sobada bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- pomidor - 6 ədəd;
- balqabaq - 6 ədəd;
- badımcan - 2-3 ədəd;
- bolqar bibəri - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- quru provencal otları - 1 çay qaşığı;
- zeytun yağı - 2 xörək qaşığı;
- duz.
Bu reseptə uyğun bir yemək hazırlamaq üçün əvvəl ədviyyatlı bir pomidor sousu etməlisiniz. Soğanı soyun və xırda doğrayın. Soğanları bir az zeytun yağına duz edin. Dəridən və toxumdan 2 pomidor və bibəri soyun. Bibəri kiçik kublar halında kəsin, pomidorları bir qarışdırıcı ilə homojen bir kütlə halına gətirin. Qızardılmış soğana kiçik miqdarda bibər və tomat pastası əlavə edin. Sosu qalınlaşana qədər bişirin.
Sous bişərkən tərəvəzləri hazırlayın. Patlıcan, balqabaq və pomidoru təxminən 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Sarımsağı soyun, incə doğrayın və ya mətbuatdan keçin. Zeytun yağı, kıyılmış sarımsaq və sübut otlarını birləşdirin.
Sosun yarısını bir bişirmə qabına tökün. Tərəvəz dilimlərini dik şəkildə və növbə ilə düzün. Zeytun yağı və ədviyyat turşusunu tərəvəzlərin üzərinə tökün. Qalan pomidor sousu ilə üstə qoyun. Kalıbı folqa ilə örtün və 50-60 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun. Bitmiş yeməyi reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
Fırında qovrulmuş ratatouille quzu, mal əti və fransız pendir üçün gözəl bir yeməkdir. İsti bir baget və ya təzə bişmiş çörək ilə xidmət edin.
Balqabaq və kekik ilə Ratatouille
Balqabaq siçovullara xüsusi bir qoxu və zərif dad verir. Bu reseptə uyğun bir yemək hazırlamaq üçün aşağıdakıları edin:
- 1 baş soğan;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 2-3 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1-2 tumurcuq və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş ədviyyat
- 0,5 kq balqabaq;
- 0,5 kq balqabaq;
- 4 pomidor;
- duz.
Soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın. Tencerədə zeytun yağını qızdırın və içərisindəki soğanları qoruyun, sarımsaq və kekik əlavə edin. Qarışığı qarışdırın və hər şeyi birlikdə 10 dəqiqə qovurun.
Pomidorları və balqabağı soyun və böyük kublara kəsin. Təravətli soğan və ədviyyatlar ilə bir qabda tərəvəz qoyun. Odunu azaldın, maddələri qarışdırın, qazanı bir qapaq ilə örtün və ara sıra qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin.
Zucchini soyun və zər vurun. Pomidor və balqabağa hissələr əlavə edin. Kütləni və mövsümü zövqünüzə görə ədviyyatla duz edin. Hər şeyi bir yarım saat daha bişirin.
Provencal ratatouille ilə pendir
Bu yeməyin əsas tərkib hissəsi patlıcan, pomidor və sərt pendirdir. Sizə lazım olan yalnız:
- 6 orta ölçülü badımcan;
- 6 böyük pomidor;
- 100 q sərt pendir;
- 1 orta soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- 2-3 xörək qaşığı zeytun yağı;
- bir neçə cəfəri budağı;
- kəklikotunun bir neçə yarpağı;
- 1 dəfnə yarpağı;
- dadına görə duz və qara bibər.
Patlıcan hazırlayın, acılığını aradan qaldırmaq üçün 30 dəqiqə duzlu suya batırmaq lazımdır. Sonra onları soyuq suda yuyun və dilimlərə kəsin.
Zeytun yağını tavada qızdırın və hər iki tərəfdə badımcan dilimlərini qızartın. Artıq piyləri boşaltmaq üçün badımcanları bir salfetə köçürün. Duz və qara bibər ilə mövsüm.
Soğanı soyun və doğrayın, badımcanın bişirildiyi yağda qızartın. Dərini pomidordan çıxarın, xırda kublara kəsin və soğan ilə tavaya göndərin. Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin və soğan-pomidor kütləsinə qoyun. Hər şeyi qarışdırın, doğranmış cəfəri, kəklikotu yarpaqları, dəfnə yarpağı əlavə edin. Hər şeyi duz edin, bibərlə bişirin, yenidən qarışdırın, tavanı qapaq ilə örtün və tərəvəzləri 10 dəqiqə bişirin. Sonra odunu azaltın, badımcanları pomidor sousuna qoyun və qapağı bağlı vəziyyətdə 10 dəqiqə daha qaynadın.
Bir çörək yeməyi hazırlayın. Dibini və yanlarını kərə yağı ilə yağlayın. Haşlanmış badımcanı içərisinə qoyun və bişirdikləri sousu ilə örtün. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin və ratatouille ilə çiləyin. Qalan kərə yağını parçalara ayırın və pendirin üstünə qoyun. Tərəvəz və pendir qabını əvvəlcədən qızdırılan sobaya göndərin və pendir qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin. Bu təxminən 15-20 dəqiqə çəkəcəkdir.
Ratatouille yavaş bir ocaqda
Ratatuili yavaş bir ocaqda bişirmək çox rahatdır, çünki sahibənin daim ocaqda olmasına ehtiyac yoxdur. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 orta balqabaq;
- 4 pomidor;
- 2 patlıcan;
- 2 bolqar bibəri;
- 1 baş soğan;
- 2-3 diş sarımsaq;
- duz;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 xörək qaşığı quru Provencal otları.
Bütün tərəvəzləri yuyun və təmizləyin. Bir pomidor, soğan və bibəri xırda doğrayın, badımcan, kabak və qalan üç pomidoru hər birinə təxminən 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Sarımsağı mətbuatdan keçirin.
Bir çox bişirmə qabına zeytun yağı tökün və dilim soğan, bibər və doğranmış pomidor əlavə edin. Fırında bişirin və tərəvəzləri 20 dəqiqə bişirin. Siqnaldan sonra çox pişiricinin qapağını açın və yaranan kütləni homojen bir sousa sürtün. Sosun yarısını ayrı bir qaba qoyun (bitmiş yeməyi də özünüzə çəkin).
Tərəvəz dilimlərini bir-birinin ardınca sousu olan bir çox bişirmə qabına qoyun. Tərəvəzləri qurudulmuş otlarla, mövsümü duzla düzəldin. Qapağı qabların üzərinə qoyun və yeməyi "Sauté" rejimində 40 dəqiqə bişirin.
